上週末，北京國展舉辦了一場國際咖啡展，這個往年只有業內人士光臨的展會，今年卻擠滿了普通市民，人們圍著展臺諮詢的問題都是：怎麼開家咖啡店？一天之內所有加盟店的宣傳單子都發完了。

　　其中，最為引人矚目的是這兩年十分紅火的“韓式咖啡館”。與希望顧客快速消費的歐美咖啡館不同，韓式咖啡館更強調環境的舒適性，格調更為小資，因此也得到更多投資人的青睞。

　　韓星代言咖啡店加盟費百萬

　　隨著偶像劇火熱，韓係咖啡館近年人氣直升。在擠滿諮詢者的 “咖啡陪你”展臺，工作人員告訴記者，以240平方米的標準店面計算，加盟費約270萬元——大約和幾年前的麥當勞加盟費差不多。記者了解到，諮詢的人多為中産階層，手裏有點閒錢。

　　另一家剛剛進入中國市場的南韓咖啡連鎖店告訴記者，加盟費大約需要人民幣20萬元，這是他們第一次允許海外加盟。在南韓，一個街區往往多達10家咖啡館，全國咖啡館超過3萬多家。國內市場飽和後，韓劇粉絲最多的中國就成為擴張海外市場的首選。

　　記者從業內了解到，咖啡店加盟費用從20萬至幾百萬不等。獨立咖啡店以80至150平方米的小店計算，啟動資金50萬即可。

　　咖啡店賠多賺少

　　開家咖啡店真的能像偶像劇那樣端上咖啡就等著數錢了？

　　“我都可以寫一本書，叫做‘如何開一家失敗的咖啡館’。”GEEcafe的老闆娘張凈告訴記者，這幾年來學習咖啡師課程的人特別多，其中不少都是想自己開一家咖啡店的。不過，從不少學員的實踐看，失敗的例子太多了。

　　張凈告訴記者，想開咖啡店的人中有年輕海歸，見識過外國的咖啡文化，但實際中發現把國外的咖啡、蛋糕複製到國內來實在不容易。有些是受到近年教人開咖啡店的圖書影響，覺得這是一件浪漫的事，但卻被現實給折騰死了。還有事業有成的丈夫把咖啡店當成送給妻子的禮物，沒經過考察就盤下了很貴的店面，又完全不懂，結果自然是做賠了。

　　在記者採訪中了解到，即使是不少品牌加盟商也坦言，開一家咖啡店養店也需要少則半年，多則三年，才會慢慢看到盈利。而且，即使盈利後，咖啡店也不會像餐館的回報率那麼高。

　　韓式咖啡盈利模式不同於星巴克

　　選址幾乎決定咖啡店的生死。採訪中，多位業內人士告訴記者，黃金地段租金太高，最後可能入不敷出，但偏僻的地方客流量較少，因此最好能開在黃金位置的周邊。

　　“定位越明確，差異化越明顯，客戶越清楚，成功的幾率會越高。”咖啡烘焙師趙輝告訴記者，開咖啡店失敗首先是因為中國的咖啡店是建立在一個沒有剛性需求的基礎上。歐洲咖啡店早上8點至11點，能完成每天流水的2/3。國內多數都是中午開業，而一些咖啡加酒吧晚上才營業。

　　業內人士告訴記者，咖啡店盈利不是由每一杯利潤決定的，而是由每一家店走進多少人決定的。比如星巴克鼓勵客人外帶，以提高翻臺率。一些韓式咖啡以WiFi吸引客人留下，但能帶動簡餐，續杯的消費。因此，一些降低咖啡豆品質來控製成本的店，短期內不會受到影響，但未來將很難生存。

　　不過，調查機構的數據則始終鼓舞著創業者：歐睿國際調查顯示，中國每年咖啡消費額700億元，這距離成熟市場的2萬億至3萬億元還存在巨大空間。

　　本報記者 傅洋 J004孟楠 攝