本報記者 富沛海

　　新聞提要

　　餐飲服務行業與百姓生活息息相關，其後廚的食品安全更是人們關注的重點，為促進餐飲行業健康有序發展，今年年初以來，市食藥監局朝陽分局率先實施“明廚亮灶”工程，將餐廳後廚推向前臺，讓消費者看得透明吃得放心，受到了社會各界的廣泛讚譽。近日，在長春召開的全國餐飲操作過程監督工作座談會上，我市開展的“明廚亮灶”工作，受到了國家食品藥品監督管理總局相關領導的高度肯定和業界的廣泛認同。

　　廚房操作“現場直播”

　　“以前都是‘廚房重地，閒人免進’，現在後廚變得透明瞭，通過就餐大廳的電子顯示螢幕，我們就能將廚房食品加工各環節的操作畫面看得一清二楚。”

　　近日，參加會議的全國16個省級食藥監局領導來到我市朝陽區，現場考察巴黎春天美食城、長春理工大學食堂、前進大廈餐廳等餐飲服務單位。走進長春理工大學第四食堂，學生就餐區的電視螢幕上，可以清晰看到食堂內清洗、烹飪食物和運送食物過程。該校飲食中心於主任介紹説，目前，學校三個校區的5個食堂全部安裝了紅外視頻監控系統，對廚房實行全方位實時監控，就餐人員能夠實時看到廚房食品加工關鍵崗位操作，“明廚亮灶”規範了食品採購、加工、操作環節，增強了廚房工作人員的責任感，有效保障了學校師生員工用餐安全。

　　據了解，我市推行的“明廚亮灶”工程主要採取兩種形式：一是採用視頻傳輸等技術打造“可視化廚房”，將“後廚”展示給消費者；二是對餐飲小吃城等小型餐飲單位進行統一規劃改進，實行透明玻璃窗式、無阻隔式廚房建設，形成廚房與就餐統一場所、同一視野。

　　漸成餐飲消費新時尚

　　“透明廚房就是好，非常直觀地展示了後廚的各種情況，顧客在這樣的環境裏就餐，肯定放心。”

　　談及“明廚亮灶”的效果，巴黎春天美食城餐廳管理人員告訴記者：“其實，大中型餐飲門店的管理層對這種後廚亮化的革新很歡迎，剛開始在後廚裝視頻探頭有些礙于情面，怕一些員工有抵觸情緒。不過，通過試點推進的情況來看，不僅沒有産生負面影響，而且員工積極配合，因為亮出來的後廚臟亂差現象消失了，比以前乾淨清潔了，員工樂於在敞亮的環境裏工作。現在不少其他飯店的負責人來這，總是掏出手機拍一番，準備回去以後好好學學，廚房‘變臉’，今後會成為餐飲消費的一種新時尚。”

　　走進巴黎春天美食城，記者看到很多店舖都是透明玻璃窗式、無阻隔式廚房，消費者對廚房情況一目了然。在小時代火鍋店，大廳墻面的電子螢幕上正在“現場直播”加工間、面點間、涼菜間、烹飪操作間、洗消間、原材料庫等廚房“重地”的工作場景，就餐顧客不時抬頭觀看。“這種形式很直觀，廚師的一舉一動盡在消費者眼中，我們也成了監督者，這樣的用餐環境讓人覺得放心，也更願意來消費。”前來就餐的李女士説。

　　三年時間有序推廣

　　自“明廚亮灶”工程實施以來，僅在我市朝陽區目前已近百家餐飲企業完成了改造，還有更多餐飲服務單位，正在積極加快“明廚亮灶”工程的實施。

　　“開展明廚亮灶建設，是創新監管方式，提升監管水準，強化公眾參與監督的重要舉措，達到了畫面可存儲、問題可核實、事故可追溯的監管預期效果。”在現場考察中，國家食藥監總局相關領導表示，希望我市相關部門進一步加大推進力度，紮實推進“明廚亮灶”工程建設，全面提升公眾飲食安全保障水準。據省食藥監部門相關負責人介紹，按照“政府引導、企業自願、有序推進”的原則，我省將及時總結試點經驗，利用三年時間在全省範圍內全面開展“明廚亮灶”工程。