今天，第三家上蔬永輝生鮮食品超市將在浦東雲山路開門迎客。自9月28日首家門店開張以來，這一“超市型小菜場”以每月新增一家的速度鋪開，根據其規劃，到2017年將開設100家。

　　醞釀“小菜場革命”的上蔬永輝，背後的力量包括永輝超市、上海國盛集團、上海蔬菜集團、摩根斯坦利以及鼎輝投資。這一以混合所有制樣態運作的“超市型小菜場”模式，是上海求解城市菜市場管理瓶頸的嘗試，也是對國企在競爭性行業有所退讓、讓民資和外資有發揮餘地的一種探索。

　　探訪：價格比多數菜場便宜

　　對於老百姓來説，檢驗市場最好的標準就是價格和品種。日前，記者實地探訪了第二家上蔬永輝店——株洲路店。

　　上午10點半，清早的買菜高峰已過，上蔬永輝超市株洲路店內仍摩肩接踵，不少老人拖著超市提供的小巧輪筐“逛菜場”。記者注意到，生鮮食品佔據了整個店面的絕大部分，幾乎涵蓋了日常生活所需的全部食材。

　　正在揀梨的趙阿姨告訴記者，這裡的水果品種特別多，單單梨就有白梨、貢梨、碭山梨、新疆梨等四五個品種，還有從未見過的火參果、“恐龍蛋”……所有商品均由顧客自助挑選、稱重、出口結算。

　　在一排高低錯落的魚缸前，趙大爺操著各種姿勢用網兜撈魚。幾次失手後，他才把一條心儀的黑魚收入囊中。稱重後，一旁有專門的師傅為他破魚去除魚鱗和內臟。趙大爺告訴記者，馬路菜場裏，活魚都放在一個個橢圓形的大塑膠盆裏，顧客指定要哪條魚就給破哪條，但環境臟，短斤缺兩防不勝防。

　　近一個月來，家住普陀區的黃阿姨每週乘車到位於虹口區的上蔬永輝株洲路店採購，然後向北步行500米去廣粵路53弄小區看望父母。她説，小區往北200米就是廣粵路農貿市場，但不少鄰居買菜捨近求遠，“他們向阿爸推薦了這家超市，阿爸又告訴我，現在農貿市場反倒不常去了。”

　　放棄農貿市場的主要原因自然還是價格。記者比較了上蔬永輝株洲路店、周邊的聯華超市以及廣粵路菜場的菜價：生菜，三家的價格分別為1.99元、2.8元、4.5元；草頭4.98元、無、6.5元；蓬蒿3.98元、4.8元、3元；杭茄2.38元、無、3元……水果、肉類、海鮮的價格也不同程度低於大賣場和菜場，只有少數品項的售價高於菜場或聯華超市。

　　調查：“買手文化”把流通環節“一砍到底”

　　上蔬永輝的人氣令相隔20米的聯華超市眼紅。這家聯華超市在售蔬菜約15種、水果6種，品類均不及上蔬永輝的一半；營業員坦言，上蔬永輝開張以來，自家的蔬果銷售受到很大影響。

　　申銀萬國證券調研報告顯示，目前的菜價構成中，流通環節佔比過高：一級批發市場到二級批發市場，價格上漲幅度為30%—40%；二級批發市場到零售市場的漲幅甚至再上漲200%。同時，由於農産品是最典型的快速消費品，同一批蔬菜隔日價格差異可以高達50%；因此，以個體私營業主為主的經營主體，只能以較高的毛利來彌補當日蔬菜無法完全售出的風險。

　　大規模應用“農超對接”模式，解決流通環節過長問題，是上蔬永輝的秘訣。上蔬永輝行政總監紀昌盛告訴記者，國企上蔬集團旗下擁有10多家批發市場和數百家菜場網點，農産品年經營量350萬噸以上；民企永輝超市在全國有幾百個農副産品直供地，以及1300畝現代化物流中心，由上海蔬菜集團和福建永輝集團聯手打造的上蔬永輝超市採取混合所有制經營，最大程度降低流通環節的成本。

　　另一條秘訣是永輝獨特的“買手文化”。“譬如陜西的蘋果，我們可以一次性進貨1000噸，通過自有物流體系分發到不同大區，再配送到各個網點，價格遠遠低於批發市場。”紀昌盛説，除了已有的農業合作社直供外，上蔬永輝眼下正和上海各郊區縣洽商蔬果直供。

　　據了解，永輝配備有大量採購人員，其中生鮮採購人員佔到半數左右。與同行迥異，永輝的採購不是“坐商”，而是“行商”——向商品源頭直接採購，其生鮮、食品用品的毛利穩定在12%、17%，比同行高出5到10個百分點。

　　收編改造小菜場，居民“非常歡迎”

　　沒人會低估上海商業發展的水準和速度。但是，在農産品市場，上海仍徘徊在較初級的“菜攤狀態”，小本經營的菜販進入有一定管理成本的標準化菜場，菜價自然難以便宜。馬路菜場則因菜價低廉而“斷不了根”，成為城市管理頑癥，令區縣、街鎮叫苦不迭。

　　通過規模化“農超對接”壓低成本的上蔬永輝，瞄準面積在3000平方米以下的“小菜場”收編改造，試圖用品牌與資本改造上海商業的低端業態。

　　上蔬永輝首家開業的尚博路店面積2400平方米，株洲路店和最新開業的雲山路店面積均為1600平方米，與中小菜場的佔地面積大體相符。其中，株洲路店的前身就是三角地株洲菜市場。三角地菜場因攤位少、品類少、菜價高、客源不足、流通緩慢、新鮮度低等因素導致惡性迴圈，攤販經營困難，小菜場自身也掙不到錢。上蔬永輝進入之後，擺攤式的傳統菜場搖身一變。在經營一個月之後，附近居民召開座談會，對這一新菜場“非常歡迎”。

　　據悉，上海的菜場總量約在1000家左右，其中“小菜場”約300家。紀昌盛表示，除了改造小菜場，上蔬永輝還將與房地産開發商合作，將“超市型小菜場”作為社區配套的公益性項目。