奇絕的茅臺醬香釀場全世界僅此一地
- 發佈時間：2014-11-26 14:29:59 來源：京華時報 責任編輯：陳晶
2014年月8月，貴陽。“2014年品牌中國華譜獎”揭曉，在“叱吒全球的國家名片”獎項中，茅臺萬眾追捧名列榜首。
茅臺酒摘金奪冠已成常態。近些年茅臺不僅屢獲國內最高獎，也頻頻捧回國際權威大獎。據統計，茅臺迄今已16次獲國際大獎殊榮。
從赤水河畔的茅臺鎮走出來的“貴州土酒”，能成為一個中國符號在國際舞臺如此光彩奪目，是這裡智慧的人們，把這片鄉土賦予茅臺全球獨一無二的基因氣質點化到了極致。
可以説，是獨特環境成就了不可複製的茅臺以及這個世界品牌。
在茅臺，當氣候、土壤、水質及空氣中的微生物這些要素集合在一起，一代又一代茅臺釀酒師就擁有了上蒼賜予的神奇“道具”，當他們手握智慧之鑰，成為變出絕世佳釀的魔術大師已是必然。
茅臺鎮一帶主要為侏羅白堊係紫色沙頁巖和礫岩，構成“紅谷”景觀。
每年的端午節至重陽節，受雨季的影響，赤水河水呈赤紅色，而從重陽節到次年的端午節，河水又恢復了清澈透明，於是出現了重陽採水、造沙潤糧的釀造時間表，體現了“道法自然”、“天人合一”的自然思想。
茅臺地區一帶海拔僅400米，赤水河兩岸高山環抱，仿佛一個巨大的酒甑。這使得特殊微生物群幾千年來在此穩定地繁衍、生長，參與茅臺酒的釀造活動，令釀酒業充滿神奇。
茅臺酒釀造的一大傳奇特色，就是開放式發酵，自然環境中特殊的微生物種群被充分網羅到曲醅和酒醅中，催生了醬香的形成。至今，茅臺集團已發現可培養的釀酒微生物達79種，建立了我國首個釀酒微生物資源菌種庫，目前保存了近1000株茅臺釀酒微生物。
茅臺集團一直把種植原料的田間地頭看著是“第一車間”。當地高粱在釀酒中表現出無可替代的品質，不僅耐蒸煮和翻造，其澱粉、單寧比例合理，支鏈澱粉含量竟高達99%以上，為茅臺酒中的一些特殊的呈香呈味成分，提供了優良的前驅物質。
一個關鍵點是，由於高粱和小麥的種植都強調純天然，因此，不管是原料還是輔料，都在起步階段保證了釀造的品質。2003年10月15日，載有茅臺酒酒曲、高粱和小麥的“神州五號”飛船升空，“茅臺大曲及有機原料種子太空效應”研究亦正式啟動，開始書寫一個全新的釀造神話。
傳奇的書寫還在於唯一。全國曾有無數家企業到茅臺鎮“克隆”茅臺釀造工藝，但無一成功。
經過多年研究，一個驚人的結論是：茅臺不可異地複製！
一位資深外交家，曾感慨：“生産茅臺酒比生産一些高科技産品還要困難，因為茅臺酒只能在茅臺鎮這個地方生産，而高科技産品世界各地都可生産。”
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