編者按

　　農産品加工業是加快“三農”發展的重要引擎。為鼓勵和引導科技創新與産業需求相結合，加快推進農産品加工科技成果産業化，切實解決制約産業發展的技術瓶頸問題，提高農産品加工業整體技術水準，通過單位自主申報、專家評審及網上公示等程式，農業部農産品加工局推選出10項成果為2014年度農産品加工業重大科技創新推廣成果，現將部分成果予以展示。“秀”一“秀”，其中也許就有您所需要的新技術新裝備呢！

　　GKT系列食品智慧乾燥系統裝備

　　乾燥是掛麵生産的關鍵環節，目前國內掛麵乾燥多采用半開放式乾燥室、直接加熱、人工經驗調控溫濕度等方式；致使掛麵生産自動化程度低、耗能高，環境衛生差、産品品質難以控制等問題。

　　GKT系列食品智慧乾燥系統使物料在全封閉、穩定、均一的溫濕度環境下乾燥，具有保證産品品質，提高合格品率，衛生安全，節約能耗，全自動智慧化控制等特點。掛麵乾燥的恒溫恒濕乾燥系統，提高了掛麵品質及自動化水準，有利於節能減排。

　　花生低溫壓榨制油及餅粕高效利用

　　我國是世界上花生油生産和消費大國，但目前90%以上採用高溫壓榨制油工藝生産，一方面導致花生油營養損失，長期攝入影響全民營養健康；另一方面高溫壓榨使餅粕蛋白質變性嚴重，只能作飼料，綜合利用率與附加值低。同時，由於花生蛋白功能性差，難以在食品加工領域廣泛應用，嚴重制約了花生産業健康發展。

　　該成果解決了長期制約花生加工産業發展的技術與裝備瓶頸，改善了花生油的品質，開發出花生濃縮蛋白、功能性短肽等高附加值産品，引領了花生加工産業科技創新與技術升級。

　　柑橘皮渣和幼果高效轉化

　　我國柑橘年産量在2500萬噸以上，在生産和加工過程産生了大量的副産物，其中高度集中的皮渣100多萬噸、幼果（落果和疏果）約15萬噸。這些副産物在我國利用率較低，大部分被當做廢物丟棄，存在資源浪費和較大的環境污染。對柑橘皮渣和幼果資源進行高效轉化和高值利用，是我國柑橘産業亟待解決的重要問題。

　　本項目創造性地開展以柑橘果渣為主要原料發酵生産功能型食品配料納塔的研究與應用，實現副産物的高效轉化，增加果農收益和行業利潤，推動我國柑橘及相關産業持續健康發展。

　　功能脂質特色資源高值化利用

　　針對我國功能脂質特色資源加工技術水準低的現狀，結合我國現代文明疾病以慢性非傳染疾病為主的特點，以亞麻、紫蘇、油茶籽和微生物油脂等特色資源為對象，進行功能脂質特色資源高值化利用關鍵技術的研究與應用，開發出緩解視疲勞保健産品1個並獲得保健食品批文，新型重組營養油2個並通過成果鑒定，居國際先進水準。

　　該項技術建立特色資源功能油脂的提質生産技術，顯著提高特色資源功能油脂的品質，開發出構效明確的功能脂質因子和功能脂質健康産品，具有適用人群廣、安全性好、生物活性顯著等優點。

　　農副産物生物轉化食（藥）用菌及其精深加工

　　棉花、食用菌和蓮藕産業三大産業的特點是農業副産物量大，這些副産物促進了食用菌産業快速發展，對農業經濟貢獻巨大。但之前存在著副産物被焚燒、精深加工不足等問題，發展與資源、環境的矛盾明顯。

　　該項成果另辟副産物利用新徑，豐富食用菌培養物料資源，促進産業鏈延伸，提升産業水準，實現資源利用與食用菌産業發展雙贏。同時為人們改善健康狀況提供健康輔助食品。

　　巴氏殺菌常溫酸奶生産關鍵技術

　　新鮮酸奶的生産、銷售和運輸始終需要全程冷鏈（2-6℃）控制，溫度的升高會引起酸度上升、乳清析出等不良現象，並伴有乳酸菌活菌數下降、漲包、發黴等諸多問題，這極大地限制了銷售半徑和市場規模，且國內市場上酸奶産品結構單一、同質化現象嚴重。巴氏殺菌常溫酸奶生産關鍵技術，攻克了酸奶常溫下無法長期存放的難題，開發出國內首款常溫酸奶，實現酸奶常溫下5個月以上的貨架期。旗下莫斯利安酸奶的推出取得了明顯的經濟效益與社會效益。

　　冷卻肉品質控制及裝備創新應用

　　本項目針對冷卻肉生産工藝和技術落後，關鍵裝備依賴進口，品質難以控制，異質肉發生率高，冷卻幹耗大，貨架期短等問題，系統開展了冷卻肉品質控制關鍵技術及裝備的研發與應用，取得了重要創新性進展。

　　該項目研發出我國第一個肉品品質分級技術。研製出連續式盒裝氣調保鮮包裝機、時間溫度指示卡和冷鏈不間斷裝置，有效控制了腐敗微生物的生長，延長了貨架期；研發出牛肉品質智慧分級儀，填補了國內空白。

　　羊肉加工增值關鍵技術創新與應用

　　我國是羊肉生産大國，羊肉産量位居世界第一。但我國並不是羊肉加工強國，羊肉加工業長期面臨著宰後損耗高、分級分割率低、深加工率低、綜合利用率低“一高三低”的突出問題。

　　本成果緊緊圍繞肉羊宰後減損、分級分割、傳統風乾羊肉工業化加工、羊骨綜合利用四個方面，開展了系統的理論和技術創新與應用，構建了羊肉梯次加工增值關鍵技術體系，整體增值50%以上，實現了工業化生産。

　　農業部農産品加工局供稿