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北京發佈中小學校健康食堂標準 一週食譜不能重樣

  • 發佈時間:2014-09-21 14:33:00  來源:中國廣播網  作者:佚名  責任編輯:羅伯特

  據中國之聲《全球華語廣播網》報道,學校食堂食譜一週內不能重樣,而且要標注營養素含量,還要為肥胖學生提供低脂肪飲食配餐——日前,北京市疾控中心發佈《北京市中小學校健康食堂試行標準》,為學校食堂“健康達標”設置了八大類數十項標準。這些標準甚至精確到中小學生每天穀類供應量應為多少克,每天鹽類不超過6克,油不超過25克、學校食堂不售賣碳酸飲料等等,學校食堂還要配備至少一名營養師。

  國外的學校食堂是不是也實行這樣嚴格的營養規定呢?日本是最早為學生營養工作立法的國家。《全球華語廣播網》日本觀察員黃學清介紹,日本也早就出臺了類似的學生營養餐規定,精確度以“克”計算。

  黃學清:在日本上幼兒園和小學90%以上的孩子是吃幼兒園和學校提供的午餐,有些幼兒園和學校有自己的廚房為孩子們做飯,一般都有專職的營養師來制定功能表,日本學校裏全職的營養師有上萬名。

  另外,就是在校外訂套餐給孩子們吃,日本有專門的相關法律規定學校提供的飲食必須營養衛生,政府還有詳細的指導方針。比如午餐應該提供每天所需卡路裏的33%,攝入鈣量的50%,含鹽量不能超過3克等等。

  幼兒園和學校每個月會把一個月的功能表發給學生,上面記載了午餐中使用的所有的食材和佐料。如果想知道更詳細的內容,還可以拿到每一種食材和佐料的使用量的明細,家長既可以監督孩子們的午餐營養,也便於在了解了午餐調整晚餐的營養。

  另外,對一些食物過敏的孩子家長可以根據功能表和學校溝通提供其他事物或自帶午餐,很多老師和教務人員是和孩子們共進午餐的,既可以監督午餐的品質,還可以和孩子們有更多的交流。

  美國1929年經濟危機,當時很多人吃不飽飯;戰後又因飲食結構不合理,造成美國青年身體素質很差,當兵達不到標準。為了改善這種狀況,1946年美國國會正式通過《國家學校午餐法》,要求政府每年制訂學生營養餐計劃,所需經費由政府提供,這種做法一直延續到現在。美國學生營養餐協會這個非盈利性專業協會通過會員管理,複蓋了全國98%的學生營養餐企業。 《全球華語廣播網》美國觀察員龐哲介紹:

  龐哲:美國在《國家學校午餐法》之後,國家學校午餐行為則成為一個全國奉行並且以免費的形式,並且對提升貧窮、體制虛弱或者是因為種種原因在食品供應上有困難的學校學生的飲食健康為宗旨的的政府行動。這個宗旨的基礎之下在接下來的60年裏國家學校午餐委員會還將向學生和孩子們提供飲食健康,這個目標提升到國家、民族、安全的一個高度。並且在全國十萬多個學校、學院、或者是相關的健康機構為孩子們免費提供午餐。2011年的一項統計顯示,美國國家學校午餐委員會每天能夠向3100萬個孩子提供廉價的健康午餐。

  在美國的高校食堂裏,很多自選的食品象披薩、熱狗、碳酸飲料等是不限制購買的,所以在大學校園裏學生的食品結構是不是健康也的確成問題,不少學生體型偏胖對健康造成影響。繼續來聽龐哲的介紹:

  龐哲:據美國波士頓醫學科學研究組織調查報告顯示,飲食不健康或者食品供應不足的兒童往往會在記憶力、承受力、耐性、穩定開朗的情緒方面産生很大的問題,數學和其他的科技體育相關的課程中非常落後。並且容易産生急躁、暴跳、違反校規的行為。

  另外如果食品品質很差,也會引發很多學生幼年就開始發胖,隨之而來的與肥胖相關的疾病就都會産生,甚至心臟功能也都會因此受到影響。

  所以近期美國學校都大動干戈的更換食譜和食品零售機的食品種類,並且鼓勵孩子多多食用蔬菜水果加強體育運動,同時也呼籲家長們正式孩子的飲食健康和飲食內容。

  泰國是發展中國家,但是現在小學也都有營養午餐, 而且價格便宜, 一般學校每月免費供給一次示範性的營養配餐。其運作模式是,中央統一部署,國家財政撥款,在城鄉免費向學生提供學生奶。

  德國也頒布法令加強學生的營養,並以國家立法的形式向小學生給付營養補貼,不管是本國和外國在德國合法居住的學生,國家每個月給每個學生營養補貼150歐元。

  歐洲其他國家一些學校在保證學生餐飲品質和營養均衡的同時,還格外注意做好公示工作,方便家長了解孩子的餐飲資訊,特別是有關食品安全的資訊。中國之聲國際新聞編輯王楷介紹説:

  王楷:在歐洲很多高福利的國家當中,學校對於學生餐飲這一塊兒是非常的重視。比如説瑞典,瑞典實行12年義務教育,他們的中小學午餐都是免費的,相關費用都是由政府來承擔。瑞典學校的午餐普遍採用自助式,按需取用,避免浪費。所有的食品都由專門的營養配餐員設計安排,種類很豐富,營養也很充足。每餐平均會提供兩種肉,以魚排、牛排等為主而刺和骨頭基本全部剔除。沙拉的品種也很多,每餐有10到20種來供學生選擇。瑞典學校的網站上都有關於食堂資訊的網頁。配餐員將設計好的食譜提前在網上公佈,學生和家長可以隨時查詢每週午餐吃什麼。各個學校的食堂都公佈電子信箱,隨時接受學生和家長提出的各種意見。

  在芬蘭,芬蘭政府十分重視本國學生的營養和健康狀況,政府為全體中小學生提供免費午餐,費用由中央財政和地方財政共同負擔。芬蘭免費午餐有三種形式,一是自辦食堂,學校自聘員工;二是地方政府開設中央食堂,按時將所需食品送往各學校;第三種,政府委託私人公司為學校提供午餐。

  在法國的學校裏,看不到零食和飲料自動販售機,因為這已經被政府明令禁止。法國兒童從小就知道,如果不在餐桌上吃飽,將很難找到零食充饑。學校午餐的收費標準是靈活多樣的,根據家庭收入不同和用餐天數不同,學生的餐費也有所差別。

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