日前，國家質檢總局發佈公告，“九江雙蒸酒”正式被批准為國家地理標誌保護産品，成為全國首家獲得國家地理標誌保護的豉香型白酒，這也是廣東省白酒類首家獲得這一鍍金名片的酒品。

　　悠悠西江水流過，佛山南海九江鎮這一處彎道，在面朝大雁山背靠西樵山的“盆地”中，鑲嵌了南國“酒鄉”這一顆明珠，釀出了有“故鄉水，家鄉酒”美喻的九江雙蒸。

　　九江雙蒸酒始創于清道光初年，距今已有近200年的歷史。獨特的天時地利，這群既堅守傳承，又創新拼搏的九江遠航人，風格獨特的“故鄉水，家鄉酒”傳播全球。

　　酒類行業近年來同質化競爭激烈，九江雙蒸酒獲得國家地理標誌之後，將展開品牌力、産品力的提升的新篇章，走個性化、差異化的發展路徑，吹響粵酒崛起的號角。

　　文/吳曉芳

　　“美酒河”釀出“九江味”

　　九江在清代已是著名的酒鄉，據九江鄉志記載，當時的九江鎮釀酒業盛況空前，達到“巷巷有酒坊，街街有酒店，人人論酒經”的興旺景象。

　　日前，國家質檢總局發佈公告，“九江雙蒸酒”正式被批准為國家地理標誌保護産品，成為全國首家獲得國家地理標誌保護的豉香型白酒。

　　根據保護公告，受保護的九江雙蒸酒産地範圍為南海區九江鎮94.75平方公里現行行政轄區。

　　國家地理標誌保護，是指産自特定地域，所具有的品質、聲譽或其他特性本質上取決於該産地的自然因素和人文因素，經審核批准以地理名稱進行命名的國家地理標誌保護産品。

　　它是一種新型的智慧財産權，是一個地域的自然、人文、歷史文化遺産組合構成的無形資産，具有突出的地域性、顯著的公共性和特殊的獨特性。地理標誌是天然的鍍金名片，申報成功就是民族精品，據有關統計數據顯示地理標誌産品的售價會是同類産品2.23倍。

　　九江雙蒸酒憑何能拿下這一鍍金名片？

　　九江米酒的釀造是天時、地利、人和的共同結果，在釀酒上這裡有著得天獨厚的優勢，九江獨特酒文化的形成，從西江的發源地就已經開始了。

　　作為酒的“血液”，水質對酒的品質有著重要影響。發源於雲南省鎮雄縣的赤水河，就有著“美酒河”的美譽，沿著赤水河順流而下，分別醞釀出了茅臺、習酒、郎酒、瀘州老窖等數十種蜚聲中外的美酒。

　　而作為九江米酒的水源，西江同樣發源於雲南省曲靖市境內的馬雄山，並在流經廣西的石灰岩層時融入了大量的微量元素，這就為九江米酒的釀造提供了很好的水源。

　　但西江全長2074公里，為何偏偏在南海九江這裡形成了酒文化？這與九江獨特的地理環境和人文環境有關，“酒的釀造是一個很複雜的微生物工程，這裡剛好處於大雁山和西樵山之間，形成了小型的‘九江盆地’，這樣的地形很適合微生物菌落的繁殖。”正是得益於各種獨特的條件，早在清道光年間，就有九江的民眾走上了釀酒為生的道路。九江酒廠總經理關正生認為，九江釀酒歷史悠久可比茅臺，九江鎮獨特的地理與氣候環境對於白酒的釀造十分有利，而且離開了九江鎮，其他地方無法釀製出同品質的雙蒸酒，所以九江雙蒸酒與茅臺酒一樣都是不可複製的。

　　古法釀酒工藝凝練人文情

　　“有華人的地方就有九江雙蒸酒”。維繫著那樣一種難以言傳的故鄉情懷，九江雙蒸酒名聲在外，更被華僑及港澳同胞喻為“故鄉水、家鄉酒”。

　　獲得國家地理標誌之後，用佛科院中文系教授、廣東省廣府文化研究基地副主任陳恩維的話描述就是：“國家地理標誌，更體現出人文特色，對於佛山家鄉人來講，這是家鄉的味道，對於海外的佛山人來講，這是故鄉的味道，對於沒有聯繫的人來講，這是廣東酒的味道。

　　釀酒，最考究的正是天時、地利、人和。西江水是九江雙蒸酒的專屬，此為地利，特色的季風氣候是天時，這些客觀條件是不可複製的。還有最重要的一點則是人和，兩個世紀以來，承繼數代九江先輩的辛勞與智慧，九江雙蒸酒逐漸形成了獨特的釀造技藝，一代代九江釀酒人們不斷努力、承前啟後地傳承，帶著九江雙蒸酒從一個輝煌走向下一個輝煌。

　　在很長一段時間裏，九江雙蒸酒是全國出口量最大的白酒，遠銷港澳、新加坡等地，在海外的影響力不亞於茅臺、五糧液等名酒。據了解，1971年便進廠的曾師傅介紹説，自上世紀八十年代，九江雙蒸酒産品銷往港澳、東南亞一帶，以及美國、英國、瑞士、澳大利亞、加拿大、德國等國家，以致九江雙蒸酒被廣東人稱為“出口九”。

　　100多年來，承集先輩的辛勞和智慧，九江雙蒸酒逐漸形成和完善為獨具一格的釀造技藝。秘傳曲種、兩次蒸餾、陳肉醞浸、陶缸老熟……讓每一杯酒都具有了“玉潔冰清、豉香純正、醇滑綿甜、余味甘爽”的風格。

　　“九江雙蒸酒經過雙蒸、發酵、蒸餾、醞浸等過程之後，形成玉潔冰清、豉香獨特、醇和甘滑、余味爽凈的獨特風格。”廣東省九江酒廠有限公司總經理關正生説，九江雙蒸酒多年來一直堅持古法酒釀造技藝，是其保持長盛不衰的重要原因之一。

　　雙蒸這項傳統技藝包括曲餅製作技藝、雙蒸發酵技藝、冷卻餾酒技藝、勾兌沉澱技藝等，其技藝核心是需兩次發酵、重蒸而得，故稱“雙蒸”。2009年，九江雙蒸酒釀酒技藝入選“廣東省非物質文化遺産”。

　　雙蒸釀酒法不但大幅提高了九江酒的度數，而且兩次蒸餾把兩倍香味物質濃縮在一起，使其酒質遠遠高出其他米酒。此外，九江酒廠技術副總何松貴説，在酒曲中放黃豆，也使得九江雙蒸酒豉香獨特。

　　九江雙蒸酒的最核心特色，則是肥豬肉泡酒。“肥肉中有微小的毛細血管，可以吸附過濾酒中的雜質，而且肥豬肉富含鐵離子，是一種陳釀劑，能讓酒中的有機成分更濃縮，讓酒味道更香更醇。”何松貴介紹，2009年，九江雙蒸酒釀造技藝順利入選“廣東省非物質文化遺産名錄”，目前該釀造技藝正在申請“國家級非遺名錄。”

　　九江雙蒸酒進入名酒同一陣營

　　無論是在國外還是在中國，國家地理標誌保護産品規格非常高。這主要是因為保護産品的品質、聲譽和其他特性都取決於該産地的自然因素和人文因素，具有獨特性、不可複製性以及特殊地域性。能夠獲得地理標誌保護的産品在該區域具有非常大的影響力，在中國獲得地理標誌保護産品的白酒都是非常具有代表性。比如茅臺酒、瀘州老窖、西鳳酒、水井坊等，九江雙蒸酒晉陞與名酒同一陣營。

　　“獨特的特性則寶貴的資源，如何將其變成資産，我們要通過申請下來國家地理標誌，實現多層提升。本身上，九江雙蒸酒就是南海九江的不可或缺的名片，我們要繼續將難得的歷史、地理資源用好，讓品質與都聲譽提升，社會與消費者都能得到更好的保障。像通過雙蒸酒在消費人群中的傳播，使雙蒸酒變成他們生活不可或缺的部分，就是實現了這種價值的提升。”九江酒廠董事副總經理莫崇林稱，九江雙蒸酒在嶺南文化、嶺南人文向全球傳播中，也承擔著重要的作為。

　　陳恩維稱，通過“家鄉水，故鄉酒”去獲得一種情感、文化的認同，釀酒不僅僅是賣酒，産品，更是在行銷文化，這賦予酒廠一個機會同時，也是給南海傳統産業新的使命。

　　“九江雙蒸酒”獲得國家地理標誌保護産品稱號，將有利於加強對“九江雙蒸酒”這一南海名優産品的品牌和傳統製造工藝的保護。由於地理標誌保護所標示的産品與特定的地理區域相關聯，其品質特徵和良好聲譽與特定的地理來源密不可分，因而地理標誌保護可以有效地提高該産品在國際市場的競爭力。

　　“在國家質檢總局以及各級部門的指導和幫助下，通過酒文化和地理標誌保護産品的引領，結合九江鎮雄厚酒産業打造出嶺南白酒文化品牌。把九江雙蒸酒這一特色産業做大做強，推動南海區域特色經濟。”關正生表示。

　　九江酒廠總經理關正生：

　　品牌力、産品力雙提升

　　邁出差異化發展的道路

　　九江雙蒸酒是廣東米酒的傑出代表。一方水土養一方人，一方水土更釀一方酒。九江源遠流長的人脈和地理文化鍛造了“九江雙蒸釀造技藝”這一省級“非物質文化遺産”，孕育了近兩百年不斷推陳出新的九江雙蒸酒。

　　“文化是一種支撐，通過文化支撐産業的發展才是根本，不過文化的傳承也需要經營。”作為九江雙蒸酒廠現任掌門人，關正生對未來九江雙蒸酒的生活圖景描繪為：品百年米酒，嘗廣府佳肴，賞西江美景，學釀酒文化……

　　九江雙蒸酒擁有深厚的嶺南文化底蘊，要將它發掘出來，提升品牌附加值，從而提升粵酒品牌形象，實現廣東傳統酒業轉型升級。2009年9月九江酒廠籌建的全國第一家米酒文化博物館建成並正式對外開放，至今已接待海內外遊客超過30萬，對於企業的品牌推廣發揮了巨大作用。2011年，九江酒廠還與香港TVB合作拍攝了以九江酒廠前身十二家酒坊為背景的電視劇《九江十二坊》，南國酒鎮的名氣日益遠揚。

　　而今，九江雙蒸酒將國家地理標誌申請下來，是由其發展的內在條件決定的。此後，將利用這一平臺，全面提升産品的美譽度，開啟九江雙蒸酒新的篇章。

　　關正生稱，“産品同質化，競爭激烈，是省內白酒行業的現狀，我們要利用好國家地理標誌，使之進一步內化進酒企的文化中來，成為九江雙蒸酒與其他品牌個性化、差異化的競爭優勢，從品牌立意上，這可以説是一種非常大的促進。”