生鮮禽口感比活禽差？
- 發佈時間：2014-08-26 07:32:37 來源：農民日報 責任編輯：羅伯特
經過了熟化過程的生鮮雞肉可能比活雞宰殺後煮出來的口感更好。
實驗室試驗表明，生鮮雞肉在販賣過程中最佳溫度是0~4℃，約5~8小時後，雞肉完成了遇冷排酸反應，無論是脂肪、蛋白質的含量都高於剛剛宰殺的活雞，特別是使肉質更具風味的“核苷酸”含量提升，能使肉質變得柔軟、有彈性，口感細膩，鮮味與香味足，營養物質容易被人體消化吸收。在冷鮮環境下，新陳代謝産物被最大程度地分解和排出，這就是所謂的“排酸過程”。通過這種過程産生的生鮮禽，對人體健康更有利。
——深圳市疾控中心營養與食品衛生科副主任張錦周
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