局部個別地區出現的“殺牛倒奶”現象，是行業轉型發展的必然現象。事實上，所有符合國家轉型升級要求的規範奶源，無一例發生“殺牛倒奶”事件。規範管理的合格原奶都有企業收購，根本不用擔心銷路問題。

　　新年伊始，國內主要奶源地青海、河北、山東等多地爆出多樁奶農倒奶乃至殺奶牛事件。一時輿論譁然。雖然日前河南新鄉畜牧局辟謠稱，此前的倒奶圖片為奶農情緒激動，配合記者拍照所致，但是“殺牛倒奶”的新聞依然將中國乳品行業推向風口浪尖。

　　想要真正理解“倒奶事件”，首先應搞清楚“倒奶”主體。根據媒體報道，散戶奶農是本次倒奶事件的主角。那麼散戶在我國奶源供應中佔多大比例呢？據行業統計數據，我國原奶年需求量在4000萬噸左右，散戶奶農提供的原奶約400萬噸，其市場佔有率約10%。換句話説，經過我國乳業多年來的提檔升級，向規模化、集約化、專業化轉型，散戶奶源比例在整體奶源中佔比並不算高。對於品質穩定的優質奶源，市場需求非常旺盛，有時甚至供不應求。

　　局部個別地區出現的“殺牛倒奶”現象，是行業轉型發展的必然現象。事實上，所有符合國家轉型升級要求的規範奶源，無一例發生“殺牛倒奶”事件。規範管理的合格原奶都有企業收購，根本不用擔心銷路問題。

　　但也有人借機提出的“超高溫滅菌乳(常溫奶)營養不如巴氏奶，但是由於其在過去十餘年間佔領了市場。在巴氏奶市場萎縮的情況下，國內奶農生産的生鮮乳才被市場淘汰。”這個觀點更是不著邊際。一方面，上面談到的“倒奶”本身只是個案。另一方面，這種觀點本身也不符合科學常識。國內外食品科學界經過多次試驗，普遍認為巴氏奶與常溫奶雖然在加工工藝方面不同，但兩者的主要營養成分並無顯著區別。

　　早在1990年，乳業最權威的機構國際乳業聯合會(IDF)就明確給出結論，不論巴氏奶、UHT奶，在加工過程中，蛋白質(含賴氨酸)、脂肪、礦物質的營養價值沒有明顯變化。中國農業大學有關專家也做過試驗，結果表明，不同殺菌方式對蛋白質和鈣的營養吸收沒有明顯的影響。

　　綜觀全球市場，有的國家甚至常溫奶的市場份額比中國還高。在巴氏滅菌法發明人巴斯德的故鄉法國，常溫奶的市場份額高達95.5%。在其他歐洲國家同樣如此，比利時常溫奶的市場佔有率為96.7%，而西班牙為95.7%，葡萄牙為92.9%。歸根結底，國情決定飲奶方式，與巴氏奶、常溫奶孰優孰劣無關。絕非有些人所説的“國外只喝巴氏奶，只有中國才喝常溫奶”。

　　而此時借散戶倒奶的題材又扯出“巴氏奶常溫奶之爭”，恐怕是項莊舞劍意在沛公，不僅對那些倒奶散戶走出困境無益，對中國乳業整體發展也無益。倒奶奶農的眼淚誠然值得同情，但同情的辦法不是蓄意炒作，更不能利用這一題材借題發揮，而是要客觀真實報道中國奶牛養殖業的發展現狀。

　　□周萱(財經評論人)