一些人氣餐館有服務軟肋
- 發佈時間：2014-08-20 13:29:41 來源：今晚報 責任編輯：羅伯特
“這家餐館人氣太旺了，排了一個多小時的隊才坐進來，可服務真不咋的，空調滴水，叫半天服務員，沒人搭理”、“我們的菜價不含稅，所以沒有發票”……隨著大眾化餐飲市場的持續火爆和來津旅遊遊客的增多，在網路上加速傳播的許多津門特色餐館成為人們眼中的“人氣餐館”，但記者在採訪時發現，不少“人氣指數”很高的餐館，服務卻有軟肋。
菜品有特色服務跟不上
“等位等了兩個多小時，旁邊桌從北京來的顧客因為嫌服務員態度不好和服務員吵起來了。”本市消費者任先生在去了一次網上很火的一家餐廳後告訴記者。他説：“這家餐廳有年頭了，地處成都道，好多外地遊客都會按網上的點評來這裡吃天津菜。但服務員的水準真不高，不僅著裝看上去不乾淨，而且叫半天也不來，好像都沒經過培訓。”在本市西馬路另一家人氣十分火爆的餐館門前，記者看到，晚上不到六點，大堂已經座無虛席了。收銀臺前只見一位外地顧客結賬索要發票時，被告知：“我們這裡的菜品價格是不含稅的，所以沒票！”理直氣壯地回答令那位顧客無語。而記者在岳陽道一家頗具知名度的煎餅果子外賣窗口的告示上看到“不給切分”幾個字樣。慕名前來的外地遊客周女士説，不明白商家為什麼這樣做，這樣其實是拉遠了商家和消費者的距離，再火爆不也是消費者捧起來的嗎！
人員流動大致服務下降
據了解，餐飲從業人員流動太快，導致很多餐館在服務上永遠處於“磨合期”，這是很多大眾化餐館面臨的難題。天津渝湘江南飯店連鎖餐飲企業負責人王睿慧告訴記者，餐飲行業的服務問題的確讓人頭疼。一般從專業餐飲服務學校畢業的學生大都選擇星級酒店，很少到大眾化餐飲企業工作，大眾化餐飲企業的服務員基本毫無經驗可言，培訓後又跳槽或者離開餐飲行業的服務員也很多。流動性不算大的渝湘江南飯店，一年下來服務人員也要有三分之一至三分之二的更換率。
服務與菜品同樣重要
對天津餐飲文化頗有研究的天津社會科學院研究員羅澍偉教授在接受本報記者採訪時表示，當前餐飲業更多的是從菜品上抓特色，價格上拼優勢，認為這樣就能吸引來消費者，而缺乏服務標準和對員工的培訓。天津也有專門培訓和管理餐飲服務人員的外包服務公司，但這樣做會大大增加企業的運營成本。羅澍偉説，飯店服務品質的好壞最終還取決於經營者的自律。隨著天津服務業的發展，相關行業標準的不斷規範，企業自身會將服務放在與菜品以及價格同等重要的位置，否則將會被市場所淘汰。
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