■經營經驗缺乏

　　■進貨渠道不暢

　　■市場定位不準

　　本報記者 祝微

　　近年來，細心的市民可能會發現，原來分佈在小區周邊的小超市、小水果店少了，日漸增多的生鮮超市成為附近居民買菜和水果的首選。生鮮超市在規模及貨品種類上與大型超市有一定差距，但由於價格低廉，位置便利，深受市民喜愛。

　　不過要做好一家生鮮超市，並沒有看上去那麼容易。不少生鮮超市由於進貨渠道、市場定位等原因，開業短短幾個月便倒閉或出兌轉讓。業內人士表示，生鮮超市在我市的發展前景很好，但要真正發展起來形成規模卻有相當大的難度。

　　缺乏經驗 經營費用高

　　水果超市幹一年賠了6萬

　　2011年，37歲的張敏懷揣著創業夢想，與哥哥和妹妹三人在汽車廠附近幹起了一家300多平方米的水果超市，由於種種原因，僅一年的時間，就賠了6萬元。

　　“最初的3個月還是賺錢的，每天的營業額都在4000元左右，凈利潤能達到600元至800元之間，營利主要是由於經營初期的促銷活動比較受附近居民認可。但隨著進入冬季，水果進貨價格增加，利潤減少。一些活動也相繼取消，客流量慢慢就減少了，大家還是比較願意選擇大型超市，因為購物能攢積分，而積分能換禮品。”張敏告訴記者，與大型超市相比，單一的水果超市並不佔優勢，進貨量太大，水果容易變質腐爛；進貨量少，規模又體現不出來，如果真遇到市民想購買的品種總沒有貨，時間長了，大家慢慢就不來了。

　　堅持了一年，張敏哥仨實在挺不住了，只好關門。“水果超市押錢太大，一年20萬元的房費，每次進貨還得上萬元，賣不出去貨手裏就沒有流動資金，慢慢地上貨的品種少了，購買的人群自然就減少了。”她説，其實賠錢的另一原因是進不到品質好價格又便宜的水果。“當初做這行其實也是跟風，看別人的水果超市非常賺錢，顧客都很多，於是自己也決定開一家，可沒想到經營起來並不是那麼容易，不但每天都要到批發市場去看貨，挨家詢問價格，一旦進不到價格便宜品質又好的貨，那麼就只能丟客賠錢。”當説起那一年中的辛苦，張敏仍記憶猶新。

　　合夥人撤股 進貨渠道不暢

　　生鮮超市開業不到倆月就出兌

　　今年9月1日，曹女士的生鮮超市開業了，可僅僅維持不到兩個月，她便打出了出兌廣告，原因是合夥人撤股，她進不到品質好的蔬菜、肉和水果，只好出兌。

　　“最初開業的幾天每天的營業額都能達到7000元以上，但後期就不太好了，只有3000元左右。一些懂行的朋友看過我進的貨説，茄子老、水果生，因此購買的人就越來越少了。”曹女士告訴記者，其實她也捨不得出兌，畢竟現在已經有了回頭客，只要是貨源好，價格低，銷量還是能夠上去的，只是她並不太懂如何進水果和蔬菜，每次進貨的價錢也不便宜，但都由於種種原因沒能令市民滿意。“如果不是朋友撤股，這個店的銷售額應該越來越好，但懂這行的朋友一撤股，剩下對完全不懂的我就很難經營下去，只好出兌。”説到此，曹女士顯得很不情願。

　　與曹女士同樣經營生鮮超市不到倆月就出兌的還有張先生。張先生目前在二道區經營一家面積260平方米的生鮮超市。蔬菜水果、米麵糧油、煙酒糖茶、日雜百貨、饅頭酥餅鹹菜、各種魚丸蝦丸、各種肉類齊全，但經營不到兩個月的時間就在張羅著出兌。

　　張先生告訴記者，經營生鮮超市，就必須吃得了辛苦，賺錢是賺錢，可都是吃苦挨累賺到的，要想不付出就有收穫，那除非是天上掉餡餅。

　　“蔬菜、水果等的品質和價格，成為一家生鮮超市形象最敏感的溫度計——市民選擇是否在這裡購買的最直觀因素。進不到好貨就註定不可能賺錢，因此如果想幹這行，那麼就要憑良心上好貨，才能積攢下人氣。”張先生説。

　　目標群體定位 地理位置選擇

　　左右生鮮超市經營發展

　　記者在某網站上輸入“生鮮超市出兌”的資訊，查看到出兌的達20多家。記者撥打了3個面積相對較大的生鮮超市出兌者電話，三家經營者表示出兌均是由於好品質低價格的貨源難以保證，同時兩家生鮮超市經營者表示本身對水果和蔬菜行業並不了解，因此進貨時往往花費較大，但好品質的貨源並沒有帶動購買力。

　　就此，記者採訪了幾位市民。“在生鮮超市買東西主要因為價格低，如果價格高過超市，那還不如去大型超市買呢。”採訪中，許多市民告訴記者，生鮮超市雖然在位置上有一定優勢，但一些老年人更願意到附近的大型超市購買，因為有超市的會員卡購買不但能積分，還能省錢。

　　出於便利方面的考慮。一些工作比較繁忙的上班族往往更願意選擇生鮮超市。陳女士説，每天下班到家基本都黑天了，家附近有很多生鮮超市可選擇，貨品較齊全，雖説有的商品如肉類和丸類並不比超市便宜，但一斤差不了幾毛錢，有那時間還不如回家看會兒電視呢。

　　利潤低損耗高 成本不易控制

　　生鮮超市前景好但發展困難

　　對於一些超市紛紛轉投生鮮超市，還有直接在牌匾上更名的，究竟是何原因？難道真的是因為“新鮮”嗎？就此，記者採訪了吉林省社科院研究員李曉群，他告訴記者，近一年來，我市生鮮超市發展迅猛，主要與城市的建設和規劃有關。隨著新型小區的增多，農貿市場已經滿足不了現代人的需求，生鮮超市這一新生事物越來越受到年輕人的喜愛。

　　“傳統的農貿市場購買力主要是老年人，年輕人往往願意選擇超市。由於年輕人工作壓力大，生活節奏快，只有相對便利的購物場所才能滿足他們的消費需求。同時，年輕人容易接受新鮮事物，嘗鮮的心理讓他們更願意體驗新的購物渠道和方式。”他告訴記者，雖然生鮮超市目前陸續開業的不少，但如果要長期經營下去，必須在貨品上有保證，與大型超市進行比較，目前還沒有可比性，因為生鮮超市的貨品並沒有大型超市齊全，因此，合理的定位和良好的品質是生鮮超市發展的必要前提。

　　從長遠看，生鮮超市發展的前景是非常好的，但是要真正地發展起來卻相當困難。他表示，生鮮的利潤比較低，損耗率較高，市場上的價格不易管控。從目前我市生鮮超市發展現狀看，基本上很少有公司單獨做生鮮超市這一塊，不是因為前景不好，而是因為很少有具備做生鮮的條件和資源。