在小肥羊從香港退市後,連鎖火鍋呷哺呷哺正式成為港交所 “火鍋第一股”,而另一家餐飲企業海底撈似乎也有些坐不住了,日前有消息稱其正在謀求上市事宜。

　　昨日(2月9日),一位接近海底撈的人士向 《北京商報》記者透露,2015年海底撈計劃在全國新開78家店,目前新門店的合作協議已經簽好。有業內人士指出,海底撈此舉可能是為上市鋪路。

　　《每日經濟新聞》記者昨日致電海底撈相關負責人,對方透露,關於公司2015年的開店計劃,至今還未收到相關文件通知,“我們也是通過網路新聞才知曉此事的。”

　　不過,業內人士認為,餐飲企業開店速度不宜太快,否則導致自身的知識體系、培養機制不健全,從而導致服務和口碑下降。

　　開店節奏正在研究

　　成立於1994年的海底撈,是一家以經營川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色于一體的大型直營連鎖企業。海底撈官網顯示,公司已在國內29個城市有109家直營餐廳;另外,在新加坡有2家、美國洛杉磯有和南韓首爾分別有1家直營餐廳。

　　在成立的前20年,海底撈門店以平均每年5~8家的速度擴張,但自2014年起,開店節奏卻提檔加速。有內部員工指出,2014年海底撈共開店17家,是原有開店速度的3倍。海底撈相關負責人並沒有對此予以否認。

　　北京志起未來行銷諮詢集團董事長李志起表示:“以海底撈現在的品牌影響力,必須放緩擴張速度,以時間換空間,爭取有更多時間去完善內部人員培養和精細化運營工作。”

　　“突擊開店,管理梯隊容易出現斷層,特別是單店管理水準很難隨之同步。作為餐廳企業,短期內很難對一線人員進行全面培訓,這樣就會導致服務水準下滑,直接影響企業形象。”中國食品商務研究員朱丹蓬稱。

　　中投顧問酒店餐飲行業研究員蕭宇嘉認為,“連鎖類餐飲行業快速開店有三個風險:一是資金風險,主要來自店面租金、店面裝修、員工工資等;二是管理風險,開店速度過快,原材料採購和服務水準等環節容易脫軌;三是市場風險,盲目開店會導致單店盈利能力不足進而影響整體業績。”

　　海底撈董事長張勇也曾坦言:“我們達到今天的規模,是在經濟快速發展的背景下得到的,而不是現代化企業制度化管理的方式得到的。這很危險,如果發展太快,盲目發展,管理跟不上,就是企業死得最快的方式。”

　　對此,海底撈相關負責人向《每日經濟新聞》記者表示,對於開店速度,受諸多因素影響所致,公司也在研究中。

　　行業競爭日趨激烈

　　業內人士認為,不論是出於資金壓力,還是品牌進一步做強或是管理正規化考慮,海底撈都有動力衝刺IPO。海底撈開店加速,與呷哺呷哺在登陸港交所之前突擊開店的行為“異曲同工”。

　　1998年,第一家呷哺呷哺在北京西單開張;在其成立將近十年的時間裏,北京門店數量達到40家。2011年底,呷哺呷哺在全國擁有170家門店。聯交所發佈的財務數據顯示,截至2013年底,呷哺呷哺在全國的門店數量已達370家,僅2013年全年擴張門店數就達170家。

　　“門店越多,規模化越高,邊際成本和邊際效益會有一個提升;同時,與供應商的談判能力也會增強,更為重要的是有利於引入資本。”朱丹蓬稱。

　　然而,海底撈相關負責人並沒有針對海底撈是否有意衝刺IPO作出任何回應,其只是向《每日經濟新聞》記者表示,待公司有明確資訊後,將第一時間進行告知。

　　記者注意到,自2011年起,圍繞海底撈籌備上市的消息就從未斷過,但都被海底撈官方以時機尚未成熟否認。張勇就曾表示,為了能讓公司在經營管理上走向正規化,海底撈會選擇合適的時機上市。對於“合適時機”,張勇解釋為,“等商業模式能夠盈利並可以更輕鬆地複製後,海底撈才會上市”。

　　蕭宇嘉告訴《每日經濟新聞》記者:“海底撈雖然在火鍋行業享有盛譽,具有品牌和消費者認知度,但國內火鍋行業門檻不高、差異化較低,除了老牌火鍋,近兩年一些新品牌也不斷涌現,整個行業競爭日趨白熱化。”