昨天，微網志上有條消息備受關注。這條消息是這麼説的，吃到苦瓜子，要馬上吐掉，因為裏面含有黃麴霉毒素，毒性是砒霜的68倍。這讓大家驚呆了，這是真的嗎？苦瓜子有這麼大的毒性？

　　要知道，瓜子可是很多人平時閒暇時最愛吃的零食之一了，嗑到苦瓜子也是常有的事，有時嫌麻煩就直接吞下去了。要真是這樣的話，以後誰還敢嗑瓜子？

　　黃麴霉毒素毒性確實強

　　但並非每顆苦瓜子都含有

　　微網志盛傳，黃麴霉毒素的穩定性很強，一般溫度難以將其殺滅。進入人體後，在肝臟中存留最多，因此對肝臟的損害也最大。人如果誤食了黃麴霉毒素污染的食品，輕則可能出現發熱、腹痛、嘔吐、食欲減退等症狀，重則可能出現肝區疼痛、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病症狀。1984年印度曾經發生過黃麴霉毒素中毒，致使十幾個孩子死亡。

　　“黃麴霉毒素是黴菌代謝的産物，它確實是致癌率最強的毒素。”不過，浙江大學食品科學與營養係副主任朱家進表示，這並不是意味著，每顆壞掉的苦瓜子都含有黃麴霉毒素，這需要檢測。目前就我們所知，花生霉變壞掉後，極易産生黃麴霉毒素而已。

　　所以，在朱家進看來，不管黃麴霉毒素有多強，偶爾吃到苦瓜子或者誤吞問題也不大，一是苦瓜子未必都含有黃麴霉毒素，二是它真要導致人中毒還要有兩個條件：或者一次性進入人體的量比較大，或者長期誤食。

　　多種食品霉變後

　　都可能含“毒”

　　黃麴霉毒素既然是黴菌代謝的産物，那麼它還可能存在於其他一些霉變的食物中。朱家進説，除了花生、瓜子外，其他堅果類食品如核桃、開心果、榛子、松仁，及大米、玉米、小麥等糧食作物中，都可能産生黃麴霉毒素。

　　要避免接觸黃麴霉毒素當然是要避免食物發黴。比如控制濕度、低溫保存、保證通風等。像花生保存濕度要控制8%以下的，大米是13%以下，玉米12.5%以下。可能大家對這種數據沒什麼概念。但大家平時在選購、食用這些食品中，可以注意以下——

　　儘量買新鮮的，生産日期近的食品；

　　瓜子等堅果類食品最好選原味的，放久了更加不要吃；

　　吃堅果的時候，不要一次性吃太多，畢竟油脂含量高，吃多了也不好；

　　如果發現霉變食物一定要剔除，吃到了也不要偷懶，吐掉以後再用清水漱漱口。

　　有丁點爛的水果

　　最好也別吃

　　在提起瓜子食用安全時，朱家進還想提醒錢江晚報讀者，爛的水果，即便是丁點爛的，也最好不要吃。

　　估計很多人都有這樣的習慣，發現水果爛了一點點，就會先用刀切掉爛掉部分，再把剩下的吃了。因為他們覺得，吃掉的那部分，看起來並沒有任何損壞。

　　沒有損壞就代表沒問題了嗎？就在前幾天，福州的李先生吃了一顆在冰箱放了半個月的桃子，不僅發了燒，還劇烈咳嗽。最終，醫生發現，他把隱藏在爛桃子裏的隱球菌吃進了體內，患上了肺隱球菌病。

　　“切掉爛掉的，吃掉不爛的，這看起來是節約，實則真要不得。況且大家現在生活條件變好了，這種節約不要也罷。”朱家進説，看起來沒有壞的部分，也可能被染上有害物質。這個時候，就不要省了。（徐建國）