隨著人們對食品安全問題的日益重視，越來越多的消費者關注自己“進口”的食物是否安全。8月1日，《食品中農藥最大殘留限量》標準正式實施，不僅要求部分農藥的殘留量降低，而且增加了新農藥殘留標準，被稱為史上“最嚴”新國標。

　　蔬菜水果農殘被重點督查

　　由農業部與國家衛生計生委聯合發佈的新版食品安全國標《食品中農藥最大殘留限量》正式開始實施，我國食品中農藥最大殘留限量指標也由原來的2293項增加到3650項。據了解，新標準基本與國際標準接軌，90.6%的標準等同或嚴於國際標準，因此也被業內人士稱為“史上最嚴農藥殘留標準”。

　　新標準為284種食品農産品規定了多種農藥的殘留限量標準，覆蓋了蔬菜、水果、穀物、油料和油脂、糖料、飲料類、調味料、堅果、食用菌、哺乳動物肉類、蛋類、禽內臟和肉類等十二大類作物或産品。首次制定了果汁、果脯、幹制水果等初級加工産品的農殘限量值，基本覆蓋消費者經常消費的食品種類。

　　據介紹，這次新標準重點增加了蔬菜、水果等鮮食農産品的限量標準，針對蔬菜、水果、茶葉等鮮食農産品農藥殘留超標問題，新標準重點規定了鮮食農産品中農藥殘留限量，為115個蔬菜種（類）和85個水果種（類）制定了2495項限量標準。

　　淡鹽水洗菜可溶解農殘

　　隨著最嚴農殘國標的實施，農藥殘留被限定在更為安全的範圍。不過在追求食品安全的今天，更多消費者希望的是：最好將農藥全部去除。那麼，有什麼好辦法可以去除農藥殘留呢？

　　食品安全專家董金獅指出，清水反覆沖洗可去除蔬菜中的農藥殘留，但並非浸泡時間越長越好。此外可用淡鹽水洗菜，淡鹽水的濃度和平時漱口用的淡鹽水濃度相似即可。蔬菜可以在淡鹽水中泡3-5分鐘，然後用清水漂洗。淡鹽水本身就具有殺菌的作用，而且對甲醛的溶解度較大，能夠溶解蔬菜中可能存在的甲醛殘留和農藥殘留。

　　此外，蔬菜瓜果表皮上的農藥殘留一般都要高於內部組織，因此，削皮是一種較好的去除殘留農藥的方法。可用於蘋果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿蔔、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿蔔等。需要注意的是，勿將去皮蔬菜瓜果混放，以免造成二次污染。

　　短時沸水焯燙也可去農殘

　　除了在清洗時去除一部分的農藥殘留外，還可以選擇高溫加熱，也可以使農藥分解。

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅表示，用沸水焯蔬菜，是一個可以有效去除有機磷農藥的辦法。實驗證明，一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗乾淨後再用開水燙幾分鐘，可以使農藥殘留下降30%。同時，焯菜還能有效去除草酸和亞硝酸鹽。

　　不過，范志紅表示，焯燙也存在營養流失的問題。實驗發現，隨著焯燙時間的延長，蔬菜中的維生素C、維生素B等水溶性維生素含量下降。鉀是一種可溶性元素，它也隨著焯燙時間的延長而逐漸溶入水中，從而損失增大，鎂元素也會有部分損失。