不少“自釀族”無品質安全意識 自釀葡萄酒隱患大
- 發佈時間：2014-08-13 10:45:15 來源：新華網 責任編輯：羅伯特
新華網南寧8月13日電（記者何豐倫）隨著葡萄、龍眼大量上市，不少人熱衷於採摘葡萄、龍眼，釀製“葡萄酒”“龍眼酒”，“純天然”“無公害”成為“自釀族”挂在嘴邊的驕傲。但食品健康營養專家提醒：自釀酒往往存在甲醇超標、微生物和細菌超標等問題，安全隱患不可小覷。
——老牌“自釀族”大多憑經驗
南寧市昊然風景小區居住的家庭主婦胡麗旻自己釀了兩個多星期的葡萄酒，樂滋滋地宴請朋友們後，聚餐的客人們不約而同地出現了急性腸胃炎。醫生詳細詢問發病前後的狀況後判斷：都是“自釀酒”惹的禍。
廣西食品健康營養協會副秘書長禹愛群告訴記者，不少“自釀族”都是憑經驗辦事，不會太在乎採摘後的加工環節如何控制。
——新派“自釀族”熱衷網際網路分享
記者隨機採訪表明，與60歲以上“自釀族”相比，20－40歲之間的“自釀族”更加追求新奇、時尚，釀葡萄酒的時候加入玫瑰花，釀龍眼酒的時候加入草莓……
不過，新派“自釀族”的主要工藝是通過網路檢索和微信朋友圈分享獲得的。一些微信圈裏更奇葩地表示：可以將山龜、蛇、海馬常年浸泡藥酒，然後將藥酒與葡萄酒勾兌，加入紅玫瑰成為“情人夜酒”。
——專家提醒：不少“自釀族”缺乏品質安全意識
禹愛群告訴記者，從自己在各地進行健康知識講座的抽樣調查表明，超過九成以上的“自釀族”完全沒有全程安全意識，不知道釀酒其實是一個複雜的過程，任何一個環節出現問題，“自釀”的酒類就很可能存在安全隱患。
糖分如何監控，酒精指標如何檢測，原料發酵過程如何選擇等，這些都是“自釀族”的盲區。尤其是自釀族往往只注重採摘的新鮮程度，不懂得事前如何對釀酒器具進行深度消毒，釀酒需要選擇專用酵母，酒精發酵過程中如何控制溫度，釀酒過程應該全封閉消毒等。
專家對自釀酒提出相關建議：一是在釀造之前選擇好的容器進行消毒，二是釀造過程中注意容器和果汁的容量，三是嚴格降低其他菌種在發酵過程的産生，四是儲存過程中注意溫度濕度和儲存時間。
廣西醫科大學口腔醫院副院長何克新説：“最重要的是，飲用也應該‘淺嘗輒止’，避免一次性飲用過多，可能導致身體不適。”
