這樣熬魚湯不腥
- 發佈時間：2014-11-19 13:29:30 來源：今晚報 責任編輯：羅伯特
本報訊 （記者胡智偉）魚湯營養價值很高，不少市民都喜歡喝，但如果沒處理好，魚腥味太重會影響口味。市烹飪協會專家劉鳳吾介紹幾個熬魚湯不腥的小秘訣。
收拾魚的時候一定要把魚鰓、魚肚子裏面的東西清除並洗凈。特別是熬鯽魚湯的時候，魚肚裏面的黑膜一定要去凈。熬魚湯時，可先將魚稍微用油煎一下，待魚身兩面變黃時，放入料酒或黃酒，馬上蓋上鍋蓋燜半分鐘，讓酒香味進入魚中並去除腥味，然後開蓋加入涼水，同時放入薑塊和蔥段。大火燒開後改用小火慢熬，此時還可加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精即可。同時，放些杏鮑菇等菌菇類食材，有增香提鮮以及去腥的作用。魚腹內加入薑絲可以去除熬魚湯所産生的腥味，如果沒有姜也可用香菜代替。魚湯做好後，不妨加入適量白胡椒粉，這樣既能去腥，又能起到去涼防寒增香的作用。
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