挑食有飲食偏見 個性化菜譜定製成為可能
- 發佈時間：2014-11-21 14:33:00 來源：山東商報 責任編輯：羅伯特
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甲之蜜糖，乙之砒霜，拿香菜來舉例最貼切不過了。喜歡香菜的人吃什麼都想放點香菜進去，厭惡香菜的人聞著味道就有一種本能的排斥，將之列為“黑暗香料”。據報道，討厭香菜的人在不同人種間的比例還有差別。研究發現這是11號染色體rs72921001的位點多態性在作怪。而且，如果OR6A2嗅覺受體基因出現變異，就會顯著地表現出對香菜的排斥，聞起來覺得有似鹼性肥皂味。
發現你的味覺基因
據悉，我們的味覺基因包括酸味、甜味、苦味、鹹味、鮮味五個大類。酸、甜、苦、鹹、鮮是基本的味覺組成，科學家們已經確認了一些與味覺能力相關的基因。比如，有二十幾個基因與不同類型的苦味相關聯。我們味覺的敏感跟我們與大自然作鬥爭有關。
我們提到了發芽馬鈴薯的例子，有毒的馬鈴薯會變苦，如果苦味基因比較敏感，就能因抗拒吃它而降低中毒風險。據悉，苦味味蕾是口腔中最發達的味蕾，苦味基因也是味覺基因中種類最多的，達數十種。這也表明苦味基因是受到自然選擇而被最多保留下來的基因，説明它對人體有幫助。比如，有種苦味基因為TAS2R16，這個基因強的人對苦味敏感，能嘗出植物中常見的吡喃葡萄糖苷類毒素。值得一提的是，復旦大學的一項研究曾發現，中國人的TAS2R16苦味基因最發達，他們還推測出5000—6000年前，中國曾發生過大規模的自然篩選，那些不能嘗出有毒植物中苦味的人被淘汰。
個性化菜譜定製成為可能
挑食？或許很大程度上緣于基因不同。常見到電視裏的美食家們，嘗一口食物，就能分辨出裏面放了什麼料，各有什麼樣的滋味，混合在一起後就成了什麼樣的味道……這神乎其神的技能總讓人羨慕。其實這表明瞭這些美食家的味覺基因比一般人敏感，這些人被稱為味覺超常者。
我們提到的味覺超常者，許多讓你我甘之如飴的食物，對他們來説嘗嘗都如遭雷擊。因為挑剔，他們都有一份自己獨特的食譜，記錄的都是自己愛吃的食物。
將來也許每個人都能擁有一份屬於自己的餐譜——隨著味覺基因及大腦神經回路獎賞機制（吃的好吃的你會覺得愉快，還惦記著下次再吃，再就是神經回路獎賞機制帶給你的進食愉悅感）的不斷發掘，基因檢測將可能幫助每一個人準確定位每個人愛吃什麼不愛吃什麼。當然，這份個性化菜譜不僅能照顧到你愛吃的，有營養的也將在這份菜譜的列表裏。 夏志
