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從一道菜説開去

  • 發佈時間:2014-08-11 04:33:11  來源:農民日報  作者:佚名  責任編輯:羅伯特

  李飛

  每到夏天,魯西北的很多家庭喜歡做一道叫做“涼拌茄泥”的菜。選北方圓茄,開水焯熟,冷水冰鎮,搗碎成泥,再拌上調好的蒜泥、醋汁、姜末等,就是一道開胃涼菜了。

  “涼拌茄泥”一般只做家常菜,茄子要上大席,通常就要油燜。要想入味透徹,又保留質感,就不能再用北方圓茄了,圓茄太厚,切出茄條大部分只有瓤,沒有紫皮,香氣不足;也不能用條茄,條茄切出茄條紫皮太厚,略顯硌牙。講究的大廚,都會選用江南胖茄,矢狀面一開四,紫皮白瓤黃金分割,最益油燜。

  由於數千年來主要以蔬菜佐食,中國人深知,做好一道菜,最重要的就是選料。你看,一道茄子,不同做法就需要不同的茄子品種,且不説南甜北鹹,西辣東鮮的地方口味差異了。

  決定蔬菜品類和品質的,毫無疑問是種子。但是,更深層的,其實是種企、育种家們對市場,尤其是對市場細分的認知。

  短缺經濟時期,或者高度壟斷企業,可以一種産品銷遍大江南北。而現代企業,所面對的無疑都是高度細分的市場。“市場細分”這個詞,自半個多世紀前被提出以來,就一直是現代行銷學中的重要概念,代表了買方市場下,企業對客戶的最大尊重。

  對於種子企業,尤其是蔬菜種子企業而言,如何滿足高度細分的市場,更是難題。一方面,需要企業認真研究消費者,將市場細分好。地理、人口、心理、行為、社會文化都是細分坐標,大城市裏受歡迎的蔬菜,在中小城市也許未必暢銷。另一方面,要滿足細分市場,需要企業擁有強大的品種培育能力、立體暢通的渠道、多元的服務體系,保證育得出、送得到、銷得動適合細分市場的種子。

  要找出並滿足細分市場,就需要貼近市場,緊跟市場,參與進來,隨市場而動,從這個方面來説,恐怕種子企業要比科研院所更具優勢。

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