免淘米上市半年銷量超2萬噸，半天妖-風光裏憑供應鏈優勢帶動餐飲業新發展

　　中國網財經10月24日訊 “後廚只需要把免淘米倒在鍋裏、添上固定量的水、插電，完成這三步，誰都可以做出一樣好吃的米飯。”近日，中國網財經記者走進半天妖餐飲集團(以下簡稱“半天妖”)旗下五常大米品牌“風光裏”位於五常市安家鎮的新工廠。經過兩年多的建設，風光裏新廠現已正式投産，其中，免淘生産線尤為引人關注。

　　眾所週知，免淘米是指無需淘洗就可直接蒸煮的大米。但不同於市場原有的高拋、吸附工藝“免淘米”，風光裏免淘生産線引進了國外先進的生産設備，採用對已拋光的大米進行一次淘洗，再用低溫蒸汽技術帶走大米中的水分，將大米清洗過程前置至生産環節，以此解決餐企後廚煮飯費水費時費力的痛點。據悉，作為全國首家專供餐飲品牌的免淘米企業，風光裏戰略新品免淘米一經上市便受到連鎖餐企青睞，半年銷量已達2萬噸。

　　免淘米為餐企提供標準化煮飯方案

　　曾幾何時，《舌尖上的中國》中短短的一句“這是中國最好的稻米”介紹，將這片白山黑水間的稻花香帶向全國。“一餐五常米，渾忘酒肉香”，五常大米煮出來不僅色澤光亮，吃起來更是軟糯微甜。而風光裏新廠所在的五常市安家鎮，正是五常大米“稻花香2號”的核心産區之一。

　　據風光裏創始人賈洪通介紹，風光裏新廠從開工啟動到建成投産，前後跨度超過兩年時間。“新廠佔地面積50畝，建築面積3.5萬平，預計日生産成品米720噸，分裝1000噸，年産能20—25萬噸，其中，新廠特設免淘米生産車間，引進兩台價值600萬的進口生産設備，目前年産免淘米約3萬噸。”

　　談及免淘米的市場前景，賈洪通信心十足。他曾對免淘米的優勢進行過仔細測算，“從與餐飲企業溝通中我們得知，在門店普通1斤米要用3-4斤水才能洗乾淨，我們同樣的重量免淘米只需用120克水，它可以節約16倍的水，並且比人工淘洗更加乾淨衛生，保留風味的同時，煮飯的效率和穩定性都得到大幅提升。”

　　不僅如此，為了讓餐飲門店更容易操作，風光裏還從餐飲企業的使用需求出發適配産品規格，通過對煮飯過程的反覆測試，將每包免淘米的凈含量設定為4.18kg，一包免淘米可固定搭配5升煮米水，通過米與水的定量搭配，為餐飲企業提供煮飯的標準化流程解決方案，讓成品米飯的品質更加穩定。

左為免淘米，右為普通米

　　賈洪通的暢想並非紙上談兵，作為連鎖餐飲品牌半天妖的唯一一家大米供應商，風光裏免淘米的品質已在全國1300余家半天妖門店，經歷全國各地食客的味蕾檢驗。據半天妖董事兼副總裁李相璞透露，早在今年年初，公司內部就針對風光裏免淘米展開了多輪內測。“不能光賈總説免淘米好，門店的運營説不行，所以我們把免淘米小樣分給品控部門、一線運營、包括南北方的同事，經過多輪盲測，吃不出來區別才在全國門店進行推廣。”

　　要知道，半天妖雖主打特色烤魚，卻頻繁因門店“米飯好吃”而意外出圈。中國網財經記者注意到，小紅書等社交平臺上，網友關於“半天妖米飯”的討論比比皆是：“自從吃了半天妖，就被他家大米種草，米飯太香了，一端出來都在排隊”“他家五常大米太好吃了，為了吃米飯去吃了頓烤魚”……基於此，要想將全國半天妖門店用米全部換成免淘米，首要一點就是保證産品品質。

　　其次，便是節約成本。李相璞算了筆賬，“我們後廚用的是松下的大電飯鍋，一鍋要煮5公斤米，淘洗五公斤米至少要十公斤水，如果後廚是個阿姨洗米，其實非常累，既費水還費人工，再趕上週末或者是晚上客流高峰期，想實現及時供應米飯，光這一點壓力都很大。”李相璞坦陳，風光裏還沒有做免淘米之前，他其實就聽説了這個産品。“賈總有了這個想法，我們剛好一拍即合，不僅縮減門店後廚工作量，還能提升餐飲服務效率。目前，半天妖1300家門店用米已全部更換為風光裏免淘米。”

　　合作四年與半天妖共同成長

　　事實上，半天妖與風光裏的合作始於四年前。彼時，風光裏並非半天妖唯一大米供應商，隨著半天妖規模不斷擴大，李相璞與賈洪通交集漸多。在李相璞眼裏，這個充滿激情又踏實上進的90後返鄉新農人團隊自身具備的艱苦奮鬥和創新力是多年來支撐雙方持續合作的關鍵因素，“他們願意去擁抱新的市場，使用新的技術，自身也十分勤奮好學，半天妖的角色更多的是為他們提供大後方的支撐和後盾，讓他們有底氣往前衝。”

　　今年，風光裏簽約2.3萬畝農田專供半天妖。據李相璞介紹，半天妖的2元暢吃自助區一直堅持供應五常大米，而多年的穩定合作亦有助於風光裏在生産端的穩定産出。如今，經過多年的穩定合作，風光裏與半天妖的合作關係不僅局限在産品供應商，半天妖已經將風光裏納入集團産業鏈，雙方通過在種植環節做優品質，在加工環節提升附加值，在銷售環節打通渠道物流，從産品力、經營力和品牌力等多維度賦能風光裏發展。風光裏則依託于半天妖提供的全方位支援，線上上線下探索更全面的市場化運營方式，打響品牌影響力。

　　目前，風光裏已實現完全市場化運作，不依賴於某一個或者兩個客戶，而是向上百家品牌供貨，服務全國範圍內近兩萬家餐飲門店。李相璞説：“我們剛合作的時候，風光裏70%至80%的訂單都是來自半天妖的，這些年儘管半天妖發展的很快，但是風光裏比我們發展的更快，現在風光裏兩成的訂單來自半天妖，外部客戶佔到八成。”

　　為此，賈洪通從兩年前開始在五常市安家鎮規劃新廠，並於今年10月20日舉辦開業慶典。當天，伴隨著機器的轟鳴聲，各生産線有條不紊地運轉，每條生産線邊僅需1-2名工人操控並檢查設備的運作狀態，基本實現從水稻到大米的自動化生産。

　　據工廠負責人介紹，為了保證大米“純凈度”，每一批原糧送至工廠都需經過清理篩選，以及谷糙分離、去糠粉、去糙米、碎米分離等工序，並通過“三拋三選”流程，即將米粒進行三次摩擦拋光及三次分類色選，完成全部打磨工序。大米色選機有Ai深度學習功能，基於海量樣本數據庫，快速迭代篩選模型，確保每一粒米達到高品質、高標準的要求。

　　同時，為了進一步嚴控食品安全，新工廠內部皆為無塵車間。考慮到食品安全和密封性問題，新廠從流米的流管，到毛米倉、成品倉、分裝倉，在生産線上全部使用食品級304不銹鋼，將大米滅菌水準提至新高度。賈洪通直言道，風光裏新廠僅食品級304不銹鋼設備投入就耗費近2千萬。“一切為了産品品質，所以在投入上是不惜代價的。”

　　功夫不負有心人，眼下，風光里正在以一粒米串起一條産業鏈，開闢出産地企業高品質發展的新路徑。在李相璞看來，這是風光里加速釋放五常大米品牌價值的輻射效應，推動傳統農業産業向數字化、現代化升級的實力展現，亦是半天妖推動産業鏈生態建設，以産業佈局提升食材“品質力”的成果落地。

　　談及未來規劃，賈洪通表示，風光裏將持續聚焦于餐飲供應鏈，在大米的基礎上豐富産品的主品類，例如增加雜糧類産品，或者對現有品類做精細加工及深加工，開發出更多契合當下大健康消費趨勢的高品質産品。“隨著新廠的建成投産及新品免淘米的發佈，風光裏將以‘科技興農、誠信立業’為宗旨，持續把産地優勢轉化為看得見、摸得著的産業優勢和發展動能。”