和合谷霄雲路店，位於朝陽區霞光裏附近，周邊很多寫字樓，每天食客絡繹不絕。近日，京華時報記者以應聘為由進入該店進行暗訪。記者暗訪期間發現，該店存在將剩包子加熱後再賣、雞肉包裝保質期隨便改等現象。此外，該店衛生條件堪憂，員工用擦完下水槽後的抹布擦餐盒，部分員工如廁後不洗手就直接製作食品，更有甚者，員工做飯和捅垃圾用同一把刮鏟。對此，該店員工稱，“在店裏做事，不應太認真，否則會很累。”

　　□進店暗訪

　　剩包子冷藏後加熱再賣

　　和合谷霄雲路店銷售早、中、晚小吃快餐，大廳裏有10余張桌子，面積雖然不大，但每天客流不斷，尤其每天早餐和午餐，顧客有時排長隊。

　　4月1日上午，該店早餐賣剩下3個包子，員工將其放在操作臺上的一個餐盒裏，經理讓一名員工把它裝入袋子，隨後放入冰箱。據一名員工介紹，“包子到店保質期是4天，一般加熱後賣不完，就再放入冰箱保存。而按照公司規定，加熱後賣不完的包子不能再賣，都要廢棄，但具體下來到店裏怎麼做，那都是領導的事。”

　　記者追問該員工，包子加熱後賣不完再放入冰箱，不廢棄，公司檢查到後有何處罰。該員工笑了笑説：“這你得問領導了，我也不好解釋。”

　　當天上午，另一名員工走到後廚，打開冰箱後，看到裏面只有賣剩下的3個包子，表情驚訝地説：“早餐賣這麼乾淨，今天這是什麼情況？”

　　記者暗訪發現，像這種現象該店很普遍，大家都是睜一隻眼閉一隻眼，明知道公司不允許，但也沒有人員進行制止。有時包子剩下多的話，員工就用保鮮膜包裹著，上面再用筆寫上標簽，加熱後再售賣。

　　雞肉包裝保質期隨便改

　　4月1日上午，記者注意到，該店使用的雞肉用塑膠袋包裝，員工拆開包裝後，再用保鮮膜包裹雞肉，員工用筆在標簽上填寫生産日期、解凍日期和保質期等。

　　該店一名老員工介紹，雞肉拆開包裝放入冷藏櫃後，一般保質期為2天，不拆就是6天，如果賣不完，重寫個標簽貼上，時間隨便填。同時，該員工告訴記者：“這種做法是違規的，只有你自己心裏知道，按道理超過保質期就得扔掉，公司規定肯定是不允許的。”

　　“之前的雞肉賣不完也是改個標簽，那都是當班經理幹的事。”該員工透露，一般情況下儘量少拆，賣完後再拆，或者根據當天客流，儘量當晚都賣完，“總之，怎麼樣也不能讓公司查到過期食品，那就麻煩了”。該員工也認為，“這種行為屬於弄虛作假、欺騙上級，這樣做不對，咱們只是幹活的，當班經理責任大”。

　　該員工叮囑記者，煎出的雞肉按規定保質期半小時，半個小時後如果賣不掉，就得扔掉，“但咱們的還得繼續賣，如果扔掉，你看經理不批評你才怪”。但如果公司下來檢查詢問的話，你説保質期半個小時就成。

　　記者在暗訪過程中發現，該店員工煎出的雞肉，多數都超過半個小時，但均未被扔掉，而是繼續賣。該店一員工稱，去年12月份左右，店裏因為發現有過期食品，被上級檢查過一次，店長、幾個助理全年的獎金都扣了。

　　據和合谷官網顯示，北京和合谷餐飲管理有限公司成立於2003年底，2004年3月開出第一家店。目前和合谷在北京、天津、河北等地共有店舖百餘家。

　　和合谷也成為了國內首家獲得“全國營養健康餐飲示範單位”榮譽稱號的快餐企業，已連續三年榮獲“北京餐飲十大品牌”、連續四年榮獲“北京餐飲企業50強”，被中央組織部授予“全國先進基層黨組織”的殊榮，連續9年被評為“北京市和諧勞動關係先進單位”，並先後榮獲“北京市文明單位標兵”、“北京市安康企業”、“企業信用評價AAA級信用企業”、“中國快餐最具成長性品牌企業”、“全國餐飲業優秀企業”等。

　　>>公司背景

　　“全國餐飲業優秀企業”

　　□衛生環境

　　抹布擦完下水槽再擦食具

　　記者暗訪發現，該店後廚邊上的清潔池使用率最高，洗米、餐盒清洗及後廚鍋的除垢均在該池中進行。清潔池上擺放4塊綠色抹布，但使用時未做到專布專用。

　　3月28日下午，該店一名老員工教記者清洗水槽和濾水箱等程式，並要求這項工作每天下班前都要進行。隨後，該店員工掀開下水道水槽上面的不銹鋼蓋子，順手拿起一塊抹布擦拭。不銹鋼下水槽有1米多長、30釐米寬左右，蓋子上面沾滿了灰塵和臟物，臟水都流到了旁邊水池未來得及清洗的盛菜用餐盒上。

　　記者表示，“人在下水槽蓋子上來回行走，用清潔布擦拭不臟嗎？”該員工稱，“那不在這兒沖洗在哪洗，倒上洗潔精刷乾淨就行了”。

　　隨後，該員工把下水管道下面的濾水箱打開，把裏面米飯等廚余垃圾倒出後，又用清洗布擦拭表面的臟物。記者當場提出質疑：“清洗布混用有區分嗎？有無專門擦拭餐盒的清洗布？”該員工表示，“沒有，哪能分那麼細，就這麼一大堆，洗什麼都是它。”

　　記者暗訪期間，類似的工作每天都要做。此外，員工還用該抹布擦洗菜刀和切肉的砧板等廚具。

　　做飯和捅垃圾同用一把鏟

　　3月30日中午，一名員工用鐵板燒煎完雞肉後，看到旁邊垃圾桶裏的垃圾快冒出來時，他隨身用鐵板燒刮鏟，直接把垃圾捅下去，隨後將刮鏟重新放回鐵板燒操作臺。記者注意到，類似這種情況，該店員工都是如此操作，即便是捅完垃圾後，刮鏟上沾滿了灰塵，都不會進行任何清洗。

　　此外，記者從該店張貼的《北京市衛生監督所》頒布的“廚房衛生制度”第六條規定了解到：“加工場所內的垃圾桶應加蓋，及時清運。”而實際過程中，該店後廚加工場所內的兩個垃圾桶均未加蓋，暴露于空氣中，其中一個垃圾桶緊挨煎雞板、托盤、鑷子和煎雞蛋工具。

　　員工如廁不洗手回來直接就做飯

　　記者暗訪期間，該店經理讓記者將蒸包子的籠布洗凈後，搭到管道把手上。記者注意到，管道把手上落有很多灰塵，同時沾有發黑的油漬。而當記者質疑籠布會被弄臟時，反而遭到另一名員工批評：“領導讓咋辦就咋辦，不要管閒事。”

　　此外，記者還注意到，個別員工穿著工作服如廁後不洗手，直接製作食品。”而店裏張貼的《食品從業人員個人衛生制度》第四、六條明確規定，“操作前手部應洗凈，操作時手部應保持清潔，接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒；入廁前必須換工作服，出廁後必須洗手。”

　　此外，記者注意到，後廚內廚師們統一佩戴的一次性帽子，未遮擋耳朵，而之前經理告誡大家：“如果公司來檢查了，一定要把耳朵包裹住，避免頭髮掉進食品內。”

　　□監管漏洞

　　入職未有任何培訓

　　3月31日上午，記者以加盟者身份，致電和合谷總部公司諮詢新入職員工是否需要培訓。和合谷營運部一名工作人員稱，“當然得培訓，先培訓再上崗是必須的。”而另一名加盟部員工表示，“肯定要培訓，有50小時的培訓表。”

　　而在實際操作中，記者在面試時提交了一份個人資料，隨後就被安排到了店內上班，並由一名老員工進行指導。在該店近一週的工作時間內，也未接到任何關於公司培訓的通知。據其他員工介紹，他們入職時也都沒有任何培訓，店方只安排了一名老員工帶教。

　　□員工態度

　　“做事不應太認真”

　　“該店所有食品均按先進先出原則，這樣才不會浪費太多。”一名員工表示，“在店裏做事，不應太認真，否則會很累。”

　　按照店內要求，員工洗米時要用雙手，並在桶裏反覆攪拌，洗上幾遍才可以。而實際過程中，一名員工稱，有時水比較涼，就用勺子代替，在裏面攪攪就行，但這種行為是店裏不允許的。

　　另一名員工坦言：“洗蒸飯鍋也是如此，他以前根本不洗，把洗好的米直接倒進鍋裏，只要不被領導發現就行。”清潔衛生方面，該員工稱，“表面看到的地方擦乾凈，內側、裏面看不見的地方就不用管。”

　　□專家觀點

　　次日加熱後再賣違反承諾屬欺詐

　　中國法學會食品安全法治研究中心主任王偉國稱，不管是雞肉還是包子，這些問題的最大難度在於取證困難，特別是對普通消費者而言，更是如此。因包子的保質期未有強制性規定，但如果公司規定當天賣不完就廢棄掉，就屬於公司對外做出了承諾，次日加熱後仍銷售，就是違反了承諾，再聲稱是當天的包子，就是欺詐了。

　　王偉國表示，消費者可以在未受到損害時按合同關係維權，在受到損害時按侵權糾紛維權。執法機關如果認定包子的保質期為當天，第二天銷售的行為就要按超過保質期食品處罰。

　　益清(北京)律師事務所王年華律師稱，依據《食品標識管理規定》(國家品質監督檢驗檢疫總局令第123號)第三十二條，偽造或者虛假標注食品生産日期和保質期的，責令限期改正，處以500至1萬元罰款；情節嚴重，造成後果的，依照有關法律、行政法規規定進行處罰。經營者在食品保質期臨界前，擅自更改生産日期，對消費者構成欺詐行為，亦潛在食品安全風險。雞肉和包子均屬於欺詐消費，違反公司對外的承諾也是欺詐。

　　王律師表示，如果消費者主張經營者的經營行為構成欺詐，要求經營者承擔懲罰性賠償責任的，應當按照現行《消費者權益保護法》第五十五條的規定，判令經營者承擔三倍的懲罰性賠償責任。

　　如果懲罰性賠償的金額不足500元的，可以按500元數額主張；如果消費者主張其購買的食品不符合食品安全標準，可以按照《食品安全法》的規定，要求食品生産者或者銷售者承擔十倍價款的懲罰性賠償責任。