本報記者 祝微

　　近日，網路傳言稱生吃醬油會導致肝癌。消息一齣，引起網友的疑惑與恐慌。醬油是人們日常生活中最常見的調味品，無論是炒食還是涼拌都離不開醬油佐味，如果醬油不能生吃，醬油生吃容易致癌，那麼醬油又該怎麼吃？醬油生吃致癌的説法到底是真是假呢？

　　醬油生吃致癌 市民不解

　　“腌菜、拌涼菜、吃餃子，在東北吃這些哪有不用生醬油的。”“現在吃木耳清肺，我家昨天還吃木耳蘸海鮮醬油辣根呢！”採訪中，記者發現生吃醬油並不是什麼新鮮事，幾乎每個市民的餐桌上都會有腌菜，而腌菜所用的正是生醬油。

　　據了解，網路上盛傳的帖子稱：“醬油的消耗量與肝癌直接相關，生吃醬油可能導致肝癌。醬油在生産、貯存、運輸、銷售的過程中，常因衛生條件不良而受污染，甚至帶有引發腸道傳染病的致病菌，散裝醬油的問題更多。”

　　針對“生吃醬油是否會致癌”的問題，記者隨機採訪了一些市民，大家均認為可以生吃醬油，其中大部分市民表示醬油作為一種生活中必備的調味品，平時做菜經常會用到，尤其在東北，拌個涼菜、做個腌菜都能用得到，醬油能夠生吃是理所當然的。至於生吃醬油是否會致癌，市民顯然並不了解。

　　高溫殺菌後無有害物質

　　針對網帖中“長期食用醬油中的焦糖色素4-甲基咪唑會致癌”的説法，我市某醬油廠家專業人員告訴記者，醬油分為配兌和釀造，釀造的醬油本身是經過發酵的，正常發酵的醬油不允許添加焦糖色素，而配兌的醬油本身不是經過糧食發酵，因此需要加焦糖色素來提色，但沒聽過焦糖色素能致癌。

　　該專業人員認為，醬油有提味、提鮮的作用，對人體有保健作用。正規廠家在生産過程中都要對醬油進行殺菌過濾，保證其符合國家標準，而且不符合標準的醬油是無法上架銷售的。所以正規渠道購買的醬油市民可以放心食用。

　　那麼，生抽、老抽與醬油有什麼區別呢？對此，專家表示，三者只是工藝不同，顏色口感上也略有不同，生抽一般顏色淺，用於拌菜；老抽則上色快，一般用於燉菜。但無論是老抽、生抽還是醬油，在發酵前，都要經過高溫殺菌，因此不存在含有有害物質的情況。

　　黃麴霉毒素與放置時間無關

　　另外，對於網傳“醬油放置時間長産生黃麴霉毒素後導致肝癌”的説法，記者採訪了長春市産品品質監督檢驗院食品檢驗處。

　　一位專門負責檢驗醬油的工作人員告訴記者，“網上這種説法是錯誤的，長時間放置並不會使醬油中産生該毒素。”在她多年的工作過程中，也從來沒有遇到過因為醬油放置時間長而長生該毒素的情況。但她稱，醬油中其實是允許添加黃麴霉毒素的，不過規定添加量為1千克小于10微克。

　　她告訴記者，醬油一般分為佐餐用和烹調用兩種，按照規定，成品醬油的標簽上，必須標注“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。佐餐醬油是供人們在飲食時直接入口食用的，比如蘸食、涼拌等。衛生品質要求很高，其菌落總數要小于或等於30000個/毫升。即使生吃，也不會危害健康。如果將烹飪醬油用於涼拌菜、餃子蘸料等生吃，則可能由於食用過多致病菌而導致腹瀉或其他胃腸疾病。

　　攝影 石天蛟

　　選購醬油除了看品牌最好也看看標注。