持續發酵的台灣地溝油事件，再度引發消費者對食品安全的關注。就在前不久，國務院下發“關於促進市場公平競爭維護市場正常秩序的若干意見”，提出建立並提升我國正在試點的肉菜溯源系統，不僅增加試點城市，溯源品種也從豬肉、蔬菜擴大到糧油、乳製品、酒類、水果、水産等重要商品。

　　溯源系統能否成為重要商品品質隱患的“防火牆”？作為全國試點地區，我省肉菜溯源體系建設效果如何？

　　攤位上溯源秤成擺設

　　10日9：30，南京市南湖農貿市場很熱鬧。蔬菜區域內，攤主夏登雲和妻子忙個不停，不到十分鐘就做成十幾筆買賣。

　　夏登雲用的是攤位前方那臺黃色電子秤。而在他側面，雜物下還壓著一台白色電子秤。記者拿了塊冬瓜，要求稱後列印溯源小票。“誰要這玩意兒”，夏登雲邊説邊開啟白色電子秤的電源，一通按鍵後，一張“南京市零售終端交易憑證”打了出來，除了單位、菜場編碼、流水號、銷售時間、品名、重量、單價、金額等資訊，還有個溯源碼和條碼。“去年7月領到這臺溯源秤後，還沒人要打小票的。”

　　溯源碼裏有些什麼資訊？記者找到市場管理辦公室，工作人員吳哥文説，只要到溯源機上掃一下條碼，或者輸入溯源碼，就可看到蔬菜來自哪個批發市場、批發商姓名、蔬菜總量、交易時間等資訊。

　　無獨有偶，單師傅在南京豆菜橋市場賣了20多年豬肉，去年底領到“溯源秤”至今，這臺秤只是用來稱重、計價，溯源功能用得很少。“上面規定顧客需要時就打、不需要就不打，這個功能不實用。”他説，真等顧客吃出問題再來追溯，恐怕就晚了。

　　記者又到南京迎賓、進香河、香鋪營等幾個農貿市場採訪，看到的情形也大同小異，攤位上的溯源秤或擱置一邊，或被當成普通電子秤。

　　兩頭豬最多打3張小票

　　流通追溯體系建設，江蘇領先全國。省商務廳市場秩序處處長張道洲説，2010年全國開展試點以來，全省已有國家試點4個、省級試點3個。全省肉菜流通追溯體系已覆蓋1626個節點，超過3萬個經營戶，今後每年將支援1-2個城市試點。作為全國首批十個試點城市之一的南京市，已有眾彩批發市場和11個農貿市場納入試點，涉及零售攤位268個，基本做到主城區全覆蓋。

　　現有“一葷一素”試點，豬肉追溯普遍較到位。在迎賓市場，記者很方便地請一位豬肉經營戶列印一張追溯小票。市場管理辦公室洪經理説，整個市場35個豬肉經營戶都配了溯源秤，顧客可查詢到豬肉來自哪個屠宰場、哪個批發商等。

　　目前，我省豬肉流通品質管控已成體系。除了肉品品牌經營商，所有白條肉的活豬都經屠宰場統一屠宰，有品質監管，即使是農民散養的豬，只要買賣也不得私屠濫宰。南京農貿市場一年上市約230萬頭豬，一半左右是白條肉，都來自15個定點屠宰場。

　　儘管如此，豬肉溯源在農貿市場還都很稀罕。“據我觀察，一個經營戶每天平均賣兩頭豬、約140公斤肉，至少100筆交易，最多打3張小票。”進香河農貿市場一位管理員説，去年12月底，他給每個商戶發了一卷小票列印紙，快9個月了，還沒人再來領過。

　　與豬肉相比，蔬菜流通追溯更加艱難。作為全市部分豬肉和蔬菜都列入溯源試點的農貿市場，南湖市場100多個蔬菜攤位真正試點的也只有3個。“都不願意，這3個經營戶還是跟我們處得來的。”市場管理員無奈地説。

　　“斷頭”追溯難保安全

　　溯源率上不去，源於利益各方的不同訴求。

　　作為迎賓市場蔬菜追溯試點經營戶，陶同禮坦言，無論去眾彩市場批發，還是回來做買賣，溯源都不方便。一直以來，批發都是對手交易，一手交錢，一手交貨，方便又實在。特別在算賬時常有幾塊錢零頭，對手交易往往忽略不計，如果溯源就要刷卡結算，一分錢都算得清清楚楚，日積月累這筆錢就不是小數目了。零售時，溯源秤用起來也很麻煩，做一筆溯源生意可做幾筆其他生意了。

　　“充一次電，只能用一兩個小時，只能拉根線把電源插頭一直插著，而小黃秤充完電可以用一天。”南湖市場毛姓經營戶抱怨道。

　　一位業內人士透露，經營戶對蔬菜溯源心存芥蒂，還有個重要原因：擔心真實交易量見光後，會被多徵稅或增加其他費用。

　　記者採訪多位消費者，有的對溯源系統根本不了解。六十多歲的吳先生在進香河市場買了塊五花肉，付款17元。他説：“我在這邊買了幾年菜，從沒聽説還能打小票，也沒有出過什麼問題。再説，我又不報銷，打小票有什麼用？”

　　香鋪營集貿市場管理部門負責人歐巍説，追溯從無到有，是個突破。消費者手裏有了商戶號碼的票證，對經營戶和屠宰場是個震懾。不過，一位比較熟悉溯源系統的消費者認為，眼下豬肉追溯只到屠宰場，蔬菜追溯只到批發市場，這樣的“斷頭”溯源能起到安全保障作用嗎？肉菜安全的源頭在於生豬養殖和蔬菜種植的監管把控，以蔬菜為例，現在批發市場進貨一靠供應商“口頭報報”，二靠市場方面抽樣檢查，這樣的屏障能擋得住千家萬戶分散種植的潛在風險嗎？

　　即便是豬肉，有了溯源體系，有了票證統一上網，也難保個別攤主不會摻雜品質不好的肉，監管漏洞很難完全堵死。

　　專業人士表示，舌尖安全大如天。只有創新市場監管體系，改變“九龍治水水難治”的格局，真正建立起“從飯桌追溯到養殖場戶、田間地頭”的體系，同時讓溯源秤真正發揮好溯源功能，肉菜的安全防線才算基本建成。

　　本報記者 邵生余

　　本報實習生 劉宇軒