新華網北京9月17日電（王曉蕓、于文靜）如果你能清楚看到手中牛奶生産的全過程，會不會更加放心地飲用？近日，蒙牛聯手百度打造“雲端牧場”，消費者只要掃描精選牧場純牛奶包裝盒上的二維碼，就可實時看到千里之外牛奶的生産動態。

　　實現生産關鍵環節全程可視化追溯，這一切首先要歸功於食品企業“全産業鏈”模式的建構。在公眾對“舌尖上的安全”高度關注的今天，“全産業鏈”能否成為解決食品安全問題的一劑良藥？

　　？“全産業鏈”有望為農産品貼上身份證

　　記者近日走訪北京市內的多家超市發現，不少果、菜、肉、蛋、奶等産品都可通過手機微信掃描二維碼的方式，查詢到産地、生産日期、批次、負責人、品質檢測報告等資訊。

　　“雖然價格貴一些，但如果每個資訊確保真實，每個環節真的做到可追溯、有人管，品質有保障，我們還是會買的。”家住望京的周女士對記者説。

　　食品安全問題直接關係每個人的健康，7月以來發生的上海“福喜”問題肉事件再次向人們敲響警鐘。為了確保“舌尖上的安全”，實現農産品品質安全的全程可追溯，一些食品行業龍頭企業著力加快建設全産業鏈，通過“自己動手”，實現從田間到餐桌的全程可控。

　　作為食品行業“超級航母”，中糧集團五年前提出“全産業鏈”商業模式，加強對種植、養殖屠宰、收儲物流、貿易、加工、食品製造與行銷等全産業鏈的管理和關鍵環節的控制。此後，新希望、光明等食品龍頭企業均在全産業鏈建設上加快佈局。

　　“以一粒米的生産為例，我們選出了26個關鍵管控環節，把土壤、水源、施肥、用藥、收割、晾曬等因素和關鍵流程都管起來，並對加工、物流到售後的環節，實施嚴格檢驗記錄，做到全過程式控制制，確保食品安全。”中糧米業總經理楊紅説。

　　破題食品安全困局的嘗試

　　“發展全産業鏈是確保食品安全的必由之路。”中國社科院農村發展研究所研究員李國祥指出，以前由於産業鏈條短，農産品生産主要依靠本地市場，但隨著生産越來越集中，産區和銷區分化，生産、加工、運輸等産業鏈條拉長、環節增多而且細化，需要從過去的地域控制為主轉向對整個産業鏈的控制。

　　中國農科院農業經濟研究所所長秦富認為，與其他産業相比，農産品生産流通環節相對較長，一般有五到七個，依次為生産者－産地批發市場－銷地批發市場－農貿市場－超市－終端消費者，環節的增多加大了資訊額不對稱，産品價格和産品品質欺詐現象，不信任感增加。

　　在國際食品領域，全産業鏈模式並非新生事物。國際四大糧商ＡＤＭ、邦基、嘉吉、路易·達孚等均採用全産業鏈模式。國際大糧商嚴格控制全産業鏈，對於每一個環節，都是全球性的控制，以確保品質安全。

　　“隨著市場體制機制和政府監管的不斷完善，由龍頭企業主導的、通過全産業鏈控制來確保食品安全的模式將成為趨勢。”李國祥説。

　　？確保“舌尖上的安全”須多管齊下

　　專家指出，通過全産業鏈確保食品安全的模式值得探索，但目前國內食品企業中能夠實現全産業鏈管控的鳳毛麟角。企業發展全産業鏈面臨資金、技術、人才等方面的多重約束。

　　“要做好全産業鏈，企業需綜合考慮自身的財力、管理、人才、技術等問題，找準自身優勢和關鍵點先發力，再穩步全面發展，向上下游同步延伸。”中國農業大學經濟與管理學院教授韓一軍表示。

　　專家建議，全産業鏈建設需要多方共同努力。龍頭企業應帶頭，建立並公開全産業鏈食品安全標準，取得消費者信任，提高市場的認知度；政府應理順監管的體制機制等，在各方面對企業給予支援。

　　國務院發展研究中心研究員程國強認為，目前大多食品企業尚難以完全做到全産業鏈建設，完全依靠企業建立全産業鏈有道德風險，也容易造成政府“懶政”。從根本來説，還是應該通過完善法律法規、加強每一個環節的政府監管，更好地確保“舌尖上的安全”。