冬至預訂基本滿座 平安夜預訂明顯下滑

　　臨近歲末，冬至、平安夜、元旦等各種節日將接踵而至，餐飲業也有望迎來一年中的最後一個旺季。記者近日走訪本地市場發現，冬至、平安夜的餐飲預訂已逐漸迎來高峰，除夕團年飯的預訂也悄然開始，但在市場整體景氣度起伏的背景下企業境況也冷熱不均，有酒店今年平安夜餐飲預訂比例不及預期，同比明顯下滑。

　　文／廣州日報記者 張毓

　　圖／廣州日報記者 王維宣

　　俗話説“冬至大過年”，尤其在老城區，過節的氣氛更加濃重。黃鱔世家紙行路店的工作人員昨日表示，冬至晚市會分兩輪，還剩餘少量房間；上下九一帶陶陶居、蓮香樓、廣州酒家等老字號的房間都已經訂滿，只剩下大廳位置；沙面僑美食家還有部分位置。

　　對於除夕團年飯，老字號依舊早早受到追捧，陶陶居、蓮香樓、廣州酒家均表示只剩下大廳位置可以預訂。

　　市場：

　　團年飯價格和去年持平

　　價格方面則和去年基本持平，陶陶居的除夕套餐為每圍1600元起，廣州酒家最低為每圍1680元，蓮香樓則有1000元以下圍餐。東方賓館表示，今年新增了幾款不同價位的除夕套餐，像2個人就餐也有得選，提前預訂還有贈送小食等優惠活動。“現在老百姓消費都比較務實，今年的價格總體上還是很實惠的。”廣州酒家集團副總經理趙利平表示。

　　而平安夜向來是西式餐飲年底的重頭戲。廣州塔璇璣自助餐廳表示，平安夜價格和平時一樣，仍是619元/人，現在已經快訂滿了。東方賓館人士表示，平安夜會推出獨有的燒烤自助餐，價格為428元/位，提前預訂有8折優惠，吸引了不少客人預訂。富力麗思卡爾頓酒店公關總監譚倩清介紹，酒店內的義大利西餐廳截至上週末有五成預訂，價格為1288元/位；自助餐廳由於往年需求比較大，今年平安夜將首次分兩輪進行，每位988元，預訂超過三成。

　　但也有行業人士爆料稱，他所在的五星級酒店儘管今年優惠力度不小，價格最低才498元一位，還有澳大利亞遊的抽獎機會，但平安夜晚餐預訂情況卻不及預期，到現在只訂出了四成位置，相比以往有明顯下滑。

　　雖然10月出臺的《餐飲業經營管理辦法（試行）》禁止餐飲經營者設置最低消費，但記者在採訪中也發現，部分餐館的包間仍存在最低消費。

　　行業：

　　高端餐飲上座率多了利潤降了

　　據中烹協統計，今年以來餐飲市場總體回暖，但仍呈現一波三折、跌宕起伏的特點，尤其是高端餐飲，前5月增幅節節攀高，從6月開始逐月下滑，8月再次出現負增長，9月、10月受益於“金九銀十”又強勢回升。同時，部分高端餐飲在轉型之後降低了每人平均消費水準，上座率有所回升，但企業利潤卻明顯下滑。

　　中投顧問研究總監郭凡禮認為，今年餐飲飯店的日子普遍都不好過，餐飲業的租金、食材原料、人工等成本又在逐年上漲，餐飲盈利空間已經攤得越來越薄，又取消了最低消費，對一些飯店來説可謂是“雪上加霜”。“要想挽回損失的這部分利潤，順應大勢、推出一些親民的品種和價格非常有必要，另一方面也可以推出一些團餐或者套餐，提高翻臺率，儘量減少損失的這部分利潤。” 郭凡禮指出。

　　一些行業人士則表示，雖然現在市況整體不佳，但顧客還是有消費能力的，尤其是到了年末也有花錢的意願，只不過會把錢花在刀刃上，除了價格外，也要求優質的環境、服務，對從業者來説是更大的考驗，“消費習慣發生了變化，企業也必須跟著變化”。

　　轉型招數

　　搶快餐生意

　　失去三公消費的依靠後，越來越多的中高端餐飲向大眾化轉型，甚至在外賣快餐市場“分一杯羹”，像本地的黃埔華苑、東江海鮮、廣州酒家等早已賣起了新鮮盒飯，此外依託中央廚房生産線將保鮮盒飯賣到了便利店、高鐵上。據廣州酒家趙利平透露，春節前該集團還會推出外賣新品種“大廚快菜”，包括四菜一湯在內約六七十元，瞄準工作繁忙的快餐一族。

　　玩粉絲經濟

　　眾多網際網路餐飲品牌的興起也令傳統餐企意識到粉絲經濟的魅力，除了給團購、電商“打工”開始借助網際網路打造自己的會員體系。比如，山東老家較早開始和微信合作，目前儲值會員達70多萬。廣州酒家近期也開始推廣微生活會員卡，10天左右會員從1萬增加到2萬多，下一步還會把實體店會員和手機會員整合到一起。

　　爭企業客戶

　　歲末年初，大小企業的尾牙團拜活動也將進入高潮，成為餐飲、飯店爭奪的重要客戶。有酒店業人士透露，現在國有企業團拜基本沒有了，以外企、本土大型企業居多，明年1月該酒店的宴會廳基本已經訂滿了；此外，數量眾多的中小企業也成為潛在的客戶，例如通過贊助房券等形式鼓勵小公司使用自助餐廳舉行活動。