記者昨日獲悉，8月中旬開始，佔據行業80%份額的外賣訂餐網站餓了麼將推出20萬份免費午餐。此舉也被看成是線上外賣訂餐網站為搶客源，即將迎來“燒錢大戰”。不過，就在行業競爭愈發激烈之時，“食品品質”、“物流配送”等問題卻為這個行業埋下了不小的“定時炸彈”。對此業界表示，目前線上外賣訂餐網站的“生態系統”尚未成熟，如何為餐飲O2O尋找新的生存之路，在企業爭搶客流之時也亟須經營者們思考。

　　背靠大樹好“燒錢”

　　線上外賣訂餐網站餓了麼昨日正式對外宣佈，從8月中旬起該網站將通過覆蓋上海寫字樓的互動廣告屏送出20萬份免費午餐。餓了麼同時宣佈，此次活動的主要目標是通過這種形式迅速拿下上海白領市場。 而事實上，此舉並不是線上外賣訂餐網站首次通過優惠的方式搶佔客源，隨著越來越多的企業開始掘金餐飲外賣市場，“滿減”、“贈飲”、“新用戶優惠”、“免配送費”以及“免費入駐平臺”等爭搶客源和商戶的策略不斷涌現。北京商報記者通過觀察發現，目前百度外賣的首頁正打著“免配送費”的標語，近期只要在上海和杭州通過百度外賣訂餐，就可享受全城免配送費的服務。與此同時，還享受首單立減6元，同時返12元代金券等優惠措施。美團外賣方面也表示，根據各商家的不同情況通過美團外賣訂餐也能享受不小的優惠。

　　在一位線上外賣訂餐網站經營者眼中，由於其市場的競爭日益激烈，線上外賣訂餐網站市場競爭似乎正要步打車App的後塵，進入“燒錢”搶客源的狀態。業界也普遍認為，之所以以餓了麼為代表的企業正在醞釀掀起“燒錢大戰”，也因為這個市場正在不斷地流入“熱錢”。據了解，今年5月餓了麼獲大眾點評網8000萬美元戰略投資，此前京東也戰略注資了外賣訂餐網站到家美食會。所以，對於現在的線上外賣訂餐網站，亟須爭奪的是客戶流量。

　　資料顯示，早在餓了麼首次獲得紅杉資本的融資時，其CEO張旭豪就表示要考慮擴大用戶規模和覆蓋範圍，先把市場做大，不計盈利。拿到融資後的餓了麼也改變了收費模式，從之前每個商家每年收取幾千元的服務費用，變成提供免費服務，降低商家進入的門檻。對此美團網相關負責人也在接受北京商報記者採訪時承認，美團外賣也處於一個流量積累期。

　　行業失敗率普遍達到30%-40%

　　對於或將打起的線上外賣訂餐網站價格戰，業內也提出了自己的擔憂。在易淘食CEO張洋看來，即使外賣訂餐平臺自建物流，受各種原因影響，線上外賣訂餐也有10%-15%的失敗率。無統一物流保障的線上外賣預訂平臺，由於資訊不對稱、物流配送無法保證等原因，該業務普遍失敗率達到30%-40%。

　　業界還達成共識的是，搶佔客源只是線上平臺拓展規模的一方面，擁有流量的同時，企業還必須面對食品安全以及物流配送等決定性問題。據了解，食品安全和物流配送直接影響著消費者線上訂餐的體驗感，也是目前線上外賣訂餐網站發展的核心要素之一。張洋表示，體驗感太差最終會導致客戶流失，“目前整體餐飲業O2O的‘生態系統’還不完善，餐飲企業的網際網路普及程度還不夠，達不到線上餐飲外賣大規模發展的要求”。

　　中國烹飪協會副會長邊疆也向北京商報記者表示，目前大多數的線上餐飲外賣，都只是在原有外賣訂餐的基礎上增加一種方式，是在消費者和餐飲企業之間提供服務的手段。對此業內也普遍認為，真正的餐飲O2O並不是實現網際網路訂餐就可以，更不是原有服務方式簡單增加，而是推廣之後能夠讓餐飲企業在原有市場規模的基礎上産生增量。

　　不是訂餐方式的簡單增加

　　對於線上外賣訂餐網站未來的發展，張洋表示易淘食在做訂餐平臺的同時，目前正在集中80%的精力進行“聚網客”系統的建設，這個系統可以實現餐飲企業與網際網路平臺的同步對接，在張洋看來，餐飲企業與網際網路實現資訊同步，餐飲O2O才有更大的發展空間。

　　儘管線上外賣激烈競爭的背後還面臨很多硬傷，但餐飲O2O的廣闊前景對企業依舊有巨大的吸引力。中國電子商務研究中心監測數據顯示，2013年中國餐飲行業O2O市場規模達到623億元，相比2012年增長61.1%，預計到2015年中國餐飲O2O市場規模將達到1200億元左右。

　　張洋表示，傳統的外賣市場主要是快餐和比薩，隨著網際網路系統的介入，目前已經實現中餐、火鍋、西餐等餐飲業態外賣，根據易淘食的合作夥伴統計數據顯示，部分線上外賣已經能給企業帶來約15%的營業增量，為了經營外賣，大漁鐵板燒還專門成立了新品牌。

　　邊疆對此表示，隨著外賣訂餐更加專業化，未來可能會産生只做外賣餐的餐廳或品牌，這種業態增加才是線上外賣訂餐網站對整個餐飲市場的影響，而非訂餐方式增加。