中式廚房電器4D功能價值標準發佈
- 發佈時間：2014-08-27 10:05:00 來源：中國經濟網 責任編輯：羅伯特
日前“中式廚房電器4D功能價值標準”正式發佈，讓消費者在選擇實用的廚房電器時有標準可依。文/記者 馮秋瑜
“大灶火”需聚熱強度
與西式廚房相比，做中國菜的精髓在於“大灶火”聚熱，最直接的考量指標就是灶具的火力大和熱效率高。標準認為，中式廚房的火力應達到行業一致認定的熱流量4.2kw以上；熱效率應達到國家一級能效標準，即嵌入式63%，臺式66%以上，才是高熱效率。此外，在灶具的結構上與下沉的中式傳統大灶相倣，熱量聚集不擴散。目前，灶具行業中火力大部分熱流量為4.0kw，熱效率則普遍在55%左右，極個別達到70%以上高熱效率。
凈煙要“大吸力快凈”
如何徹底清凈中式廚房，解決中式廚房空間小、煙量大的難題，滿足油煙走得快的需求，凈煙力度的考量指標是大吸力快凈，即排風大、進風廣、排凈油煙。目前，行業中的大風量煙機普遍吸力在17m3/ 分鐘左右，極少超過20m3/分鐘。在排凈油煙層面，目前大部分在煙機氣味降低度是96%左右，極個別達到98%以上。
中式廚房對於吸油煙機的具體指標要求為：排風量至少達到17m3/分鐘以上，且氣味降低度達到96%以上。
低溫臭氧更具殺菌深度
中國人的食具各式各樣，碗盤內凹和轉折面多，易隱藏細菌。標準提醒消費者：主要看消毒碗櫃是否有全方位除隱菌的技術功能，殺菌率是否達到99%以上，具體可從低溫臭氧消毒和熱風強制殺菌的程度進行指標考量。
目前，行業中大部分採用的還是低溫紫外消毒，因紫外線能殺菌的波段和可照射面有限，且無熱風強制，臭氧濃度不均，殺毒不徹底。採用低溫臭氧消毒則可以更有效地殺死大腸桿菌等，殺菌率達99.99%；此外，臭氧發生器中內置強制排風裝置，讓熱風吹過每一個角落，使得內膽中的臭氧分佈均勻，殺菌更全面、更徹底。
懸烤均勻營造“外焦裏嫩”
對於燒烤，中國人追求的是食物均勻加熱後帶來的外焦裏嫩口感，而這對於懸烤勻度要求頗高。如何才能做到懸烤勻度極佳，烤出中國味呢？其主要技術功能是三維懸轉烤，具體考量指標為熱風迴圈烘烤和自動旋轉烘烤。
中式燒烤的電烤箱在熱風迴圈烘烤層面，採用熱風強制換熱系統，高效烘烤，加熱均勻。在自動旋轉烘烤層面，採用符合國人飲食習慣，360°立體旋轉加熱，做到烘烤外焦裏嫩，口感絕佳。
