水果酵素是美容瘦身聖品?專家稱沒那麼神奇
- 發佈時間:2014-09-18 10:33:00 來源:人民網 責任編輯:孫業文
專家稱:其製作過程與泡菜、酸菜差不多,沒有那麼神奇的功能
打開電視,流行養生的節目最近喜歡吹捧時尚的排毒、美容、瘦身聖品——水果酵素。光鮮亮麗的名字,聽起來十足科學感,似乎喝一喝傳説中的水果酵素,就能夠變美變健康。
事實上,所謂的水果酵素的製作過程與媽媽手作的泡菜、酸菜差不多。所謂“酵素”也只是醫學上的“酶”,是一種司空見慣的物質,根本沒有傳説中那般神奇的功能。另外,DIY水果酵素普遍存在細菌污染的風險,不建議輕易嘗試。
酵素=酶,人體可自産, 新鮮食物含量多
“酵素”一詞源於日語,在中文中,它有一個我們熟悉的名字——酶。中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科何鳳怡醫師介紹到,酶是人體大多數生命活動中不可缺少的催化劑,是維持生命與細胞活性的物質。
人體就像一家化工廠,每時每刻都在進行著不計其數的各種化學反應和變化,需要靠各種各樣的酶各司其職地配合運作,從而達到增強人體新陳代謝、清除體內不全代謝産物、迅速活化生理機能、製作新的細胞、保障腸道健康等功能。酶的種類很多,某一種酶的異常或缺乏可能引起相應的化學反應導致疾病,如急性胰腺炎時,胰蛋白酶原被激活,造成胰腺組織被水解破壞。
“酶主要有兩個來源。”何鳳怡説,一個是內源性酶,即體內製造的酶。如胃、肝、胰腺等消化器官生産蛋白酵素、澱粉酵素、脂肪酵素等。正常情況下內源性酶能自給自足。另一個是外源性酶,環境惡化、空氣、水源污染、食物結構不合理、濫用藥物等原因,可能導致體內生産酶不足。新鮮的肉類、內臟、蔬菜、水果等都是富含酶的食物。不同食物所含酶的種類和量不一樣,只要食物種類多樣化,就可以使攝入酵素種類更為豐富。因此,從補充酶或酵素的角度,保證了合理的飲食結構,就無需再從水果酵素中獲得。
製作水果酵素與製作酸菜的過程差不多,産生的乳酸、醋酸等也不具備美容功效
水果酵素如何製作?按照網路上廣泛流傳的各種方子,無非是將各種水果洗乾淨、切塊,與糖一起腌制在密封玻璃罐內,一般1-3個月即可食用。
其實,水果酵素的“自製”過程並不新鮮。何鳳怡説,如果把水果換成青菜或芥菜,得到的東西叫酸菜;如果把水果換成蔬菜,並加入大量的水,得到的東西叫泡菜;如果把水果換成煮熟的大豆,得到的東西叫醬油;如果把水果換成煮熟的糯米,並加入酒曲,得到的東西叫酒釀……
“把某種水果加糖,密封發酵,水果豐富的營養成分為細菌提供了良好的生存環境,外加的糖與水果中的糖為細菌提供了食物,在細菌的代謝中,不僅産生各種各樣的酶,糖被轉化成酒、乳酸、醋酸等。”何鳳怡介紹到,可能有人會覺得乳酸、醋酸不也是當下流行的養生食品嗎?其實不然,糖無氧發酵産生的多種碳氫化合物,並不同於日常常説的“乳酸菌”、“醋”等,發酵過程的醋酸、乳酸等有機物不具有美容、排毒等作用,也無法量化其含量。
水果新鮮吃掉才是最健康的,不必捨近求遠
泡菜、酸菜、醬油、酒釀等,這些傳統工藝經過長年累月的摸索和改進,時至今日生産過程産生有害成分的可能性很少。與它們相比,“水果酵素”製作過程的不確定性則大得多,不能對細菌的種類進行選擇,也無法對産生的酶進行分析分離,進食這些自製的酶是否具有期待的“瘦身、美容、排毒”作用,是否只有這些作用而沒有其他副作用,都十分值得商榷。
如果製作過程不夠衛生,黴菌大量繁殖。家庭手作很容易被細菌(如大腸桿菌等)、真菌(如黴菌等)污染,進食後不僅對人體有害無益,還可能導致嘔吐、腹瀉等胃腸道疾病。
“想要發揮水果對健康的積極作用,把水果吃掉是最直接、簡單、有效的做法。”何鳳怡説,水果保藏時間長或保藏條件不當時,其品質會發生改變,營養價值和食用價值降低。加工、烹調、貯藏等可使水果中的維生素和礦物質不同程度地破壞或損失。因此,不管是“高科技生産”的純酵素,還是自己“純手工、無添加劑製作”的水果酵素,對健康美容的意義並不大,不必捨近而求遠。(專訪專家:中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科 何鳳怡醫師)