反覆使用的油黑得像醬油

　　

　　長蟲的大米用於製作快餐盒飯（視頻截圖）

　　上海福喜事件余波未平，深圳沃爾瑪超市又被曝出後廚內幕：日前，一名據稱在沃爾瑪工作7年的員工拍攝的視頻顯示，沃爾瑪熟食部已黑如醬油的食用油仍在繼續使用，這些油“一個月不換”；該員工還爆料稱，沃爾瑪經常拿已過期的原材料製作熟食，有些被顧客退回的長蟲大米，也被用於製作快餐出售。目前，監管部門已介入調查，但相關結果尚未確定。

　　面對輿論質疑，沃爾瑪中國相關負責人在接受媒體採訪時稱，涉事門店即沃爾瑪深圳洪湖店今年以來“包含熟食部在內，已經接待了政府和監管部門26次的執法檢查，每次檢查都是合格，沒有一次例外”。就在幾天前，深圳食品藥品監督管理局發佈的2014年第6期食品安全抽樣檢驗情況也顯示，深圳市食品供應主渠道食品安全合格率達96.59%。不難想像，被曝光的這家店應也在“合格”之列。

　　記者採訪中民眾對於自己平日信賴的大型跨國巨頭超市出現食品安全問題感到十分“震驚”，世界500強巨型超市再一次陷入“信任危機”。而標榜有嚴格內控體系的跨國公司頻頻“中招”，説明在利益面前，僅靠企業自覺純屬“天方夜譚”，更重要的是要強化監管。

　　沃爾瑪員工爆料

　　後廚熟食用油

　　“一個月不換”

　　近日，一段曝光沃爾瑪深圳洪湖店食品加工內幕的視頻引發強烈關注。該名爆料人表示，網上所曝光的視頻均是自己在後廚工作時拍攝。該名員工進沃爾瑪工作7年，目睹熟食部種種不規範操作行為。

　　據視頻顯示，在沃爾瑪後廚，一鍋油已經炸過155份雞塊，黑如醬油，畫外音表示，這一鍋油第二天還要繼續炸雞塊，4天后，這一鍋黑色的炸雞用油還未更換。該員工稱：“油最少是半個月以上一換，有時候甚至沒換。員工在抄寫廚房用油記錄的時候，自己填上‘已經更換’。”

　　這名員工還指出，超市經常拿已過保鮮期的原材料用於製作熟食。“另外，有些被顧客退回的長蟲大米，並沒有退回給供應商，而是被超市用於製作快餐，出售給消費者。”

　　對以上情況，沃爾瑪中國總部相關負責人在對記者的回復中稱，無法直接證實其真實性，但已就該事件展開徹查。沃爾瑪深圳洪湖店正積極配合相關部門對事件進行核查，目前，所涉問題還在進一步核實當中。

　　事件發生後，深圳市市場監督管理局羅湖分局執法人員已經對超市烹制所用油以及熟食原材料進行取樣檢測，並調取了該超市油品檢測、進貨、銷毀貨品等記錄，但檢測結果尚未得出。

　　原材料留空間

　　機打限用日期

　　改手寫

　　記者8日下午隨執法人員來到沃爾瑪洪湖店，並全程記錄了執法人員對保鮮庫、操作間、廢油桶等場所和物品的檢查。

　　在保鮮庫裏，沃爾瑪工作人員拿出一袋冰鮮雞，但翻看了許久，才在外包裝上找到已經模糊不清的生産日期。工作人員解釋，一般説來，超市熟食廚師只需看超市內部手寫的限用日期即可辨認清楚食材的保質期。

　　“手寫限用日期”，是爆料人多次與記者提及的生産流程不嚴謹之處。爆料人認為，一方面限用日期模糊不清，難以證實原材料到底是否仍在保質期內；另一方面，在實際操作過程中，手寫限用日期可隨意更改，給超市使用過期原材料留下了許多空間。

　　沃爾瑪對熟食的製作有嚴格的製作流程，對原材料的使用和報廢也有規定，在實際操作過程中是否嚴格執行？爆料人稱，雖然超市有系統的流程規定，但熟食部的主管為了“控製成本”，往往通過“舊油添新油”的辦法來達到提升油品測試指標。

　　沃爾瑪相關負責人告訴記者所謂的“檢測標準”，是指在油燒開至160攝氏度時，油測簡易試紙顯示的油品標準。“油只要煎炸過都會變黑，對於煎炸用油的更換標準，並不是通過使用時間的長短來判斷，而是通過試紙檢測來判斷油品是否達標。”該負責人表示。

　　對於是否存在“舊油添新油”的做法，沃爾瑪超市員工在8日接受深圳市市場監督管理局相關執法人員現場檢查詢問時，並未否認這一做法。

　　較少檢查原材料

　　監管需“向前一步”

　　深圳市市場監督管理局羅湖分局食品安全監督管理科輔助僱員曾浩瑜表示，在我國現有的食用油使用衛生標準中，對於餐飲業中“舊油添新油”的行為並沒有明文規定。這意味著，在沒有硬性規定限期更換煎炸食品用油的基礎上，讓消費者擔憂的舊油添新油促使檢測達標的做法並不算違規。

　　目前，相關的檢測仍在進行中，此次沃爾瑪是否違規還有待監管部門進一步認定。

　　沃爾瑪洪湖店“今年以來，包含熟食部在內，已經接待了政府和監管部門26次的執法檢查，每次檢查都是合格，沒有一次例外。”沃爾瑪中國營運産品安全合規部總監王捷偉對記者表示。

　　深圳市市場監督管理局羅湖分局相關負責人告訴記者，這26次的檢查涉及方方面面，並非都是檢查熟食部。而且一般檢查熟食，也是對預包裝成品進行檢查，較少對熟食原材料進行檢查。

　　而此前被媒體曝光的麥當勞、肯德基、必勝客等知名快餐企業的供應商上海福喜食品有限公司存在大量採用過期變質肉類原料這一問題。這表明，面對利益，自稱有著嚴格內控系統的跨國企業在食品安全方面仍存有巨大短板。而在確保食品安全方面，監管還需向前一步，從原材料抓起，避免企業通過各種“技術手段”使得成品“達標”。綜合新華社、央視、央廣

　　短評

　　出事的沃爾瑪為何26次檢查都合格

　　深圳沃爾瑪超市又被曝出後廚內幕：已呈黑色的熟食用油“一個月不換”，使用超過保鮮期的原材料加工熟食。令人費解的是，深圳沃爾瑪後廚熟食用油“一個月不換”的內幕，是其員工爆料後被查出來的，而非監管部門所發現。更具諷刺意味的是，此前沃爾瑪曾順利通過了執法部門的高頻次檢查——26次執法檢查每次都合格。

　　26次檢查，沒發現沃爾瑪後廚的任何問題，是確實沒有問題，還是檢查成為形式、走了過場？而更令人費解的是，深圳市市場監督管理局羅湖分局相關負責人告訴記者，這26次檢查並非都是檢查熟食部，而且一般檢查熟食，也就是對預包裝成品進行檢查，較少對熟食原材料進行檢查。針對食品的檢查，居然較少檢查熟食原材料。原材料之於熟食，至關重要。採用過期變質的原料，不可能製作出合格的熟食。洋快餐屢屢曝出見不得人的內幕，公眾對涉事企業失去信心自不待言，而對監管的一再失守更是憂心忡忡。

　　中國有著巨大的快餐消費市場，國際知名快餐企業不會放棄這塊“肥肉”，它們都宣稱自己有著嚴格的內控系統，但事實上，在巨大的利益面前，一些企業在食品安全方面仍存有巨大短板甚至黑洞。確保食品安全，這些跨國企業的自律是靠不住的。我們的監管，還需關口前移，從原材料抓起，避免企業通過各種“技術手段”使得成品“達標”。