賣盒飯救得了俏江南？
- 發佈時間：2014-08-08 04:33:42 來源：文匯報 責任編輯：羅伯特
最近，為衝破高端餐飲業困局，俏江南在經營策略上做出改變。重慶俏江南開始賣盒飯，每份套餐價格分別為26元和38元。此前北京、濟南的俏江南也推出了盒飯業務。
在傳統行當中，開飯館是個苦差事，起早貪黑操心勞力，想掙錢最關鍵就是成本核算。中餐館是這樣，洋餐館也是這樣。而在經營方面，最關鍵的就是店面選擇，首要考慮的是有沒有客流，還要推算能否承擔租金成本。而曾經風光無限的高端餐飲，是完全不必考慮那些經營要素的，靠的是關係、人脈。
眾所週知的原因，這种經營模式在現今已無法維持。在中央一系列措施之下，公務群體對高端餐飲的需求嚴重萎縮，國內高端餐飲遭遇銷售困境。數據顯示，北上廣深等一線城市高端餐飲業收入普遍下滑超過20%，二三線城市平均降幅更是超過30%，而全國餐飲企業的月倒閉率高達15%。行業環境趨壞之際，俏江南推出盒飯也是逼不得已。
但問題是，盒飯就是以現代工業生産方式，以餐廳和配餐形式，在比較固定的時間向比較固定的消費者提供的大眾化食品。其中重要一點，是為客戶提供完整餐廳業務，或在客戶食堂為客戶製作食品。然而，即使九成座位空著，俏江南的工作人員仍拒絕買盒飯的食客在餐廳用餐。這種拒人于千里之外的客戶體驗，怎麼會引來回頭客呢？張曉鳴
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