在北京人的印象裏，大白菜始終是這個城市的“當家菜”。然而，日前北京市農業局發佈的《北京市農産品2004—2013年價格變化規律》，卻正在改變著人們的傳統認識。該報告稱10年來上市量前10名的蔬菜中，馬鈴薯居第一位，達609.01萬噸，比第二名白菜高出83.42萬噸，佔54種主要蔬菜上市量總和的7.89%。

　　馬鈴薯的上市量為何會超越北京傳統當家菜“大白菜”，又是什麼人是馬鈴薯的主要購買者？日前，北京青年報記者對此進行了調查。

　　“新發地”馬鈴薯一天賣1000噸

　　北青報記者來到北京最大的農産品批發市場新發地，看到出售馬鈴薯的區域裏停著一排排長約10米的半挂車，有的車中裝滿了馬鈴薯，有的車已經空了一半，前來購買的人絡繹不絕。

　　北京市農業局資訊中心分析員趙安平介紹，報告所用數據來自新發地等北京8大一級農産品批發市場，通過每天各客戶端傳來的數據經過處理分析得出結果。趙安平表示，雖然由於馬鈴薯易在市場儲存，可能會因多次統計産生誤差，但馬鈴薯在過去十年，確實一直上市量很大，一直在第一第二的位置。

　　數據來源的批發市場的蔬菜主要流向二級市場、農貿市場、食堂、配送中心、周邊省市等。趙安平説，批發市場主要還是滿足北京市民的吃的需求，所以報告中的蔬菜上市量基本可以反映蔬菜的銷量，以及市民的需求。趙安平説：“還是因為人們對馬鈴薯需求大，否則進那麼多馬鈴薯也賣不出去。”

　　新發地市場統計部劉通介紹，馬鈴薯確實一直是這裡銷量最大的蔬菜，新發地每天少時有100輛馬鈴薯車，多時能停400輛。劉通説，在現在日銷量較少的情況下，每天能銷六七十輛車馬鈴薯，約有1000噸，等到秋季新馬鈴薯上市，能有2000多噸。

　　雖然在市農業局發佈的報告中，馬鈴薯均價高於大白菜、圓白菜等，但分析員趙安平表示，在近年來蔬菜價格激烈變動的背景下，馬鈴薯價格的走勢比較平穩，而且在2003年和2004年時價格偏低。被稱為“鎮價菜”的大白菜因價值低反而更容易波動，“因為今年掙錢，明年農民就會多種，反而又會賠錢”，趙安平説。劉通也認為，馬鈴薯耐儲存，價高時多賣，價低時可以暫時儲存起來，所以馬鈴薯的價格總體波動較小。

　　供應穩定量大促成馬鈴薯上市量第一

　　新發地市場統計部劉通認為，馬鈴薯居上市量第一，與其巨大而穩定的供應不無關係，因為馬鈴薯來源廣、易儲存、好運輸，而且耐高低溫。

　　從春季的雲南、廣西，到河南、山東、河北，東北，再到秋天的內蒙古、甘肅，冬季有儲存馬鈴薯，馬鈴薯一年四季均有較穩定的來源，尤其在北方大面積種植。雖然現在反季節蔬菜在冬季也可以買到，但大棚蔬菜畢竟産量少。劉通説，冬天，海南的豇豆只有10多個冷藏車，一車也就20噸，但馬鈴薯那時還能有100多個15到35噸不等的車。馬鈴薯無需太高的保溫條件，而且即使和豇豆用同樣的車運輸，馬鈴薯無需包裝箱，可以拉二十七八噸。

　　在十里堡菜市場，一位賣菜10餘年的老闆告訴北青報記者：“過去人們特別喜歡吃大白菜，但現在選擇多了，大白菜也不那麼突出”。而大白菜只有在冬天才好吃，夏天反季白菜水分大，買的人不多，而馬鈴薯四季銷量平穩，是自己這裡最受歡迎的蔬菜。

　　馬鈴薯市場競爭激烈 賠錢照樣賣

　　劉先生一家就來自內蒙古，家鄉的馬鈴薯讓他們看到了商機。2000年，剛畢業的他便和父親一起到新發地做起了馬鈴薯生意。除了在夏季收購當地馬鈴薯外，1月份他們還會從雲南收馬鈴薯，之後再到山東、山西收。

　　14年前的新發地不像今天一樣擁擠與熱鬧。“沒那麼多車，就我們幾家做馬鈴薯生意的，周圍全是平房”，劉先生告訴北青報記者。那時，他們用四米半的貨車運馬鈴薯，一次能運10噸，馬鈴薯一斤的收購價只有5分錢，他們賣給北京的單位、零售商等，年收入有一兩萬元。

　　劉先生説，真正開始感到掙錢，是2008年左右。他説：“當時突然感到掙錢了，開始達到三四萬，當然，馬鈴薯的價格也漲起來了。”劉先生指著自家倉庫附近的大車説：“那種外地來配貨的大車，也是從那時候就突然開過來了，以前哪有？”劉先生開始向東北配送馬鈴薯，同時也收到來自北京的單位食堂、工地的更多訂單。

　　新發地越來越大，來這裡做馬鈴薯生意的人越來越多。在北青報記者採訪的過程中，很多人都表示現在生意不好做，因為車太多，競爭太激烈，馬鈴薯甚至爛在車裏，“賠錢也得賣出去，一車能賠三四萬”，有的商戶説。但對此，劉先生則顯得很淡然，他説：“做生意哪有穩賺不賠的，因為新發地大了，車多價錢才低，所以才有更多人願意來這裡買馬鈴薯。”

　　降低肉菜成本 學校食堂愛配馬鈴薯

　　劉通表示，新發地的蔬菜主要流向學校單位工地等食堂、其他批發市場和北京零售商，以及超市和外地零售商，就馬鈴薯而言，前三種流向佔70%到80%。

　　一些北京高校的學生在接受採訪時説，馬鈴薯確實會經常以馬鈴薯絲、燉馬鈴薯等形態出現在食堂中，而且馬鈴薯絲屬於最便宜的菜之一，只要1.5元。也有公務員告訴北青報記者，他們單位食堂頓頓飯有馬鈴薯。

　　北京外交學院食堂負責人邊女士告訴北青報記者：“馬鈴薯是採購蔬菜的大頭兒，雞塊、牛肉、排骨都得配它做，要不然肉類價格那麼高，一份菜太貴了學生哪吃得起。”她説，外交學院約有1800名學生，一個星期差不多要購買1000斤馬鈴薯。

　　女生小白在德語課上便遇到了一位每天吃馬鈴薯絲蓋飯的姑娘。據小白講，姑娘家境並不富裕，她想去德國深造，雖然可以免學費，但仲介和德語學習對她來説仍是不小的一筆負擔。小白告訴北青報記者：“她在上課的最後一天才把五萬學費的最後一萬交上，天天吃馬鈴薯絲蓋飯，也許因為那是最便宜的菜吧。”

　　文/見習記者 趙婧姝

　　攝影/本報記者 郝羿