閉店調改29天 京版“胖東來”重張首日銷售額翻六倍

　　中國網財經10月22日訊 經歷29天閉店調改後，10月19日，北京永輝超市“學習胖東來”自主調改的首家門店——石景山喜隆多店恢復營業。當天，門店迎來達1.4萬次的支付客流，超5萬人進入超市，銷售總額達到170萬元。儘管現場已多次限流，但首日銷售額依然超過調改前日均的6倍。

　　對於這一表現，永輝全國調改小組負責人王守誠直言，“這遠超我們的預期”。據他透露，喜隆多店調改前日均銷售額只有十幾至二十萬元，調改完成後基本上是一倍以上的數量，這樣銷量已經翻番了。“四、五十萬元在傳統超市中都算很高的業績，現在調改的店舖很多都在八十至一百萬元，已經超出預期。但我們承載能力有限，不希望太高。”

　　據悉，今年以來，永輝超市通過胖東來幫扶和學習胖東來兩種模式，在全國陸續開始進行門店調改，通過優化商品結構、改善賣場佈局、提升顧客體驗、借助數字化轉型提升運營效率等，全面向品質零售轉型。

　　打造“品質、健康、煙火氣”的友好型消費環境

　　據介紹，永輝超市喜隆多店開業于2014年，於今年9月20日開始閉店調改。現場，王守誠針對門店調改前後的體系進行了總結和復盤。在他看來，包括永輝超市在內的傳統賣場模式，都存在商品結構不合理、賣場佈局過於封閉等諸多痛點。不僅如此，傳統賣場行銷手段單一、過於依賴價格促銷，也難以形成持久的品牌影響力。

　　為此，永輝超市從服務、經營和理念上深度學習胖東來。談及此次調改，王守誠表示，永輝門店調改不僅是一次簡單的裝修升級，更是一次深刻的經營理念和運營模式的變革。“我們原本只是供應商的搬運工，把別人的貨物搬過來，現在應該是顧客的買手，幫顧客去外面挑選好的商品。”

　　以石景山喜隆多店為例，調改過程中，門店下架了11430個單品，下架比例79%，重新規劃單品數12765個，新增單品佔比76.2%，梳理後商品結構達到胖東來商品結構的90%以上，以品質為優先，既保留一、二線品牌和本地地標性特色産品，保障了基本民生需求，也補充了包括時尚商品等新增品類。同時，賣場佈局方面拓寬了購物通道，將原有強制動線改為開放式動線，顧客無需走完整個賣場即可抵達收銀區，根據喜好自由流動。

　　王守誠強調，動銷、週轉和反饋等顧客數據是商品更疊的重要參考依據，傳統商超在産品更疊上往往依賴於供應商或品牌商的推廣計劃，缺乏主動性和創新性，商品結構容易過時或缺乏新意。為此，永輝門店調改重點加強了對品控體系和客服體系的建設。

　　“無論是生鮮水果還是番茄，都有品質要求。不同門店的品質不同，採購和收貨員都需要按照標準進行，因此品控要求是確保品質長期穩定的關鍵。同時，客服體系也在重新搭建，每家調改店需要配備幾個專業人員跟蹤輿情，確保所有顧客的反饋都能夠第一時間回復，並且到府答謝。”王守誠告訴記者，目前，永輝在全國範圍內已經有接近500人的品控團隊。

　　與此同時，永輝超市還不斷通過數字化建設，將標準落實到每家門店，以此在全國範圍內實現標準量化。例如，通過引入二維碼技術實現貨架區域的數字化管理；並利用大數據對顧客購物行為和需求進行分析，為精準行銷和商品調整提供依據。

　　現場，中國商業聯合會黨委書記、會長姜明參觀後表示，此次永輝超市“學習胖東來”調改，通過商品、人員、賣場的全方面升級，相比過往傳統超市業態有了巨大的變化，賣場佈局和商品選品的提升，讓消費者更有購買欲，更真誠的服務讓人們願意重回線下，進一步釋放了消費潛力。

　　姜明認為，永輝超市作為行業龍頭主動求變求新，胖東來也無私提供幫助，體現了在行業變革時期中國企業家們利他、互助、美好的大愛精神，對於行業整體提升起到了很好的推動作用。“希望越來越多的零售企業能一起通過自身學習和創新，提高整體消費品質，服務好中國消費者。”

　　倡導“照顧好員工”，以心換心“服務好顧客”

　　值得注意的是，永輝超市除了環境和商品的改變，也把胖東來善待員工理念貫穿進調改工作。據了解，調改後，門店員工的最低工資從每月4000元提升至每月6000元，一線員工工資普遍增長，平均提升超20%，員工休息室、更衣室、培訓室、辦公室都裝修升級，大大改善了員工的工作環境。同時，門店還縮短了營業時間，增加年休假，提倡讓員工在工作中感受更加到尊重和快樂。

　　“我們把照顧好員工和服務好顧客當作一樣重要的事情。”按照王守誠的説法，門店就業環境的提升也吸引了不少年輕員工的加入，目前門店最小的員工20歲，最大的50多歲，年齡結構更合理，既有年輕的活力，又有經驗豐富的老師傅。“我們的烹調師、西點師都來自專業的烹飪學校，可以讓消費者品嘗到‘科班出身’的手藝。”

　　開業當天，最受顧客青睞的當屬熟食和烘焙區，據了解，熟食、烘焙、蔬菜都是當日出清，這在全國只有胖東來和永輝才能做到。此外，超市還增設了便民服務區，可為顧客免費提供自助測量血壓、身高、體重，休息區也常備自助飲水機、常用藥和愛心糖果，還有現場加熱、免費冰塊、冰袋等服務，設置了免費充電區，並針對性地推出了母嬰室和寵物寄存櫃等。

　　對此，有業內人士評價道，永輝超市從服務、經營和理念上深度學習胖東來，以優良的品質、合理的價格橫空出道，開業即火爆，不辦會員卡、不搞打折促銷、不搞大包裝，追求好商品、好環境、好服務，可謂品質零售的極致體現。

　　公開資料顯示，永輝超市成立於2001年，是國家級“流通”及“農業産業化”雙龍頭企業，已經連續9年入選中國企業500強，被國家七部委譽為中國“農改超”推廣的典範，並有“民生超市、百姓永輝”之美譽。這一次，調改後的喜隆多店、超市經營範圍伴隨業務調整再度增加，包括營業執照法人變更和衛生許可、煙草專賣許可、食品經營許可等6類經營許可證照。

　　除了北京喜隆多店，目前，永輝超市在鄭州已經有3家門店通過胖東來的幫扶完成調改，在鄭州、西安、福州、合肥、杭州、成都已有6家門店完成自主調改，調改後的門店在品質、銷售額和客流上均有較大提高。

　　不久前，名創優品63億入股永輝超市，成為其第一大股東的消息在市場持續發酵，引發各方高度關注。此次調改，名創優品也為永輝超市帶來了新的活力。王守誠表示，一方面，管理層對名創優品模式的認同，讓永輝團隊在推進調改工作時更加放手一搏；另一方面，名創優品在自有品牌開發、IP概念理解以及行銷能力等方面的優勢，恰好能夠彌補永輝的短板。

　　談及下一步規劃，永輝超市方面表示，調改將會持續擴大和深化，“産品品質和服務品質是美好生活的基礎，接下來的調改計劃裏，11月8日，深圳卓悅匯店恢復營業，11月15日，重慶南坪萬達店重開，11月22日，瀋陽沈北吾悅店調改亮相。”