消費者出外就餐最討厭什麼事情？眼下用手機應用訂座位的人到底有多少？最低消費被禁止後，消費者怎麼看待包廂服務費？昨日中國烹飪協會發佈2014年餐飲行業調查報告，就這些問題給出了答案。41000多份的調查問卷結果顯示，上菜慢依舊是消費者們最大的“痛點”，電話預訂目前仍多過手機軟體預訂，而對於提前明示的包廂服務費，半數消費者表示“可以理解接受”。

　　食品安全依舊最受關注

　　問卷調查數據顯示，在餐廳的選擇上，消費者最看重的五大因素依次為：風味特色、安全衛生、就餐環境、價格水準和口碑評價。與前一年的調查結果略有不同的是，“安全衛生”由第五位直接上升到第二大因素，關注程度大幅加重，顯現出“福喜”事件披露所産生的巨大影響。而消費者對價格水準的敏感程度也超過2013年，躋身五大因素之列，從側面反映了消費者對大眾化餐飲的強烈需求。

　　去年年底商務部和國家發改委聯合發佈了《餐飲業經營管理辦法(試行)》，其中明確禁止餐飲經營者設置最低消費。然而《辦法》發佈後，不少餐飲企業轉而收取服務費、包間套餐費等方式讓最低消費“變臉”求活。對此消費者到底怎麼看？中烹協調查報告顯示，對於餐廳包間是否應該收取服務費，51.2%的受訪者認為可適當收取服務費，但須提前説明。8%左右的消費者表示無所謂，剩餘的40.2%的消費者認為包間服務費也應無條件取消。對於餐飲企業禁止自帶酒水一項，56.8%的消費者表示反對。

　　此外，調查報告顯示，在中央發出厲行勤儉節約、反對鋪張浪費的號召後，全國各地採取各種措施全面出擊，厲行節約觀念已經逐漸深入人心，當前用餐後不打包的人已降至不足一成。

　　上菜不及時最“遭恨”

　　餐飲企業要想在激烈競爭當中脫穎而出，提供貼心的人性化服務、滿足消費者的個性化需求、提升消費者的消費愉悅度是一門必修課。

　　餐廳門口排起長隊，對商家來説自然喜上眉梢，但如果商家處理不當，消費者在就餐之前可能就開始了不愉快的消費體驗。調查顯示，大多數消費者對於排隊候餐並沒有什麼耐心。39%的消費者只願意等待10分鐘，41.6%的消費者可以接受10至20分鐘的等待時間，只有5.8%的消費者表示，“只要菜好吃可以長時間排隊等待”。

　　對於餐廳來説，消費者是用腳投票的。為了減少排隊等候的不滿與焦慮，保留客源，現在已有不少餐廳開始注重人性化服務，比如等候區的休息座椅、茶飲零食以及WiFi等留客舉措。同樣，上菜不及時也遭到消費者的“痛恨”。調查顯示，僅有不到10%的受訪者能夠容忍點餐後上菜等待時間超過20分鐘，絕大多數消費者都要求餐館在20分鐘之內上菜。

　　餐飲“新玩法”還需普及

　　隨著O2O在餐飲行業內走紅，不少餐飲企業都順勢推出APP客戶端服務，定位搜索、預訂餐位、點餐、支付、點評等智慧服務一應俱全，但調查顯示，這些O2O應用在消費者中的普及使用情況並不理想，使用企業APP預訂並點餐的消費者僅佔3.4%，甚至不如2013年調查結果。

　　從預訂情況看，傳統的電話預訂方式依舊在眾多預訂方式當中佔據首位，佔比達到52.8%，相較2013年略有下降，但仍佔據半壁江山。通過大眾點評等第三方網路平臺預訂的顧客佔比達到31%，較去年略有增長。

　　從支付環節來看，大部分消費者還是習慣性選擇用現金或者刷卡支付，但第三方網路平臺預付的比例則有所提高。

　　這與第三方網路平臺服務日趨完善有關，且有些餐廳還與支付寶錢包、微信錢包等電子支付合作，主動鼓勵消費者採取這些電子方式付款結賬，在年輕消費者中較受歡迎。調查報告顯示，目前使用第三方網路平臺支付消費已增長至18.7%。