家鄉的熏臘肉
- 發佈時間：2014-12-04 09:24:27 來源：中國財經報 責任編輯：羅伯特
前幾天，母親把一大包熏制的臘肉託人給我捎來。那香氣濃郁、肉質細嫩、鹹淡適中的臘味，喚醒了沉積心底的鄉思……
以前，一般進入農曆十一月份，家家戶戶都要準備腌制臘肉了。選一個晴好的天，上街割上十幾斤肉。
臘月裏，每家門口多多少少會曬些腌制的雞鵝肉魚等，哪家門口曬著的鹹貨越多，就意味著這家人家的生活條件越好。如果誰家門口挂著一兩隻大豬腿，那會羨煞一村人的。我們當地新婚夫婦謝媒人都用豬腿。做媒的人要經常跑腿，婚事成了，男方送一隻豬腿給媒人，還真是很恰當的。所以，村上哪個人要能做成一個媒，那過年的臘肉就不用操心了。
臘月的臘肉是最香、最好吃的。平時想吃點肉開開葷改改伙食了，順手從墻角挂著的臘肉上割下一塊，切成薄片，加少許糖，放幾片生薑，燒飯時，直接在飯鍋上蒸。蒸熟了的臘肉，紅白相間，晶瑩剔透，泛著油油的光，香香的，肥卻不膩，好看又好吃。當天晚飯，就著一碗蒸臘肉、一碗炒青菜，是要比平時多吃下半碗飯的。還有，臘肉燒蘿蔔、燒豆腐、炒大白菜、炒大蒜，都是很不錯的下飯菜。
特別是遇上下雪的日子，全家人圍爐而坐話家常，親情融融。火爐上方搭一個架子，挂上幾塊熏臘肉，油脂滲出，墜入爐火裏，便發出劈劈啪啪的聲音，頓時滿室飄香。
家鄉的熏臘肉，不僅是味道，更是一種生活
(作者單位:廣西省鍾山縣城廂財政所)
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