記者 莊小琴 文/攝

　　寒露一過，深秋的意味更加濃烈，養生也越來越成為我們重要的生活內容之一。這個時節去菜場，你都會買些什麼菜？

　　昨天，屏風街農貿市場入口處，一位大伯正在一堆山藥前細細挑選，掰下20釐米長的一段，對比一下兩頭的新鮮度，再用兩個手指輕輕捻去已經風乾的泥土，遞給賣菜的老闆娘：就它了！

　　老闆娘的攤位上擺了三個品種的山藥，最粗的那種是脆脆的，6元一斤，適合炒著吃；相對細一點的，口感偏綿，7元一斤，適合燉湯；最細的那種，就是傳説中的鐵棍山藥，價格最貴，要8元一斤，老闆娘説，水煮煮當零食吃再好不過。

　　六味地黃丸中，有一味便是山藥

　　山藥的營養價值似乎不用多説，具有健脾、補肺、固腎等多種功效，因為味甘性平，就算天天當零食吃，也不會吃壞。

　　氣虛不足時很多人會吃一點六味地黃丸，有心的人就會發現，“六味”中除了熟地、丹皮、茯苓、山茱萸、澤瀉，另一味便是“山藥”。所以在秋冬進補的飲食清單上，山藥是不可或缺的。

　　古人對山藥也是從不吝讚譽，“誰種山中玉，修圓故自勻。味益丹田暖，香凝石髓春”，寫得真是秀色可餐。唐朝詩人韋應物説，“秋齋雨成滯，山藥寒始華”，則點出了山藥秋冬成熟採摘的季節性特徵。

　　但杭州本地的山藥很少。杭州市蔬菜研究所所長柴偉國説，山藥對土壤的要求極高，要求土層深厚，排水良好，腐殖質含量高，因此，黃河流域比較適宜山藥種植，杭州菜場裏能買到的山藥，也大多來自北方。

　　後來，上網查了查，以明成祖朱棣為挂名總編撰的《救荒本草》中説，山藥“懷孟間産者入藥最佳”，懷孟即是今天的焦作。懷山藥中，有一種長得細而長、形似鐵棍，就是我同事所説的“鐵棍山藥”，它可是山藥家族之王。

　　試過用韭黃炒山藥嗎？

　　山藥對於我來説，不僅是小時候常吃的一種蔬菜，也是充滿溫暖的童年回憶。

　　初春時節，翻開沉睡了一個冬天的泥土，栽種下幾排籽苗，小暑前，母親必然已經搭上紮實緊致的小棚，夏至過後，綠綠的藤葉便爬滿竹棚，葉腋間長出拇指大小的山藥果子，水裏煮開，蔥油翻炒一下，這是山藥在收穫前對勤勞者的美味饋贈。

　　秋風乍起，天氣轉冷，藤葉枯萎，也就意味著山藥可以出土了。拿一把鐵鍬，細細翻挖，這真是一項技術活，一不小心，便會觸碰到山藥細軟的腰肢，一根山藥也就一分為二了。

　　説起山藥的吃法，當然是炒、燉、蒸皆可。不過，今天我要推薦一道“我的菜”，韭黃山藥肉片。它是我們家最受歡迎的一道菜，在每一次比較重要的家庭宴請，甚至每年的年夜飯，它都從不缺席。

　　因為是兩個女兒的最愛，父親做這道菜時，從未有半點馬虎。山藥片切得薄厚均勻，韭黃段長短適中，肉片不要多，只需幾片借一下味，若要顏色好看，味道更鮮，再切兩片蘑菇胡蘿蔔，但也是少量，否則便是喧賓奪主。

　　程式也有些多，比如山藥片、胡蘿蔔片要先焯水，肉片要先爆炒。起油鍋後依次倒入的順序也有講究，韭黃要最先倒入，迅速撒入料酒，再快速將山藥片及其他蔬菜倒入，加鹽翻炒，起鍋前再倒入肉片，不加雞精味精便是一道吃過便忘不了的美味。

　　不過現在，我親愛的父親也不常做這道菜啦，做了外公後，最熱衷做的，是一早起來，將上好的鐵棍山藥細細剁碎，熬上一鍋濃濃的山藥粥，看兩歲的小外孫吃下一大碗，便笑得心花怒放。

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