本報記者 苑 丹本報實習生溫斯琪

　　“金土地”關張、“泉家居”張貼轉項告示……短短數月，長春餐飲業有如經歷了一次洗禮般發生了巨大變化，昔日的“頭牌”飯店，如今或已銷聲匿跡、或已改頭換面，這意味著什麼？是餐飲業發展模式的扭轉還是理性消費的回歸？

　　“寒冬期”高端餐飲如何生存

　　自去年年初以來，我市各大高端餐廳普遍遭受“門前冷落鞍馬稀”的困境。面對行業經營環境的“寒流”，一部分高檔餐廳直接選擇了閉門停業，而其餘一部分高端餐飲企業紛紛嘗試轉型。一些平日裏“高不可攀”的高檔餐廳如今也不得不放下“身段”，相繼推出家常菜品和中低價菜式，以高檔實惠來吸引普通大眾前來消費。記者隨機走訪了我市部分高檔餐廳發現，以前的燕窩、魚翅、鮑魚等價格昂貴的菜減少了，而增添了像魚香肉絲、回鍋肉、燒三鮮等大眾菜和特色菜。據某餐廳服務員介紹，“菜譜調整後，高檔菜少了一半，而新增的家常菜很受歡迎。”

　　記者注意到，高端餐飲企業的轉型方式可謂各有韆鞦，有的推出了“體驗大眾消費，享受品質服務”活動；有的經過不斷創新，開展了網上訂餐、團購優惠等活動；有的積極發展團餐、快餐、套餐、外賣、半成品餐等。方式雖然不同，但卻緊緊圍繞著一個宗旨——親民。

　　挑戰也意味著機遇

　　走訪中，記者發現，看似已轉型自救的高端餐飲，實際卻面臨著“船大難掉頭”等一些難以想像的問題。

　　有關專家表示，高端餐飲昔日的高端形象在短時間內難以扭轉，很多百姓仍對高檔酒店望而卻步；另外，高端餐飲地段好、房租貴，人工、食材成本等費用偏高，靠“大眾菜”、打“價格戰”對於高成本運營來説是杯水車薪。

　　專家建議，高端餐飲要想佔有市場，關健在於定位要準，要適應市場的消費需求，降低價格只是一方面，取勝關鍵還在於個性化的菜品和特色服務。

　　現如今，在家裏做飯的人越來越少了，在外就餐的人群越來越多。同時，隨著生活水準的提高，人們不僅對餐飲的品質要求越來越高，同時還在追求高品位的享受，因此，高端餐飲業的未來並不在價格上，而在於服務、口味、環境的優勢。

　　大眾化餐飲時代將來臨

　　與高端餐飲低迷形成鮮明對比的是，定位大眾消費的正餐、快餐，包括一些大型連鎖餐飲企業等如雨後春筍般出現在我市的大街小巷。像老媽菜館、王記醬骨頭等適闔家庭聚會的餐飲企業，具有民族特色或地方特色的韓莊狗肉城、三俞竹苑等，還有主題性餐館社會主義新農村、六年一班等大眾化餐飲業目前正保持穩步向前的發展勢頭。不難看出，隨著消費升級的實現，消費者的消費模式正在發生著轉變，消費需求正從滿足溫飽到改善型餐飲甚至享受型餐飲轉變著，這意味著大眾化餐飲時代已經越走越近了。