中國飲料工業協會12月6日在官網發佈《關於包裝飲用水國家監督抽檢結果的相關説明》稱，此次發佈的部分品牌菌落總數超標的抽檢結果，和9月3日北京市食品藥品監督管理局發佈的娃哈哈、怡寶等桶裝水抽檢菌落總數超標係同一次抽檢結果。協會早在9月份就要求企業自查，企業自查時，沒有發現出廠産品菌落總數超標問題，但發現菌落總數超標的情況可能是流通過程中搬運時蓋子鬆動或桶身滲漏等缺陷所致。目前很多會員企業已加強了在流通環節的管控措施。

　　品牌企業自查：菌落總數由不慎搬運造成

　　中國飲料工業協會發佈的《説明》對國家食品藥品監督管理總局網站上12月5日發佈的2014年第二階段食品安全監督抽檢情況通報，對媒體和消費者關注的相關問題做了説明。

　　中國飲料工業協會在《説明》中表示，此次發佈的部分品牌菌落總數超標的抽檢結果和9月3日北京市食品藥品監督管理局發佈的桶裝水抽檢菌落總數超標係同一次抽檢結果。此次國家食品藥品監督管理總局再次發佈是對近一段時間內各地方監督抽檢結果的一次匯總通報。

　　對於“抽檢結果顯示，桶裝飲用水出現的品質問題主要是菌落總數超標”問題。《説明》稱，“早在9月，協會就已要求會員企業採取快速行動、加強自查。”

　　《説明》稱，經調查，在樂百氏、娃哈哈、怡寶等企業對出廠産品自查時，沒有發現菌落總數超標問題，同時經過對産品出廠後各環節的查證，發現菌落總數超標的情況可能是流通過程中搬運時蓋子鬆動或桶身滲漏等缺陷所致。這説明桶裝飲用水的品質管理要從廠內延展到廠外，除生産過程需要加以嚴格控制外，在流通銷售等環節更需要加強管控。目前很多會員企業已加強了相應的管控措施。

　　菌落總數非安全指標

　　對於“菌落總數這一指標對食品安全會産生哪些影響”的問題。《説明》做了詳細解釋。“我國專家和政府今年在對食品品質菌落總數過高解讀時明確，菌落總數是指示性微生物指標，不屬於致病菌指標，並非食品安全性指標，通常用來進行生産過程衛生狀況管控。”

　　《説明》稱，在國際食品法典委員會、美國、澳大利亞、新加坡和歐盟等相關標準法規中，均未設立菌落總數指標。

　　《説明》同時也強調，“生産過程管控菌落總數意義重大。菌落總數雖然不需要作為産品安全指標控制，但並不意味要放鬆管理，而是要參照國際做法，在生産過程加強管理，以發現品質管理漏洞，在生産過程中嚴格執行GMP、HACCP管理體系尤為重要。”

　　《説明》還呼籲，“菌落總數雖然不是食品安全指標，但已經將菌落總數的控製作為品質管理的重點。協會將持續督促企業加強從生産到銷售環節的自檢和完善，並再次號召相關包裝飲用水生産企業自覺履行《中國飲料行業食品安全自律公約》、《中國包裝飲用水自律公約》和《中國桶裝飲用水行業生産和管理自律文件》，為消費者提供安全優質飲用水産品。”