豆角中毒
俗稱的“毒扁豆”中毒多因沒有炒熟而發生。未斷生的豆角含有毒蛋白和皂素,毒蛋白具有凝血作用,皂素是一種能破壞紅細胞的溶血素並對胃腸有強烈的刺激作用。豆角如果沒有炒熟煮透,人吃了之後1~5小時就會引起中毒。中毒症狀輕者頭痛頭昏;重者噁心、嘔吐、腹痛。每年夏秋兩季都有豆角中毒的事件發生。食用豆角要將豆角兩頭含毒素較高的部分去掉,在烹飪時炒熟煮透,至豆角原有的深綠色消失為止。
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