始現戰國名揚于清淮安茶馓歷史悠久
- 發佈時間：2014-11-19 07:29:28 來源：新華日報 責任編輯：羅伯特
很多人知道淮安茶馓是淮安地區名小吃，當地屬婦孺皆知的美食，而有關茶馓的悠久歷史和傳説卻非所有人都了解。
早在戰國時期，就有了茶馓。又有人稱之為“細環餅”，是用上白精面，拉出像麻線一樣的細面絲，繞成四寸多長、一寸多寬的套環，環環相連，呈梳狀、菊花形等網狀圖案，放入麻油鍋中泡炸而成，質地酥脆，味道香美。唐代大詩人劉禹錫曾有詩讚道：“縴手搓來玉數尋，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡濃于酒，壓褊佳人纏臂金。”可見，當時的茶馓已是人們比較喜愛的食品了。
淮安茶馓製作始於戰國時期，出名則在清代咸豐年間。那時，淮安城內有個姓岳的人家專做茶馓。清代咸豐五年（1885年），鎮淮樓旁的茶馓名師岳文廣，改進了茶馓制法，生産出名聞中外的鼓樓茶馓，亦稱岳家茶馓，曾被列為貢品。岳家茶馓，造型美觀奇特，配料合理，做出的馓子細如線、黃如金，環環入扣、絲絲相連，吃到嘴裏，香、脆、酥、甜還略有些鹹味，人們爭相購買，皆以能購得岳家茶馓為幸事。曾獲得清宣統二年南洋勸業會銅質獎和1930年巴拿馬國際博覽會銀質獎。
茶馓既可幹吃，也可用水泡著吃。幹吃時大多作佐酒小點，而用水泡著吃時，只需用開水沖泡數分鐘，待其全部泡開便可食用。茶馓泡來吃，柔韌香軟，易消化，尤其適合産婦和體弱多病者食用。據傳，慈禧太后曾患乳瘤，無良方可治，御醫淮安人韓達哉開一偏方，“淮安麻油茶馓四支，荔枝核二枚研末，黃酒二兩，共浸煎；大被蒙頭。”慈禧連服三貼後，乳瘤競不翼而飛。慈禧大悅。從此，淮安茶馓在京城博得美名，並成了清室貢品。多少年來，江淮流域婦女懷孕生子，有必吃茶馓的風俗。據考，孕婦産前吃茶馓有舒筋活血、松骨、催生的妙用；産後吃茶馓，可強身助健康。因此，江淮之間，誰家生孩子，親友都購買茶馓送給産婦，民間至今流傳一句歇後語：“坐月子不吃馓子——虧了。”
現在的淮安茶馓，以鼓樓食品廠出産最為有名，其製作不僅得岳家後人真傳，而且用現代工藝技術不斷加以改進。造型有梳狀、菊花狀、寶塔狀等等，以長4寸、寬1寸的梳狀最為普及。人們常愛攜帶淮安茶馓饋贈親友。來淮安的遊人也不忘帶幾盒裝潢美觀、香脆可口的茶馓作為旅行的珍貴紀念。
1965 年，淮安縣的一位領導同志到北京開會，特意帶了一簍茶馓送給周恩來總理。總理收下了家鄉人民的深情厚意，執意讓縣委的同志把禮物帶回去。這件事，顯示了總理清正廉潔的作風，也給淮安茶馓增添了一段佳話。陳 安
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