北京論壇

　　儘管安全和衛生的食品知識在今天存在著道高一尺魔高一丈的悖論，但是現實情況也逼迫消費者不得不多長一個心眼，對那些賣相“好”得離譜的食品，需要打一個問號。

　　據昨日新京報報道，北京朝來萬通農貿綜合批發市場肉類大廳內有很多攤點銷售光鮮白嫩的豬蹄，然而，這類豬蹄的“美白效果”是通過“藥水”浸泡而來。經第三方機構檢測發現，多個攤位的豬蹄樣本殘留雙氧水和工業火鹼。顯然，美白豬蹄用了障眼法，目的是讓豬蹄好看、個大、白嫩，甚至美艷——白裏透紅，從而誘惑和欺騙消費者。然而，用多種化工原料整容出來的美白豬蹄卻有致命的危害。

　　雙氧水具有強腐蝕性，一般不能用做食品添加劑，只有在少數食品的製作和保鮮時可少量使用，雙氧水用於豬蹄美白是不允許的。雙氧水可致人中毒，産生腹痛、胸口痛、呼吸困難、嘔吐、一時性運動和感覺障礙、體溫升高等，還可致癌。火鹼可使豬蹄吸水增重，然而，火鹼具有強腐蝕性，食入可造成消化道灼傷，黏膜糜爛、出血和休克。

　　顯然，雙氧水、火鹼是不允許用於食品加工的，而亞硝酸鈉儘管可用於食品加工，卻有嚴格的限量。商販使用雙氧水、火鹼對豬蹄美容是違法，而使用亞硝酸鈉過量的話也屬於違法。

　　美白豬蹄的存在，提出了食品安全的幾個永恒問題。一是食品監管不容許一絲一毫的鬆懈，需要年年月月甚至天天監管，否則就有可能讓不法商販鑽空子。

　　二是對於消費者來説，如何辨別好的和安全衛生的食品。一些商販為了牟取暴利，會使用障眼法，以次充好，現在則會利用多種化學方法對食品喬裝打扮，甚至美容整容，誘騙不具備專業知識的消費者購買，如現在的美白豬蹄。這也逼迫消費者不得不多長一個心眼，對於那些賣相“好”得離譜的食品，需要打一個問號，是否不正常，是否有詐，最好請教專家。

　　具體到如何識別美白豬蹄上，一般豬蹄當然是既硬又緊，如果外觀白胖而且白裏透紅，就是不正常，所以需要看、聞、摸來辨別。再聯繫到其他一些食品，也主要是用看、聞、摸，甚至口嘗等方法進行簡單的辨別。例如，人們三餐離不開的大米就可以用類似的方法來辨別。看大米是看大米的色澤，是否清白，呈半透明狀；還要看形態，顆粒是否整齊、均勻；也要看有無黃粒米、霉變粒和病斑粒。

　　當然，安全和衛生的食品知識在今天存在著道高一尺魔高一丈的悖論，而且食品知識的內容可謂名目繁多，內容巨量，讓消費者有苦不堪言之感，但是，現實情況逼迫人們不得不有這種緊迫感和責任感。如果對自己的食品都不努力學習辨別好壞和精心選擇，上當受騙的幾率無疑就會增加，對自我的健康和安全也難以保證。

　　□張田勘（學者）