一年前，32歲的戴雲章辭去賓士總部銷售戰略總監的職位，放棄了百萬元年薪、專屬配車，和永遠有豐富飲品的茶水間説了再見，專心在餐飲行業內創業。他脫下了筆挺的西裝，換上了T恤衫和短褲，這幾天，他正為自己在位於北京市東直門附近的第三家烤串店“串亭”忙碌著。

　　前有黃太吉煎餅，後有薛蟠烤串作榜樣，如今的餐飲業圈裏形成了這樣一種風氣：人人都用“網際網路思維”包裝自己的創業思路。在得知戴雲章同樣在餐飲領域創業後，幾乎所有人都會問他對一些以“網際網路思維”而風靡一時的品牌有什麼看法，甚至直接問他是否要模倣。

　　説的人多了，戴雲章終於按捺不住內心的衝動，驅車很遠去嘗試了一把雕爺牛腩，之後便發出了和大多數食客同樣的心聲：這也可以？做了數年行銷工作的大腦一直告訴戴雲章，要“傾聽客戶的聲音”、“提供超出客戶預期的産品和服務”、“維護客戶關係”、“培養忠實客戶和重復消費”、“口碑行銷”。可是，當接受了遠遠低於預期的用餐體驗之後，他的世界觀崩潰了。

　　他感慨，在“網際網路思維”的“虎皮”下，悲哀的就是這樣，靠行銷就可以掙錢，還可以總結出行銷理論，炒作火了，又會出現一個反過來的標題《給××降降溫》，再博得一個熱點。這類行銷高手當面會從各種角度迎合食客，給食客蓋上諸如粉絲、發燒友、食神之類的高帽，不少盲目的食客就會乖乖付出高幾倍的溢價來享受服務。

　　不做成那樣，那要做成什麼樣？在賓士工作時，即便身為高管，戴雲章心裏知道公司如果沒有他也不會怎麼樣。辭職當老闆之後，每一個決策都關乎店面的生死，那些天馬行空的想法可以完全實現了。他以自己的經歷思考——我想要一個什麼樣的燒烤店。

　　在北京這樣的特大型城市，每個人都要面對巨大的生活半徑和糟糕的交通，朋友聚餐常常因交通成本變得難以實現，有人赴約時會給人一種“我跑這麼遠和你吃頓飯，是給你面子”的感覺。在戴雲章看來，這種狀況下，餐廳要給顧客一種非凡的用餐體驗才不枉費路途遙遠，餐廳的設計很重要，一定要有自己的特色。

　　戴雲章的要求是，餐廳的氛圍一定要“性感”，符合年輕人喜歡的那種黑黑的、酷酷的感覺。他運用了自己在老東家從業帶來的靈感，裝修風格定為汽車主題，一進門有斑馬線和紅綠燈，綠燈亮時表示有空位，紅燈即表示客滿；用餐區域，擺放了具有朋克風格的火爐，冬天聚會時，三五好友可以圍坐在一起，邊烤火邊吃從火爐現烤出來的新鮮海魚；至於食具，他用精美的瓷質食具代替了一般燒烤店裏簡陋的不銹鋼盤子，這讓不少對燒烤近而遠之的女生有了享受燒烤的慾望。尤其是環境和燈光的設計，他找設計師做了數十張效果圖，一遍又一遍地嘗試。

　　有特色的時尚餐廳在北京並不少見，但高昂的價格往往讓年輕人望而卻步。這在戴雲章上大學時就感受頗深，那時同學們都沒有錢，在餐廳吃飯，點菜翻功能表永遠翻過前幾頁的高端菜品。一次，戴雲章點魚時看到菜譜上標注的“時價”，因為有朋友在怕丟面子而沒有詢問價錢，結賬時發現一條魚竟然要了2500元，心裏下決心再也不去那家店了。

　　慎重考慮價格問題的另一個因素，源於戴雲章第一家烤肉店現在的經營狀況。那家店位於北京市郊區，以前以接待旅遊消費和公務消費為主。一開始生意的確不錯，後來由於公務消費明顯減少，餐廳銷售額大幅下降，顧客只剩下附近的居民和旅遊者，這些顧客基本上都是自己花錢消費，他們對價格極其敏感。

　　低價才能吸引回頭客，這種思路一直延續到了他後開的兩家店。所以，他對自己餐館的定義是，“賓士的品質、大眾的價格”，“好吃、不貴、安全、舒適”，每人平均60元一位，常常做團購活動。以啤酒為例，他幾乎常年都在做啤酒“買三送三”的活動，他很滿足於聽到顧客點單時“來6瓶啤酒”的豪邁語氣，這種活動讓顧客很有面兒，自然願意下一次繼續來。同時，餐廳還模倣淘寶網，讓顧客消費後對每個菜進行評價：好評、中評、差評，超越淘寶的是，被差評的菜品，餐廳立即針對此菜品免單。

　　在餐廳做推廣時，戴雲章思考過，最有可能常常來店裏消費的是哪一些人。“不遠萬里”來餐廳的畢竟是少數，更主要的顧客是在附近工作、生活的人，戴雲章要打入這些人內部。他利用自己的人脈圈找到附近公司的員工，讓這些員工在公司內的微信群發佈消息，告知公司員工拿工卡就可以享受一定的折扣，讓他們在聚會時會首選這家能打折的餐廳。

　　不僅如此，餐廳內還有顧客分享餐廳資訊至自己的朋友圈送甜點的活動。這種行銷方式聽上去並不新鮮，不同的是，贈送的甜點是由米其林二星的廚師製作的，這款甜點在功能表上並沒有，是顧客花錢都買不到的甜品。一般女士都會對這樣的甜點有興趣，這樣就會提高在朋友圈內的宣傳幾率。

　　為了督促員工，戴雲章還引入賓士公司的“神秘顧客”，即不定期會有特定的顧客來4S店考察員工的服務態度。在餐廳裏，考察的項目包括進餐廳時是否迎接，點菜時是否幫助顧客確定菜品。電話響幾聲接電話，第一句話説什麼，等等。他説：“我們沒有海底撈那樣的地方和人力做修指甲、擦鞋等服務，就必須做好基礎服務。”

　　關於網際網路行銷，戴雲章有著自己的看法：“我們畢竟是一家餐廳，是解決顧客飲食和聚會需求的服務場所，核心還是菜品、環境、服務和價格，我們的行銷還是會兢兢業業地圍繞傳統餐飲的元素展開，把産品做好、服務做好，然後利用優惠降低顧客的體驗成本，我們不著急，畢竟我們要的是顧客持續的回頭。”千人一次和一人千次，戴雲章選擇了後者。