廣州市家禽生鮮上市今年5月起試點，原定10月在全市逐步推廣。然而，事與願違。

　　日前，廣州市食安辦宣佈冰鮮雞試點將延至12月底，近三個月將採取“生鮮為主、光鮮補充”的過渡期補充措施，允許試點市場銷售由活禽批發市場集中代宰的光雞。

　　市食安辦稱，“目前全市推開的工作還在等省裏的統一要求。原則上廣州市的家禽生鮮上市全市鋪開工作要與全省同步，預計要推遲到明年元旦後。”這就意味著，2014年10月1日後家禽生鮮上市的做法暫時無法在全市鋪開。

　　其實，冰鮮雞銷售試點之初，設定了三個階段目標：一是控制傳染源，降低人感染禽流感的風險；二是建立生鮮家禽産品穩定供應及品質安全保障機制；三是讓市民逐步接受生鮮家禽消費。

　　從目前情況看，效果最為明顯的是在降低人感染禽流感的風險方面。試點期間，廣州市疾控部門曾對生鮮市場和非生鮮市場進行了外環境H7N9禽流感病毒污染情況監測比較。共採集了10個生鮮市場環境標本155份，18個非生鮮市場環境標本277份。實驗室檢測結果顯示，10個生鮮市場均未檢出H7N9禽流感病毒，市場和標本陽性率均為0；而從3個非生鮮市場檢出6份標本H7N9禽流感病毒核酸陽性，市場陽性率為16.67%(3/18)，標本陽性率為2.17%(6/277)。

　　然而，其他兩個目標，特別是第三個目標還遠未實現。

　　試點不夠理想的主要原因還是廣東人對活雞的偏好很難改變。冰鮮雞難賣主要還是口感不太好。記者採訪的多位市民都表示，吃過了冰鮮雞就不想再買了。福今路肉菜市場的雞檔檔主小許告訴記者：“我試過所有的冰鮮雞，真心不好吃。難怪賣不出去。南方市場畢竟不同於北方市場，南方人做雞講究原味，所以對雞的味道要求更高。我的客人寧願去遠一點的市場買現殺的活雞。”記者了解，僅共和路附近一家還在賣毛雞的檔口，在試點四個月來，生意就比試點前好了一倍以上。

　　冰鮮雞政策，施于江浙、施于中原，或恐都沒有問題，但施于珠三角地區，就斷難推廣。廣州人的食膽是世界聞名的，無論什麼樣的形狀、色彩和味道的東西都敢吃，因為這個地區的民眾的舌頭，對於雞的肉質的“解析度”是全世界最高的，新鮮與冰鮮，一啖便知，連非典、禽流感都無法阻嚇廣州人的食膽。也許正是基於這種“天不怕，地不怕，我的口福是老大”的食膽，廣州市食安辦才想到用強制的辦法來改變廣州人的飲食習慣，推廣冰鮮雞就是辦法之一。

　　但飲食習慣對健康的影響往往是不可見的，而味蕾的感受卻立竿見影，這使得冰鮮雞受到市民的抵制。可是比起健康，味蕾感受顯然是次要的。如果生鮮家禽在降低感染禽流感方面確實效果顯著，那麼還是要慢慢習慣，只是需要給點習慣的時間。行政之要，莫過於因地制宜、因時制宜；一個地字，一個時字，都是必須緊記的。

　　給點習慣的時間！在“無雞不成宴”的廣州，禁絕活雞銷售推行冰鮮雞，確是釜底抽薪的狠招。在國家大事都要求廣泛商量的時候，關乎家家戶戶菜籃子的民生事，卻一意而孤行。結果，市民不滿意，檔主在抱怨，企業嘆艱難，只有食安辦在推行，豈非逆民意而動？安全是達標了，犧牲的卻是“食”之口福，食安辦無“食”而“安”，典型的因噎廢食。管理上位了，服務卻缺位了，終究是沒有把自己的位置擺正。服務好市民才是首要職責啊！

　　【釋惑】

　　連日來，曉蠻聽到不少讀者來電，詢問同一個問題：“生鮮雞”和“冰鮮雞”有什麼不同呢？

　　曉蠻特別向廣州市食安辦主任趙南先求證，得到的答案是：這兩個稱呼所指的應是同一個産品，即是指集中屠宰之後，始終在0℃—4℃範圍內保存的雞肉。

　　“如果按照業內的習慣，確實可以叫做‘冰鮮雞’。”趙南先説，業內是根據肉類冷藏的不同階段來為它們命名的，冰凍、冰鮮及冷藏肉類因所保存的溫度不同而各自得名，“不過，冰鮮雞裏有一個‘冰’的提法，很容易讓市民産生誤解，誤認為冰鮮雞是凍雞，為了避免大家誤解，所以廣州市此次才採用了‘生鮮雞’的説法。”