成都“最牛串串”的動搖與堅持
- 發佈時間：2014-08-05 06:34:54 來源：四川日報 責任編輯：羅伯特
□本報記者 李欣憶
“我們不做加盟，你回去吧。”7月29日，慕名而來的內蒙古小夥子余傑，被成都中道街康二姐串串香的“四姐”殘忍拒絕了。余傑在康二姐的北京分店吃到串串香，驚為“天吃”。看到其生意火爆，更是心癢癢。於是專門跑到成都來，想在內蒙古開個加盟店。不料“四姐”拿出成都“最牛串串”的霸氣，一口拒絕。
“不做加盟店是我們的底線。收加盟費來錢快，但招牌砸得也快。”“四姐”説。
然而，不做加盟的康二姐，最近卻突然有反常舉動。5月，康二姐串串西安分店在西安鼓樓附近開業，營業面積約100平方米；6月，北京分店在北京鳥巢附近開業，營業面積約200平方米；7月，成都城南也開張了分店，營業面積100余平方米。連開三家分店，這是要大舉擴張的節奏嗎？
在媒體人云集的成都紅星路二段，康二姐串串香早就成了老記們的另一個“食堂”。“甩火腿”10分鐘就能聞見麻辣鮮香，數不清多少個大汗淋漓的夏日，大家圍坐在康二姐串串香所隱身的居民樓院壩裏，嚼著鴨舌聽啤酒瓶的交響。除了味道，更讓吃貨們惦記的，是路邊攤的氛圍和“只此一家”的牛氣。
19年來，康二姐從一家不起眼的串串店，成長為成都“最牛串串”的代名詞。江湖傳説十分誘人——中午11點半就開始排長隊；冬天給員工放兩個月長假，還帶著員工到馬爾地夫旅遊。
19年來，康二姐守著中道街唯一一家店，五個兄弟姐妹聯手操持生意，任山寨店此起彼伏，就是堅決不開分店，讓好吃嘴們扼腕嘆息。
19年的堅持，終未抵擋住開分店的誘惑。
“我們五個兄弟姐妹都漸漸老了，希望給下一輩留下更多的家業。把這些店開起之後，慢慢交給他們經營。”7月29日，剛從西安分店趕回來的“大姐”向記者道出了苦心。
家族式的店舖，如何讓年青一代傳承接班，確實是個難題。康二姐的辦法是，開新店帶新人，把年青一代丟出去，風雨裏闖蕩，自己創造彩虹。為此，打破了不開分店的堅持。
康二姐曾總結，她的店能火，一靠味道好，二靠口碑相傳。現在，最關鍵的炒料環節，仍堅持由康二姐親自操作。外地分店的調料和鹵料也都從成都運過去。這樣特殊的模式，註定了不能大規模複製。
進軍全國，如何續寫傳説？康二姐講起一個細節，北京客人拿串串都是幾根幾根地拈，不像成都人一抓一大把。地域差異、口味差異、文化差異，走出成都之後，康二姐的挑戰或才開始。
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