今後再去湘鄂情吃“白椒炒雞胗”，味道可能還是那個味道，但酒樓老闆已經不是孟凱了。

　　1995年2月28日，湘鄂情的前身——只有四張桌子的“湘湘菜館”在深圳蛇口正式開業。創業之初，孟凱除了兼任服務員、收銀員和採購員，還會出去跑運輸，以此賺錢來維持餐館的經營……

　　在2009年上市而成為餐飲界首富之後，孟凱如今不得不為籌資還債近日決定賣掉“湘鄂情”系列商標，並繼續出售部分子公司股權。“公司要還債，要轉型，不處理掉這些資産是不可能的，所以我只能‘揮淚’。”孟凱説。

　　賣金字招牌還債

　　“湘鄂情”名字的由來，是因為老闆孟凱是湖北人，老闆娘周長玲是湖南人。讓孟凱成為公眾人物的事件，主要源於2009年公司上市所帶給他的36億身家。

　　1997年，孟凱的餐廳在原址擴建為1000平方米的酒樓，正式打出了“湘鄂情”的名號；1999年，揣著200萬元的孟凱到北京開了第一家店，地址選在海澱區定慧寺路邊，這裡原先是一家部隊招待所，面積不大，300多平方米。

　　隨後，北京成為湘鄂情輻射全國的中心，2009年11月11日，公司在深圳證券交易所正式掛牌上市，成為中國第一家上市的民營餐飲企業。2011年2月27至28日,湘鄂情年度高峰會在南京舉行，本次會議確定湘鄂情2011年完成全國以經濟協作區域劃分的品牌擴張戰略部署。

　　在招股書中，孟凱對湘鄂情的未來做了九大風險提示，但唯獨沒有預料到宏觀政策環境的巨變。

　　2012年底中央八項規定實施後，湘鄂情在2013年出現公司歷史上虧損最為嚴重、經營最為困難的一年。期內，公司營收8.02億元，同比下降41.19%；虧損5.64億元，凈利潤同比下降788.86%。

　　品牌專家李光鬥向《第一財經日報》記者分析稱，高端餐飲企業以往就是靠政務消費，以北京市場為例，政府、事業單位曾是消費主力，但“三公”消費受限後，這個消費群體不見了，讓湘鄂情面臨轉型之痛。

　　公司今年已向大數據領域轉型，但在遭遇跨界不適的同時，還要面臨4.8億公司債的償還壓力。此外，24.8億的定增計劃泡湯則讓孟凱壓力陡增。

　　“我1995年創業至今快20年了，為了還債，我只能賣掉湘鄂情這塊金字招牌。”孟凱向媒體表示。

　　“賣掉商標則意味著無奈剝離主業，湘鄂情一直都是輕資産運營，很多店面都是租賃的房子，進入時裝修可能上千萬，但退出的時候則一文不值。”李光鬥稱，這是目前孟凱比較頭疼的問題。

　　高端餐飲痛在哪兒

　　昨日下午，湘鄂情在北京開的第一家店——定慧寺分店門前停著四輛轎車，分別是尼桑、大眾、豐田和奧迪，門口兩旁立柱上貼著“喜”字。本報記者向酒樓服務人員問“晚上來吃飯是否需要訂位”時，對方表示隨到隨安排即可。

　　北京志起未來行銷諮詢集團董事長李志起認為，湘鄂情在過去十多年趕上了中國消費奢侈化的大環境，坐擁最好的門店資源，提前市場佈局的戰略，以及對服務環境提升的意識，於是成就了湘鄂情的快速崛起。

　　“可以説，湘鄂情是中國餐飲的一個縮影。不過從老闆的運作來看，投資的心態更明顯，並沒有要當作百年老店來經營。”當遭遇外部環境變化，因為內功不足而導致潰敗。

　　他認為，細數國內外老字號品牌企業，哪一家都經過九死一生，只在順境中發展而沒有經過逆境的考驗，很難走到最後並成為成功的企業。“湘鄂情給其他企業一個重要啟示，即賺風口的錢很容易，一旦風向轉變，就會措手不及。”李志起稱，企業的戰略研判很關鍵，根據行業週期對未來各種風險進行評估和週密部署，謹慎樂觀地制定一個可行的發展規劃。

　　中國食品商務研究院研究員朱丹蓬進一步稱，企業的興衰與企業主的性格也有很大關係，中國的那些土豪老闆往往會出問題，反而那些儒商和行事低調的老闆會走得更穩健。

　　此外，高端餐飲以往的經營手法也暗藏風險。一位不願透露姓名的餐飲人士則告訴本報記者，他的朋友此前在廣州的某家高檔會所工作，以往僅靠訂餐費提成就能夠每月進賬5萬~6萬元，如今因“三公”消費受限影響，每月僅收入1萬多元。

　　“八項規定實施前，高端餐飲政務消費這一塊會存在一些吃回扣、賄賂等潛規則，而這也容易讓餐飲企業面臨考驗。”上述人士介紹。