重慶晨報記者 周意立 桂林報道

　　一位消費者走進一家肯德基的餐廳，點一個香辣雞腿堡，當他將這個漢堡送向嘴邊時，肯德基的整條供應鏈才完成了它的最終使命。

　　這是一條很長的供應鏈，包含了從穀物生産加工、肉雞養殖加工、蔬菜種植加工、醬料生産、産品包裝、物流配送和餐飲加工服務等諸多企業諸多環節。如此長、如此複雜的供應鏈，卻為肯德基及其母公司百勝餐飲集團提供了足夠的底氣，讓其能夠在全球多個市場中處於領先的地位。

　　12月1日，在中國肯德基餐飲健康基金第七屆學術研討會上，面對專家、協會和媒體，中國百勝（旗下包括肯德基、必勝客等品牌）開誠佈公地揭開了其供應鏈的神秘面紗，將這個餐飲巨艦在供應鏈上的秘密展現在各方人士面前。

　　熟悉又陌生的供應鏈管理

　　對於一家大型餐飲連鎖企業，一整套強大的供應鏈管理體系是企業保持健康持續發展的必練內功。但對尋常市民而言，不就是到超市、菜場去買菜嗎？

　　很多人無法想像企業供應鏈管理的複雜性。中國工程院院士陳君石認為，供應鏈是一個複雜到超乎想像的東西。雖然大部分食品安全問題並不是出在零售業或餐飲業本身，而是這個供應鏈條中的上游環節出了問題，但大家搞不清楚，不過關於供應鏈的話題卻引發了關注。

　　此次百勝聚焦“供應鏈管理”，從什麼是供應鏈，到行業供應鏈現狀、特點，再到中國百勝的供應鏈管理進行了全面介紹，揭開了這個龐然大物的神秘面紗，用放大鏡擺在了公眾面前。

　　供應鏈管理就是採購麼？

　　“供應鏈管理並不等於採購！”百勝餐飲集團中國事業部首席供應鏈官陳玟瑞的主題演講首先開宗明義。對大型餐飲企業而言，每天面臨數量眾多且種類繁雜的採購需求，只有通過科學系統的管理才可能滿足並保證幾千家餐廳供應的高效、穩定與安全。

　　陳玟瑞用36個字概括了中國百勝供應鏈的特點：立基全球、紮根中國，積極管理、食品安全，品質為先、多元策略、有序競爭，上游延伸、新品研發。

　　“自己人”管理的供應商

　　在研討會現場，一組數字讓在場人驚訝：中國百勝包括採購、品質管理、食安辦公室在內的439人組成的專業團隊，管理著400多家食品及相關供應商。

　　大型連鎖餐飲企業的供應鏈管理主要有兩種模式，一種是由終端企業直接管理供應商；另一種是終端企業只對應一級供應商，一級供應商再去對應上游諸多供應商。對此，中國百勝首席執行官蘇敬軾坦言“供應商都是要管理的。交給別人管，我們不放心，所以只好我們自己管，當然這樣更辛苦，這叫自討苦吃。”

　　百勝使用的是“由終端企業直接管理供應商”的方式，因為這種方式對企業管理相對簡單，但風險高度集中。一旦供應商出了問題，後患和危害難以估量。同時在這種情況下，雙方利益捆綁太大，無法進行有效監督和牽制。

　　“軟性比價”下的新藍海

　　競爭過程中躲不開的一個話題是比價。有種説法認為，終端企業過度殺價導致了各種産品品質、安全問題。對此蘇敬軾毫不避嫌：“沒有比價，談何市場經濟和有序競爭？關鍵是智慧思考，聰明比價。任何一個看重長期健康發展的企業都會努力摒棄單純追求低成本高利潤這一飲鴆止渴的方式。”

　　百勝中國採用了“軟性比價”模式規避這一問題。在品質優先的前提下，根據食品安全、品質和商務審核的總體績效結果，供應商需要先獲得資格，然後以起始份額來進行競標。

　　百勝對競價最低的供應商提供獎勵份額，其他供應商則有機會跟標，但會拿到較少的份額。一次競標失利的供應商還有機會下次贏回份額。百勝鼓勵供應商在産品品質和服務上進行競爭。一般一年進行兩次，這樣每半年就競爭一次，每次輸贏不大。

　　蘇敬軾指出，百勝不鼓勵供應商都集中供應一兩個産品，提倡供應商積極創新，做好新品開發，提供符合消費者需求的産品，不斷開創出新的藍海。