作為全球最活躍的食品市場，中國食品工業去年以10萬億人民幣年總産值的海量，笑納百川，這其中也包括紮根中國22年的美國獨資公司福喜。

　　福喜的名字表達著樸實的本土化誠意，雖是表面文章，也算積極姿態。可憐福喜討了“福兮”的口彩，卻沒走出“禍之所伏”的怪圈。當然，福喜，這名字是土的，這公司是洋的，這規模是大的，這格局是小的。

　　福喜事發，將福喜領進中國的最親密夥伴麥當勞大叔，也不再堅持緩兵之策，全面暫停雙方合作的關係。這一個“暫”字可以理解為再退一步的緩，不過，畢竟麥當勞哪怕因巧婦難為無米炊，暫變飲品店，也是切實鬆開了手。

　　福喜事件一聲驚雷，境內洋快餐們為獨善其身而絞盡腦汁，但對現實的中國並沒有太了不得的震動。洋快餐店也沒有門前冷落車馬稀，本土餐飲照樣熱熱鬧鬧，就算萬一吃出來點不明物，大多就是讓店家換了再來一份，外加一份賠不是的笑臉，之後免單離開。網上的動靜還是蠻大的，對供應商福喜、下游洋快餐以及監管部門，大刀闊斧地口誅筆伐，這是網上的中國：鍵盤上的人們頗有玉皇大帝的范兒。

　　網下安靜的人們，網上激憤的人們，都是可以理解的，都是真實的當下。網下的人們是務實客觀的。較之過去，現在是食品更安全，品類更豐富的時代，慨嘆十面埋伏、步步驚心無疑有意矯情。退一步説，即便無處可逃，也還是存在足夠多的選擇餘地，可以在自己力所能及的範圍內做出更信賴的選擇。

　　網上的人們以零容忍的高壓態勢，對食品安全頂風作案者力主施以嚴刑峻法，也是五千年不變的樸素正義。但古今中外，面對食品安全犯罪都有打地鼠的無可奈何，弊絕風清無疑是不現實的。與其咬牙切齒地鞭笞，寢食不安地焦慮，莫如平心靜氣分析食品安全事件的來龍去脈，尋求解決路徑。

　　網上對福喜不離不棄還打抱不平的，認定了洋的大的尚且如此，土的小的情何以堪？認定了如今天下吃食，若論安全，還數洋的。福喜感動得拍出一千萬人民幣，要在中國開啟耗時三年的消費者食品安全教育。這名目看似不合時宜且匪夷所思，細琢磨可能是教育要從中國的娃娃抓起，讓洋的、大的、快的就是安全的信念，繼續深入童心。雖然土的和小的中國傳統美食，被《舌尖上的中國》演繹得食指大動、口水漣漣，但孩子們的胃已經頑強地指向薯條和可樂，漢堡和雞翅。

　　網上和網下，激憤和包容，實質都暗含著對洋和大的認可和肯定。福喜及其小夥伴們是辜負了其代表的高大上、代表的品質和素質。之前懲戒一次次輕輕落下的化險為夷，也縱容了福喜們的僥倖。所有的美好形象，在此番臥底暗訪中轟然倒塌。這無情地傷害、嘲諷了不少國人對洋品牌、大品牌的赤誠之心，多年培養的忠誠信賴一下子無處安放無以託付，此恨綿綿無絕期，電腦前的火氣沖天也是情理之中。現在談福喜事件的結果為時尚早，滬上福喜未必有洗心革面的幸運，但至少有改頭換面的機會，此後福喜何去何從，拭目以待中，但願不負中國消費者的寬厚淳樸。

　　洋的，大的，二者獨立或疊加，都不是食品安全的保證。大，只是便於監管，不過監管總是鬥不過被監管的狡猾。堡壘總是容易從內部攻破，低成本高效益的監管還需依賴完善的吹哨人制度，也就是鼓勵和保護內部知情人的舉報。不過，監管和被監管要麼一根線上的螞蚱，要麼貓和老鼠，要麼雞犬之聲相聞，都算不得好。

　　土的，小的，也不是食品不安全的必然，那些有職業自豪感的小餐飲，只要擺脫低價的惡性競爭，監管者提供起碼的食品安全監督，也可以讓安全和美味齊飛。或許，監管者、生産者和消費者，多一點交流、理解和尊重，洋和土，大和小，就能相輔相成，相得益彰。

　　末了，最難做到位的，可能還是自己的小家。比如，冷凍室裏過了保質期的餃子，看看聞聞，還是捨不得扔掉，繼續煮了吃；切菜時不小心從砧板上掉地下的肉，撿起來用水沖衝繼續切……

　　（作者朱毅 中國農大食品營養學院副教授）