昨日，國家會議中心，一男子在拍攝APEC會議期間展示過的糖粉雕塑。本版攝影/新京報記者 王嘉寧

用糖粉雕刻的“兵馬俑”個個仰面張口，憨厚可愛。

　　隨著APEC會議的落幕，國家會議中心也完成了會議、餐飲、住宿等接待任務。作為APEC會議的接待“主力場館”，國家會議中心從一個以商務經營活動為中心的會展接待場館蛻變為國務活動的接待場所。

　　接待9.1萬人次用餐

　　國家會議中心承擔著為期7天的領導人會議周中6天的接待任務。

　　昨日，國家會議中心APEC接待服務保障工作領導小組組長、北辰集團黨委書記賀江川介紹，本次APEC會議共計近7000人參會，國家會議中心為210場規模不等的會議和活動、165場餐飲和約9.1萬人次提供了會議服務。

　　同時，媒體中心從11月4日正式啟用到11月11日，APEC在國家會議中心設立的新聞中心運營時間長達8天。

　　升級視頻監控系統

　　賀江川表示，在此次APEC接待服務保障中，國家會議中心創新的最大亮點是從一個以商務經營活動為中心的會展接待場館蛻變為國務活動的接待場所，這是國家會議中心發展史上的里程碑。

　　“這對接待服務、宴會大廳佈置、餐飲擺臺、菜品設計等方面都有很高要求，”賀江川稱，每一個細節都必須認真對待。

　　據悉，會議前期，會場共進行了包括視頻監控系統和網路系統升級、會議廳室裝修、照明設備更換等156項專修和維保工程；開展了服務練兵16次，消防、防爆、電梯困人解救等演練42次。

　　為規範亞運村內停車秩序，共加裝中心護欄1003米、道路兩側低護欄363米、放置石球42個。同時，國家會議中心對全部會場溫度進行實時監控，確保23.5℃恒溫，給參會嘉賓提供舒服的溫度和會場環境。

　　國家會議中心市場部表示，目前國家會議中心的最遠期預訂已到2021年。

　　- 探訪

　　“呆萌兵馬俑”顯中國元素

　　秦始皇兵馬俑、老北京四合院門樓、糖葫蘆、戰馬……昨日，會議中心的一個多功能廳內仍展示著這些“中國元素”擺臺，這些作品共12組，包括56件“糖粉雕”及6個“冬瓜雕”。據工作人員介紹，這些擺臺頗受各國賓客喜愛。

　　其中，“兵馬俑”個個仰面張口，形態憨厚可愛；“冬瓜雕”上的秦始皇像，線條流暢，並根據冬瓜表皮深淺的差異來呈現漸變色和層次感；“糖粉雕四合院”長約2米，分前後兩院，立體感強，形象逼真。這些作品均出自國家會議中心西餐冷菜廚師長閆柱之手。

　　閆柱介紹，這些“糖粉雕”是用木材、泡沫塑膠做框架，糖粉打底，最後用油彩塗料上色，晾幹後再雕刻。

　　“今年3月份就開始做了，總共用了8個多月，”閆柱説，其中的“糖粉雕四合院”做了一個半月，一個小“糖粉雕”需用一天時間，“雕刻之前我會先在紙上畫圖樣，有些需要自己設計，這次的糖粉雕也是前所未有的”。

　　- 揭秘

　　3萬件食具4小時內“變臉”

　　同一場地由坐席式中餐變為站立式晚宴，桌椅、沙發、茶几大挪移

　　11月9日，APEC工商領導人峰會在國家會議中心舉行，中午要接待2000人的自助午餐，晚上要在同一場地舉行晚宴，所需食具及擺設均有差異。午餐是以有桌椅的坐席式自助餐，而晚上是站立式晚宴。

　　由於規模大、就餐人數多，這一天是國家會議中心在整個會議週期間最具挑戰的一天。

　　國家會議中心APEC接待服務保障工作領導小組組長賀江川介紹，為了給各國賓客營造不同的用餐氛圍，下午2點午餐結束後，上百名服務員迎來一場“硬仗”，在4小時內要將180張直徑兩米的桌子、2000余把椅子，以及刀叉筷勺共約31500余件食具全部清理完畢。

　　同時，工商領導人峰會歡迎晚宴需要的全部物資要運進同一片場地，包括100張雞尾酒高桌、160張沙發、20組橢圓桌、40個茶几，以及晚宴所需的20000余件食具。

　　兩場宴會之間允許翻臺的時間有限，忙碌峰值時，有超過260名員工同時工作，根據最方便、合理的撤場和進場路線完成“搶翻臺”。賀江川稱，如此規模和數量的翻臺工作和用餐體驗，是此前的APEC會議少有的。“相信幾年之後，國外參會嘉賓回想起來，一定會對北京舉辦的APEC印象深刻”。

　　京劇扮相引導員分流嘉賓

　　4京劇人物在就餐區入口迎客，吸引嘉賓合影交流，達到自然分流

　　“菜品的種類、口感會影響參會人員的用餐效果，用餐嘉賓的行走路線也是用餐體驗裏需要提前考慮的”，國家會議中心會議運營部副總監春伯濤介紹，從會議區到3、4號場館的用餐區域，距離400余米。會議間歇用餐時間只有1個小時，且多數參會人員並不熟悉路線。工作人員事先在會場出口設引導標，在電梯的扶梯上標指示箭頭，並在就餐區入口處設指示燈光。

　　“除了用餐行走路線，在就餐區也採取了人員分流措施，”春伯濤介紹，午餐時約有2000人同時就餐，容易造成擁擠。為使人員分流，在就餐區的入口處有4位京劇人物扮相的“迎賓員”，由於很受國外賓客喜愛，部分就餐嘉賓會在入口處與“京劇人物”合影交流，可分流一批就餐人員。

　　此外，進入主就餐區前，還有一處“中國元素”展臺，泥人張、面塑等小物件也能吸引一批嘉賓觀賞拍照，使用餐人員“自然”分流。