知名簋街餐企北京胡大餐飲有限公司“上黑榜”了，國家食品藥品監督管理總局昨日表示，全國35家餐飲單位查出食品中添加罌粟殼成分。北京商報記者發現，北京5家企業上榜，其中3家知名餐企位於簋街。除了胡大，北京珍寶餐飲管理有限公司、東城區寶和居飯館也榜上有名。

　　新聞事件

　　胡大等3家簋街餐企上黑榜

　　國家食品藥品監督管理總局在近期組織開展的打擊食品違法添加執法行動中，發現35家餐飲服務單位經營的食品中含有罌粟鹼、嗎啡、可待因、那可丁、蒂巴因等罌粟殼成分。此次涉事單位中有5家北京的餐飲企業，分別是北京胡大餐飲有限公司、北京珍寶餐飲管理有限公司、東城區寶和居飯館、房山區良鄉滇南福喜小吃店、西城區謝世榮炸雞店，目前這5家店都在立案調查中。值得注意的是，北京胡大餐飲有限公司、北京珍寶餐飲管理有限公司以及東城區寶和居飯館的門店都集中在簋街。

　　記者調查

　　走訪胡大

　　在此次上榜的3家簋街餐企中，胡大名氣最大，僅在簋街就有4家門店。胡大招牌菜是麻辣小龍蝦、烤魚、香辣蟹等，在用餐高峰期時門店經常出現一桌難求的情況。

　　北京商報記者昨日走訪胡大位於簋街的4家門店，發現其正在營業的總店及三分店的上座率超過四成，由於走訪時間不是用餐高峰時段，胡大門店的熱鬧與簋街其他餐廳的冷清形成了鮮明的對比，胡大飯館受歡迎程度可見一斑。當記者就胡大飯館因違法添加而被立案調查的事情詢問胡大4家門店工作人員時，胡大二分店及五分店的工作人員均表示對此事不知情，胡大北京三店的工作人員則對其産品中含有非法添加品一事予以否認。記者也對就餐的消費者進行採訪，有消費者表示並不知情，但也坦言如果胡大飯館真的存在上述違法行為，將不會再來胡大飯館消費。

　　胡大説法

　　據國家食藥監總局公告顯示，胡大所用的調料烤魚粉中含有違法添加品罌粟鹼及那可丁。北京商報記者採訪到胡大飯館總經理胡玲，她解釋此次調查是去年9月進行的，當時北京市食藥監局相關調查部門查出胡大餐廳所用的烤魚粉中含有罌粟鹼等違法添加品並進行了進一步調查。據胡玲介紹，當時調查部門表示胡大烤魚粉中罌粟鹼等違法添加品的含量屬“微微量”。因此排除了胡大方面人為添加的可能，之後胡大全面更換了餐廳的調料供應商。

　　對於胡大此次依然被國家食藥監總局立案調查的情況，胡玲解釋：“我們已經與市食藥監相關部門溝通過，但是關於我們的檢測報告還沒有上交到國家食藥監總局，所以我們這次也上榜了。”北京商報記者聯繫國家食藥監總局相關負責人，截至記者發稿時，未能得到回應。

　　胡玲帶北京商報記者進入胡大總店後廚查訪，可以觀察到，胡大總店的後廚應不同功能分成不同區域，操作區除了地面有些濕滑外，其餘部分衛生狀況良好。據胡大飯館總店廚師長郭飛介紹，胡大所用的烤魚粉是直接由供貨商提供的，且只會用於烤魚，並不會添加到其他菜品。此外，郭飛還告訴記者：“之前在市場採購原料的時候注意到，一些批發商為了提高低價原料的香味，而在其中加入一兩顆罌粟殼。”

　　曾有前科

　　事實上，胡大此前就曾陷入過食品衛生安全事件。2006年6月，簋街胡大被曝用從剩菜中回收的口水油烹制小龍蝦，客人的盤子中被檢查出來大腸桿菌群超標，吃剩的整只小龍蝦被回收利用。胡大飯館因此起訴該爆料媒體，但隨後撤訴。同年7月，胡大飯館因後廚操作間不合規而被工商部門勒令停業整頓。

　　胡大飯館成立於1999年，由當時為簋街提供小龍蝦的供貨商孫玉珍創立，胡玲是創始人孫玉珍的女兒。目前，北京胡大餐飲有限公司旗下共有近10家胡大飯館，主要分佈在華北地區，其中北京的4家門店集中在簋街一帶且為胡大旗下的直營門店，外地的門店均為加盟店，分佈在瀋陽、天津及銀川等地區。據胡玲介紹，此次被調查的只有北京的餐廳，其他地區的門店均未有被調查的消息。

　　作為簋街上著名的連鎖餐廳，胡大擁有自己龐大的粉絲群，不少外地遊客更是慕名而來。胡玲也表示，雖然現在整個餐飲大環境並不如以前好，但是胡大目前的運營狀況還是相對穩定。

　　寶和居：後廚外包團隊惹的禍

　　作為另一家涉事簋街餐企，寶和居飯館負責人吳夢直言，“做夢也沒想到自己家25年的老店能出這種事”。吳夢告訴北京商報記者，查出含有罌粟鹼、那可丁等違法添加品的調料是寶和居之前的後廚團隊所配的料，目前寶和居已經更換了整個後廚團隊。據了解，出現問題調料之前，寶和居將後廚整個外包給了其他團隊，採購、配料等環節均由該團隊全權負責，目前寶和居正在配合相關調查部門進行進一步調查，並將追究之前負責後廚的團隊的法律責任。

　　寶和居飯館成立於1991年，是簋街上的第三家餐廳，餐廳鼎盛時期曾擁有3家門店，但後因管理等問題，門店數量減少到如今的一家。吳夢表示，自從有消息曝出寶和居存在違法添加的事情，已有不少老顧客致電詢問緣由。他同時表示，此次事件很可能會給餐廳的經營帶來負面影響。

　　珍寶餐飲：不予回應

　　北京珍寶餐飲管理有限公司旗下的淘蝦記則是一家依託簋街麻辣小龍蝦名氣在簋街設有一間操作間的小龍蝦外賣餐廳，北京商報記者觀察到該店只設有一個簡單的前臺，並沒有大廳。該店工作人員拒絕了記者的採訪，對於該公司産品存在違法添加品的事情也不予以正面回應。

　　行業協會

　　簋街商會：添罌粟殼違背商業道德

　　此次涉事的5家北京餐飲企業，有3家出自簋街，並“賴簋街為生”，對此簋街商會會長、花家怡園董事長花雷在接受北京商報記者採訪時表示，餐飲企業應該憑産品品質、食材、手藝、服務等來吸引客人。靠添加罌粟殼提味讓顧客上癮，這種行為違背了最基本的商業道德。“簋街商會堅決支援政府部門的監管，而且希望今後監管力度能進一步加大。”

　　花雷表示，作為北京最早火起來的餐飲街，近年來，簋街的硬體升級已經被提上議事日程，包括天然氣改造、路面修整、簋街整體形象的打造等。但同時，簋街商戶的菜品、服務等軟體也亟待升級。他坦言，簋街外地商戶多、人員各層次都有，管理難度大。越是難於管理，越要勤於管理。作為簋街商會會長，監管不到位也有自己的責任，整天忙於自家生意，今後會多與商戶溝通，同時也希望政府部門加大對簋街商戶的監管。

　　專家觀點

　　李志起（北京志起未來行銷集團董事長）

　　中餐過去有很多不為人知的秘密，包括用料、原材料等，但過去大家的違法意識和犯罪成本比較低，所以總會有企業在這個問題上鋌而走險，他們明知道這是違法，但是因為違法被查的可能性不高，違法的成本比較低，就有巨大的利益驅動的動機。罌粟這種東西，稍微多一點就會對人體産生非常大的影響，或者説是造成隱患，從這個意義上來講，有些廚師和餐企比較依賴這種東西，變成競爭的利器。且今天很多消費者健康意識也不夠，很多時候也覺得無所謂、不在乎，這也是消費心態不成熟的問題。國家那麼大力度去打擊，説明這確實是一個不能碰的天花板，是不能逾越的。

　　朱丹蓬（中國食品産業評論員）

　　在食品中添加罌粟殼的案件在整個中國餐飲，特別是在火鍋、鹵製品、肉製品上屢見不鮮，源於國家監管的不到位，還有就是不良商家逐利的心思。消費者非常無辜，因為消費者不知道如何去判斷是否添加罌粟殼。食品安全工程是民生的重中之重，對於比較大的品牌，需要做為典型的案例進行處罰，殺雞儆猴，否則將會愈演愈烈。