山西老陳醋新標準 特徵性指標遭質疑
- 發佈時間：2015-01-06 09:35:00 來源：中國品質報 責任編輯：謝淩宇
2014年10月，山西老陳醋新標準正式執行，為體現其特有的屬性特徵，新增總黃酮和川芎嗪作為其特徵性指標。而從此前媒體分別對7個品牌、10款山西老陳醋和陳醋的檢測結果來看，總黃酮和川芎嗪卻並非山西老陳醋專屬成分。但山西老陳醋含量要高於陳醋，其中，總黃酮一項更為明顯。
事實上，且不説陳醋與老陳醋之間的價格相差2~10倍不等，同為老陳醋，不同産品之間價格亦相差懸殊，但兩者價差形成的原因，業內人士卻仍看法不一。
在本次的山西老陳醋、陳醋對比檢測中發現，總黃酮、川芎嗪作為山西老陳醋的特徵指標，並不十分具有代表性，並非區別老陳醋和陳醋的唯一明確的指標。釀造專家劉國中表示，新標準中的特徵成分定性問題方面還存在有待商榷之處。
