南京高端餐飲市場正進行結構性調整，業內人士認為轉型之路還很長。

南京金錢豹一直是高端自助餐的代表

南京代官山店已經關門

魚翅皇酒店轉型

　　“金錢豹被香港一家公司收購了，我們也是最近兩天才知道的，以後應該還是繼續做餐飲吧。”昨天下午，金錢豹酒店餐飲集團南京店駐店主廚李宜昌告訴現代快報記者，店裏的生意比兩三年前下降明顯，其他店也是如此。

　　記者了解到，另一家知名餐飲企業代官山在南京的兩家店近期已經關門。對此，業內人士分析，近兩年高端餐飲市場一直在進行結構性調整，但轉型之路還很長。

　　這家店被“賣身”

　　金錢豹營業額比以前少了三四成

　　昨天下午3點多，記者來到位於南京市鼓樓區大觀天地2樓的金錢豹南京店，金錢豹酒店餐飲集團在南京只有這一家店。由於不是就餐時間，偌大的店內沒有客人，燈沒有開，顯得有些暗。

　　市民劉小姐告訴記者，她曾和男友來這裡吃過，這家店主要做自助餐，晚餐238元一位，雖然菜的味道不錯，但價格很貴。

　　該店駐店主廚李宜昌告訴記者，他是台灣人，金錢豹是來自台灣的餐飲品牌，目前他主要負責南京店的管理。金錢豹南京店是2010年開業的，主打高端自助餐，開業前兩年生意很不錯。但好景不長，自2013年以來，受大環境的影響，加上原下關區濱江部分大面積拆遷，生意受影響很大。他不肯透露目前該店的營業額，只透露與前兩年相比，營業額少了三四成。

　　李宜昌説，金錢豹是2003年進入大陸地區的，目前已有30家。南京一家，無錫也有一家。金錢豹一開始是來自台灣的老闆投資經營的，後來，老闆將大陸的這些店轉給了歐洲的一家公司。

　　實行整體收購，下一步仍要擴張

　　記者了解到，6月8日，嘉年華國際控股有限公司發佈公告稱，公司擬從兩個賣方手中收購金錢豹連鎖餐廳合計共99.9999%股份，收購代價為2.53億港元。根據公告，BFT及Grace Investment作為賣方，分別將其持有的目標公司94.9999%以及5%股份出售給嘉年華。

　　嘉年華方面表示，相當看好中國中産階層食品及飲料行業的發展，並認為中國優質自助餐及宴會市場將得到增長。

　　據記者了解，幾年前金錢豹還曾計劃上市，2011年，歐洲最大的私募股權投資集團安佰深完成對金錢豹的收購，此舉曾被看成是金錢豹為上市鋪路的信號。但後來金錢豹的門店擴張速度放慢。

　　嘉年華在公告中表示，嘉年華未來將進一步提升金錢豹品牌在中國的網路覆蓋，通過增加餐廳數量、客戶群規模及客戶每人平均支出，提高盈利能力。

　　這家店已關門

　　短短一個月，代官山兩門店關掉了

　　金錢豹南京店的生意不太好，南京其他高檔餐飲的經營情況怎麼樣呢？昨天，現代快報記者來到南京新街口一家高檔商場8樓，在一個月前，這裡曾有一家代官山店，但目前該店所處的位置已經被圍擋起來。商場一名工作人員告訴記者，這家代官山是2012年與商場同時開業的，最近一個月才剛剛關門，據説生意不太好。

　　一名網友稱，6月1日，他來到位於南京三山街的代官山店，發現該店也關門了。而他在今年初才辦了一張該店的儲值卡，目前卡裏還有300多元。昨天，記者查詢到，這家店在5月底還在營業。也就是説，在短短的一個月時間內，代官山在南京的兩家店都關門了。

　　記者通過網上資訊，聯繫上代官山一位工作人員，對方表示南京的兩家店關門，對於網上仍有該店的團購等資訊，代官山將進行處理。

　　更多的店在轉型

　　走親民化路線，生意好多了

　　記者昨天還了解到，最近，位於管家橋的知名餐飲品牌上海灘大飯店正在尋求轉讓。轉讓後，可能會繼續做餐飲。據了解，就在去年，南京市新街口的泰煌飯店關門了，據説生意也是不太好。

　　最近兩年，受大環境的影響，高端餐飲業的生意一直不太好，不少飯店也適應市場變化，主動進行調整。快報一年多前曾報道過，位於太平門的魚翅皇酒樓改名隨心圓酒樓，走親民化路線，菜價大幅下降，生意有所好轉。

　　另外，在白鷺洲公園水街，原來一家打著鮑魚名頭的店家也降低身段，賣起了火鍋。據了解，調整過後，該店的生意好了許多。

　　其實，金錢豹南京店也在調整行銷策略。該店的正常價格是，午餐每位198元，晚餐每位238元，但店內的一張宣傳牌顯示，在特定時段，優惠價分別是168元、198元。

　　李宜昌告訴記者，餐飲業應該適應市場需要，吸引消費者。他告訴記者，雖然目前該店的生意比前幾年下滑明顯，但他們看好以後的市場，因為以後南京會著力打造濱江地區，相信這對於附近的餐飲業也起到促進作用。

　　高端餐飲比重下降10%

　　轉型“還在路上”

　　昨天下午，江蘇省餐飲行業協會秘書長于學榮告訴記者，近幾年，餐飲業一直在進行結構性調整，目前高端餐飲的市場比重已不足20%，而前幾年的比重是30%。這主要是受大環境的影響，市場逼著高端餐飲進行調整。于學榮認為，這種結構性調整是合理的。

　　于學榮表示，市場也不可能完全排斥高端餐飲，像金錢豹這樣通過資本市場尋求發展，也是一條調整路徑。高端餐飲的轉型雖然已經在進行，但轉型之路還比較長，要真正讓消費者認同和接受，並不是簡單的事。比如有的店地處寸土寸金的地段，租金高、原料貴，光靠降價是不現實的，所以需要餐飲企業在市場定位、經營方式、拓寬服務領域等方面做文章，進一步提質增效。不適應市場的飯店，只能進行轉型，否則就會面臨淘汰。