紅燒大排、蝦仁炒蛋、炒黃瓜……昨天中午，閔行區田園外語實驗小學的1200多名學生吃上了開學後第一頓午餐。香噴噴的飯菜，孩子們個個吃得津津有味。昨天是開學首日，全市3000多個學校食堂、20多家生産供應學生盒飯的企業一早就忙開了。記者走訪生産企業、學校發現，在供餐流水線上還有一隻只攝像頭在“監工”。市食藥監局透露，為保證學生在學校裏吃得安全，“全球眼”實時午餐監控系統今年有望推廣至全市中小學。

　　高科技“武器”保證安全與口味

　　給田園外語實驗小學配送午餐的是上海綠捷快餐有限公司，該公司為全市270多所中小學的近30萬學生提供午餐，佔全市的1/8左右。

　　記者昨天隨市食藥監局一早趕往顓興東路上的綠捷快餐公司，發現這裡有不少高科技“武器”：“機器人炒菜機”，確保菜肴的口味達到標準化、規範化；“智慧數控解凍間”，在兩小時內將肉製品的中心溫度從-18℃提到-2℃至-5℃，減少自然解凍方式可能導致肉外部變質問題；“真空滾揉機”，拋棄了家庭主婦連續拍打大排讓肉質變松的人力消耗方式，利用物理原理給大排“按摩”，在不添加嫩肉粉的前提下提升口感。

　　以綠捷為代表，上海學生午餐正逐步形成一種新業態，即由中央廚房打造“標準化午餐”，它們有的是在中央廚房裏製成盒飯後，送到學校加熱；有的是快餐公司統一提供原料或半成品，在學校食堂切配、製作。

　　“全球眼”實現原料可追溯

　　綠捷的中央廚房內還有玄機：28個攝像頭，對“原料進入-加工-包裝-冷藏或冷凍保鮮-發出”的各道工序進行無盲區視頻監控。在該企業的監控室裏，幾十台螢幕正在切換各學校食堂的生産過程，270多所中小學的生産加工過程一目了然。綠捷還在湖州的3000畝蔬菜基地，以及外地的養雞場安裝了“全球眼”，公司可在上海總部的監控室直接監管到蔬菜等食品原料的生長全程。

　　“我們在索證索票基礎上，利用自檢實驗室對有些原料進行重點抽樣化驗，比如蔬菜農藥殘余、瘦肉精、糧食的陳化米和黃麴霉素，以及亞硝酸鹽、吊白塊、過氧化值、增白劑等。遇到問題，就可以借助‘全球眼’追溯追查問題出現在哪個環節、哪個人。”綠捷快餐董事長張國華介紹。

　　4家單位合力“盯”一份午餐

　　昨天，在閔行顓橋中心小學的廚房，記者同樣發現了“全球眼”。校方負責人稱，學校採用的也是中央廚房配餐形式，由正義餐飲負責，承擔全校1200名學生的午餐生産。

　　“全球眼”讓企業實現對廚房、切配、清洗、分裝等環節的遠端監控，並且，這套視頻監控系統也與食藥監局、教育局，以及學校負責人辦公室聯網，實現多方監控。市食藥監局相關人員形象地説，有4個單位的眼睛“盯牢”一份學生午餐。

　　市食藥監局副局長顧振華稱，目前，閔行、松江、長寧等區的學校食堂已逐步裝上視頻監視器，實時監控學生午餐生産、加工全過程，今年上海計劃將這套“全球眼”系統的成熟經驗與做法推廣至全市中小學。

　　本報記者唐聞佳